1 taza de perejil picado
1/2 taza de ajos triturados
1/2 taza de vinagre tinto
1/2 taza de aceite de maiz
1/4 taza de agua tibia
1 cucharadita de pimienta molida
1 pimenton verde triturado
5 cucharaditas de oregano
3 cucharaditas de tomillo
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de mostaza
5 cucharaditas de cilantro picado
1 cebolla de huevo picada
sal al gusto
PREPARACION
En la picatodo se muelen los ingredientes un poco luego se mezclan con los liquidos. Se embaza y se mete a la nevera para consumirlo poco a poco. Nota: quien prepare la salsa puede omitir ingredientes o agregarle mas.
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina de trigo
1 taza de leche
250 gramos de queso roquefort
200 gramos de crema de leche
nuez moscada al gusto
PREPARACION
Se pone al fuego la mantequilla cuando se derrite se le agrega la harina se revuelve con cuchara de palo. Cuando se forme una crema se le agrega la leche poco a poco, se le agrega la nuez moscada y se lleva al hervor. Se agrega el queso roquefort y se revuelve hasta que se funda. Luego se agrega la crema de leche y lista para servir.
3 cucharadas de azucar
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de salsa soja
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de harina de maiz
250 mililitros de agua
PREPARACION
En un bol se calientan todos los ingredientes, luego agregamos la harina de maiz disuelta en la los 250 mililitros de agua fria, se le añade al bol que esta en el fuego, se revuelve todo bien que no queden grumos se deja hervir por 2 minutos a fuego lento hasta que tome la consistencia deseada.
250 gramos de spaguetis
200 gramos de seitan picado( gluten de trigo)
200 gramos de salsa de tomate
200 gramos de queso parmesano
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
aceite de oliva
sal
PREPARACION
Se corta el seitan en trozos y se pica, en un sarten con aceite se le agrega el ajo picado finamente, se le agrega el tomate luego el seitan la sal, y dejar a fuego lento.Los espaguetis deben estar previamente cocidos. Se sirven los spaguetis, luego la salsa boloñesa de seitan y por encima se esparce el queso rallado y el perejil picado.
250 gramos de spaguetis
60 gramos de albahaca
60 gramos de ajo
88 gramos de queso parmesano
20 gramos de mantequilla
aceite
sal
PREPARACION
Hervir los spaguetis en agua con sal por 10 minutos,licuar la albahaca, el aceite, el ajo, el queso parmesano y la mantequilla. Revolver la salsa de pesto con los spaguetis, y servir.
500 gramos de macarrones
2 pimentones verdes
1 berenjena
4 tomates
1 pimenton rojo
1 puerro la parte blanca
200 gramos de queso rallado
sal
albahaca
aceite de oliva
PREPARACION
Cocer los macarrones, en un sarten freir los pimentones, el tomate cortado en trozos grandes, el puerro, salar y dejar todo por 10 minutos. Añadir la albahaca fresca picada y dejar por unos 5 minutos mas. En una fuente apta para el horno poner los macarrones y las verduras, espolvorear con queso rallado, unas gotas de aceite, gratinar y servir.
300 gramos de pasta
1/2 pimenton rojo
1/2 pimenton verde
150 gramos de queso rallado
1 tomate
2 latas de atun
aceite de oliva
sal y pimienta
PREPARACION
Cocer la pasta al dente, escurrir. En la misma sarten poner un poco de aceite, el atun, el pimenton troceado, salpimentar, revolver y añadir el tomate. Agregar los macarrones, poner las hierbas y el queso rallado. Se deja cocinar todo junto por 2 minutos. Por ultimo se le agrega la salsa.
500 gramos de pasta
400 gramos de champiñones
100 gramos de tocineta
500 mililitros de crema de leche
100 gramos de queso parmesano rallado.
aceite
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Partir la tocineta en trocitos pequeños y freir en una sarten con aceite, sal y pimienta. Cuando este frita se aparta en un plato. En el aceite que queda freir los champiñones. Mezclar la tocineta, la crema de leche y los champiñones y cocinar por 3 minutos. Agregamos esta salsa a la pasta previamente cocida en agua con sal por 10 minutos.
1 libra de pasta para rellenar
1 lata de atun
2 tomates maduros
1 lechuga
100 gramos de queso fresco
aceite
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Se cocina la pasta en agua con sal por 10 minutos, la escurrimos. Hacemos la ensalada, picamos la lechuga en julianas, se pica el tomate, se desmenuza el queso y se tritura el atun. Se aliña todo con la sal, el aceite, la pimienta, el tomate, el queso y el atun se rellena la pasta. Se pone en una fuente la lechuga en el fondo, encima la pasta y le podemos agregar una salsa al gusto.
500 gramos de pasta
200 gramos de arvejas
200 gramos de mortadela
100 gramos de parmesano rallado
1 cubo de caldo
1 pimenton
1 ajo
aceite
sal y pimienta al gusto.
PREPARACION
Se hierve la pasta en agua con sal por 10 minutos, se retira del fuego, se escurre. En un bol la reservamos. En un sarten freimos el ajo picado, el pimenton y las arvejas previamente cocidas. Aparte se saltea la mortadela picada en cuadros. Se mezclan los ingredientes con la pasta escurrida, la sal y la pimienta.Se le espolvorea el queso rallado.
Se entiende por conservacion de alimentos el preservarlos o retrasar alteraciones indeseables en ellos. Para evitar el deterioro de los alimentos, que en general son perecederos, se practica un tratamiento, conservacion y manipulacion. La conservacion de alimentos no mejora los productos, solo detiene la accion de los microorganismos que causan la descomposicion de los alimentos. Cuando un alimento se daña resulta muy perjudicial para la salud del consumidor.
Es el proceso mediante el cual se tiene contacto directo o indirecto con los alimentos en actividades de fabricacion, procesamiento, preparacion, envase, almacenamiento, trasporte y expendio de los mismos. El personal que manipula alimentos debe tener la siguiente presentacion personal y aseo, cumpliendo las normas de higiene:
Uso de delantal limpio.
Lavarse las manos cada vez que sea necesario.
Mantener el cabello recogido y bien cubierto.
No utilizar anillos, joyas durante las labores.
Uso de tapa bocas para evitar contaminacion.
Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
Uso de guantes, si es necesario.
Calzado comodo y antideslizante.
Conservar limpio el espacio para evitar la proliferacion de insectos y roedores.
Mantener limpias las areas de trabajo.
Tomar los vasos por la base, los platos por el borde y los cubiertos por el mango.
Utilizar pinzas y cubiertos para manejar los alimentos.
Usar dos cucharas una para revolver y la otra para degustar.
Lavar y desinfectar el equipo para la preparacion de alimentos.
2 libras de pescado
2 tazas de pan rallado
1 cucharada de ajo triturado
1 huevo batido sal y pimienta
aceite suficiente para freir
2 cucharadas de condimentos al gusto
PREPARACION
El pescado se porciona, luego lo salpimentamos. Mezclar el pan rallado con el condimento y el ajo triturado. Pasamos cada porcion por el huevo batido, luego por el pan rallado y hacer un poco de presion al pescado para compactar el empanizado. Calentar el aceite y freir cada porcion de pescado hasta que doren por ambos lados. Sirva caliente puede acompañar con papas.
1 kilo de atun
1 kilo de cebolla
5 dientes de ajo
3 pimentones
cilantro
pimienta molida
comino molido
1/2 vaso de vino blanco
aceite
sal y pimienta
2 hojas de laurel
1/2 taza de caldo de pescado
PREPARACION
En un sarten se frien el laurel, los ajos y la cebolla en julianas, cuando todo este ya frito añadir el vino, los pimentones, la pimienta, los cominos, el cilantro picado y el caldo se deja cocinar por unos 7 minutos. Luego agregamos el pescado y salpimentamos, dejamos cocinar unos minutos mas sin que se deshaga el pescado.
4 tomates picados en cuadros
4 cebollas medianas picadas en cuadros
1 pimenton rojo picado en cuadros
4 ajos triturados
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de salsa negra
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo
pimienta al gusto
sal al gusto
cominos molidos al gusto
aceite suficiente
1 cebolla rama
perejil o cilantro ( opcional)
1 cucharadita de triguisar
PREPARACION
Se calienta en una sarten el aceite y le agregamos la cebolla, se deja por 2 minutos hasta que este transparente, le agregamos el tomate, cuando este cambie de color, añadimos todos los demas ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. El perejil y el cilantro se añaden picados finamente antes de apagar el fuego.Todo se debe revolver continuamente.
1 paquete de tornillos
2 huevos duros
1 tomate grande
200 gramos de queso parmesano
200 gramos de pechuga de pollo( sin hueso)
1 atun
1 cucharada de yogur
mayonesa
PREPARACION
Colocar los huevos en agua a cocinar por 5 minutos. En otro recipiente con agua cunado empiece a hervir agregar la pasta y cocer por 10 minutos, escurrir y reservar, mientras se van pelando los huevos y se trocean. Poner la pasta en un recipiente y añadir el atun desmenuzado, el queso, los huevos duros troceados, el tomate y la carne en dados. Mezclar todos los ingredientes con la pasta cocida y encima poner un poco de mayonesa con yogur, en una ensaladera poner el resto de mayonesa con yogur para que cada uno se sirva al gusto.
250 gramos de habichuelas
250 gramos de arvejas
250 gramos de papas
200 gramos de atun en lata
1 cebolla de huevo
1 hoja de laurel
4 huevos cocidos
4 cucharadas de vinagre
sal y pimienta al gusto
aceite.
PREPARACION
Se cocinan las habichuelas junto con la cebolla, las papas, la hoja de laurel, y un poco de aceite, durante 20 minutos.Despues se escurre la verdura y se deja reposar. Se prepara una vinagreta con el vinagre, sal, pimienta y el aceite. Se sirve el plato con la verdura adornandola con el atun, los huevos y por ultimo se le agrega la vinagreta.
1 lechuga
1 pepino
1 pimenton verde
2 cebollas
300 gramos de tomates
400 gramos de queso mozzarella
20 gramos de aceitunas
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de oregano
4 cucharaditas de aceite
sal y pimienta al gusto
PRREPARACION
Se lava la verdura. Se trozan la lechuga, el pepino, el tomate y la cebolla, el pimenton verde en tiritas. Se colocan en un plato y se añaden las aceitunas y el queso cortado en cubos. Despues se hace el aliño mezclando todos los ingredientes y se añade a la ensalada.
100 gramos de pechuga de pollo desmenuzada
30 gramos de jamon de pavo
2 zanahorias crudas en tiritas
5 aceitunas
1 tomate en rodajas
1/2 pepino en rodajas
1 cebolla en aros
lechugas variadas
1/2 taza de yogur natural
1 cucharadita de mostaza
1 limon
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Revolver el yogur con la mostaza, la sal, pimenta y el limon. en un plato esparcir los vegetales, el pollo y el jamon en cubos y bañar con el aderezo.
1 lechuga
2 pimentones
2 naranjas
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de vinagre
1/4 taza de aceite
sal y pimienta al gusto
tomillo fresco al gusto
aceitunas sin hueso
PREPARACION
Lavar y cortar la lechuga, colocar en una ensaladera. Cortar la naranja y los pimentones en rodajas y colocar sobre la lechuga. Se agregan las aceitunas. En un recipiente aparte se prepara el aderezo, mezclando el aceite, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta, el vinagre. Rociar la ensalada con el aderezo y decorar con tomillo.
1 lechuga verde fresca
1 lechuga morada fresca
1 cebolla de huevo blanca
1 cebolla mediana morada
4 tomates partidos en cascos
VINAGRETA
3 ramas de perejil crespo
3 ramas de albahaca
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre blanco
1 sobre de endulzante
pimienta al gusto
PREPARACION
Se lavan los vegetales y se cortan. Se ponen en un tazon. Para la vinagreta se licuan todos los ingredientes, la mezcla se vierte sobre la ensalada fresca antes de llevar a la mesa.
1 pollo sin piel cortado en trozos
salsa de soja
mostaza
agua
sal y pimienta
perejil picado
miel
mayonesa
PREPARACION
Mezclar la miel en cuatro cucharadas de salsa de soja y mostaza, una taza de agua, sal y pimienta al gusto. Colocar el pollo en una bandeja para horno y agregar la mezcla anterior por encima. Precalentar el horno a temperatura moderada. Cubrir la bandeja con papel aluminio. A mitad de la coccion voltear el pollo. Para finalizar, se retira el papel aluminio y se deja unos minutos mas hasta que dore. Espolvorear con perejil picado y acompañar con mayonesa y ensalada al gusto.
4 perniles de pollo
1/2 kilo de zanahorias
1/2 kilo de calabaza
1 cebolla mediana
1 ajo
aceite
sal
pimienta
oregano
PREPARACION
Salpimentar el pollo. En una cazuela, con 2 cucharadas de aceite, sofreir la cebolla y el ajo cortado en juliana. Cuando ya dore añadir el pollo hasta que dore.Despues se añaden las zanahorias en rodajas junto con la mitad de la calabaza cortada en cubos pequeños. Sazonar y cubrir con agua. Dejar a fuego lento por 40 minutos. Diez minutos antes de que termine el pollo la coccion, probar el punto de sal y cortar el resto de la calabaza en tiras, y saltearlas con un poco de aceite. Se sirve el pollo junto con unas rodajas de zanahoria y la calabaza salteada. Aderezar el plato con un poco de oregano.
6 pechugas de pollo deshuesadas
2 cucharadas de azucar
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadda de perejil
2 dientes de ajo picados
1 taza de mandarinas (sin semillas)
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina de trigo
PREPARACION
En un recipiente mezclar el azucar, la salsa soja, el perejil, el ajo y el jugo de las mandarinas.Mezclar todo bien y colocar en este marinado las pechugas. Tapar y refrigerar por 1 hora. En un sarten calentar el aceite y dorar las pechugas. Luego tapar la sarten, y cocinar a fuego medio hasta que esten en termino deseado. Luego mezclar la marinada con la harina y agregar a las pechugas, 2 minutos antes de acabar la coccion, se le agregan los cascos de la mandarina.
1 pollo en trozos
250 gramos de champiñones
1 ajo
1 vaso de vino blanco
perejil
aceite
sal
PREPARACION
Se condimenta el pollo y se frie, hasta que este dorado por fuera en ese aceite se frien los champiñones hasta que esten tiernos.Se le añaden los ajos y se doran.Cuando los ajos esten dorados se añade el vaso de vino blanco, se agregan los trozos de pollo y se cubre con agua hasta la mitad, Se le agrega sal al gusto se espolvorea el perejil picado, y se deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Si se seca la salsa se le puede añadir un poco de agua y se deja en lento hasta que hierva.
1 pollo
el zumo de 1 naranja
3 dientes de ajo
1 vaso de caldo de pollo
1/2 vaso de vino blanco
aceite
sal y pimienta
perejil
1 cucharada de azucar
1 naranja cortada en gajos sin pelar
PREPARACION
Se mezcla en un recipiente la sal, la pimienta y el aceite. Con esta preparacion se aderezan los trozos de pollo, se deja reposar en la nevera toda una noche. Despues en una sarten se dora los trozos de pollo. A continuacion y sin quitar del fuego, se añaden los ajos picados finamente, se añade el zumo de naranja y se mezcla todo muy bien. Se agrega a la sarten el vino blanco junto con el caldo de pollo. Se deja cocinar por 30 minutos. Mientras se cocina el pollo, en una sarten se saltean los gajos de naranja con una cucharada de azucar, cuando esten dorados se retiran y se reservan. Para servir el plato se coloca una presa de pollo, con dos gajos de naranja caramelizados y con un poco de caldo. Para terminar espolvorear con perejil picado.
8 muslos de pollo sin piel ni hueso
1 taza de vino blanco
sal y pimienta
perejil picado
4 ajos
200 gramos de espinaca cocida, exprimida y picada
300 gramos de queso parmesano
sal, pimienta y nuez moscada.
PREPARACION
Mezclar la espinaca y el queso en un recipiente. salpimentar al gusto, añadiendo tambien la nuez moscada. Filetear los muslos de pollo y distribuir el relleno, cerrando y amarrando con palillos. Colocarlos en una refractaria y verter por encima vino blanco. salpimentar al gusto y espolvorear perejil y ajo picados.Dejar marinando en la nevera por 1 hora cubrirlo con papel aluminio y meter al horno por 40 minutos a temperatura media, hasta que se cocine y este dorado.
1 kilo de carne pulpa
125 gramos de champiñones
125 gramos de aceitunas
1 pimenton
1 taza de pan rallado
2 ajos
perejil
oregano
pimienta molida
nuez moscada
1 caja de uvas pasas
sal
PREPARACION
En un recipiente mezclar la carne picada con los champiñones, ajos, aceitunas, pan rallado, perejil, el pimenton, el oregano, nuez moscada, uvas pasas y la sal.Cuando este todo bien mezclado se mete en el horno a 180 º centigrados. Estara cuando introduzca un palillo y salga limpio.
1 libra de arroz
2 huevos
1 pechuga de pollo
1 taza de verduras picadas en cuadritos
1 taza de papas picadas en cuadritos
1 cebolla de huevo picada en cuadritos
sal y pimienta
4 tazas de agua
PREPARACION
Cortamos la pechuga de pollo en dados y salpimentamos, la ponemos a dorar con las verduras. Cuando la verdura y el pollo esten medio dorados añadimos las papas y el agua. Se agrega el arroz. Esperamos 20 minutos para que los ingredientes esten cocinados. En este momento le incorporamos los dos huevos y esperamos que cuajen. Y servimos caliente.
1 libra de arroz
1 pimiento rojo
3 chorizos
5 tajadas de jamon
2 dientes de ajo
perejil
aceite
sal al gusto
4 tazas de agua
PREPARACION
Quitar la envoltura de los chorizos y cortarlos pequeños. calentar el aceite y freir los ajos hasta que doren, sacarlos y escurrirlos. incorporar al aceite los ajos y los chorizos y freirlos durante unos segundos.Lavar el pimiento y picarlo. Incorporarlo al aceite que ya tiene los otros ingredientes y se sofrie por 5 minutos a fuego bajo.Agregar el arroz con la medida de agua y la sal, ponerlo a secar, cuando empiece a hervir se pone en bajo hasta que este en su punto.
2 libras de arroz
6 presas de cerdo sin hueso
6 presas de pollo deshuesadas
1 pimenton rojo en tiritas
2 corazones de alcachofas en trozos
1 ajo picado
1 vaso de aceite
100 gramos de habichuelas cortadas en trozos
100 gramos de garbanzos cocidos sin hueso
sal al gusto
PREPARACION
Se dora el pollo y el cerdo en aceite caliente, luego agregar el
ajo.Cuando todo este dorado agregar el agua, tapar y dejar cocinar por
15 minutos, añadir el arroz, las habichuelas, los garbanzos, la
alcachofa y la sal, lo dejamos cocinar y antes de que el arroz este le
agregamos el pimenton en tiritas cuando el arroz esta, lo revolvemos
con un tenedor.
1 taza de arroz
100 gramos de lechuga
50 gramos de cebolla de huevo
1 zanahoria
1 tomate
2 cucharadas de maiz dulce
2 lonchas de queso
1 atun
12 aceitunas
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de oregano
3 cucharadas de aceite
sal
PREPARACION
Se cocina el arroz normalmente. Se cortan en cuadritos la zanahoria, el tomate, la cebolla y el queso. Se lava la lechuga y se pica con la mano, tambien picamos la mitad de las aceitunas. El atun se pone con las verduras, el maiz. el queso, y las aceitunas. mezclar bien el arroz, el estragon, el oregano y el aceite. Se lleva a la nevera por una hora luego se sirve.
250 gramos de habichuela cortadas en trozos
250 gramos de calabacin cortado en trozos
500 gramos de champiñones cortados en laminas
350 gramos de atun desmenuzado
1 taza de tomates picados
4 hojas de lechuga
perejil picado
4 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de yogur
2 cucharadas de vinagre
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Mezclar bien la mayonesa, el yogur, el vinagre, la sal y la pimienta. En un bol colocar los tomates, las habichuelas, el calabacin y los champiñones, verter encima la mezcla y se deja marinar por 1 hora. El atun desmenuzado se coloca en otro bol. Sobre las hojas de lechuga se ponen las hortalizas y el atun, se decora con el perejil picado
125 gramos de pasta
5 hojas de lechugas
1 pimiento verde
1 pimenton rojo
1/2 cebolla de huevo
125 gramos de champiñones
2 cucharadas de curry en polvo
1 cucharada de azucar
125 mililitros de aceite
50 mililitros de vinagre
1 cucharada de crema de leche
PREPARACION
En una cacerola ponga a hervir agua con sal. Añada la pasta, lleve el agua nuevamente a ebullicion y cocine la pasta por 10 minutos. Escurrala. cubra el fondo de una ensaladera con las hojas de lechuga y añada la pasta. Agregue el pimenton, la cebolla y los champiñones. (todo picado finamente).En un bol ponga el curry y el azucar, vierta poco a poco el aceite, el vinagre y la crema de leche. Bata la mezcla y vierta sobre la ensalada. Revuelva bien y sirva.
500 gramos de papas con piel
1 huevo duro frio y pelado
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de vinagre
1 atun escurrido y desmenuzado
1 tomate cortado en dados
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta al gusto
1 cebolla picada finamente.
PREPARACION
Se cocinan las papas en agua con sal durante 10 minutos. se retiran del fuego y se dejan reposar. cortar el huevo en rodajas. Mezclar el aceite y el vinagre en un bol y salpimientelo al gusto. Vierta un poco de vinagreta en una ensaladera para cubrir la base.Las papas se pelan y se parten en rodajas, se coloca la mitad de las rodajas en el fondo de la ensaladera, sazonandolas con sal, se coloca encima la mitad del atun, del huevo y de la cebolla. Vierta sobre estos ingredientes la mitad de la vinagreta. Se forma otra capa con el resto de la papa, atun, huevo y cebolla. Se aliña todo el resto con el aderezo. Agregamos encima de la ensalada el tomate el perejil. Se deja reposar por 1/2 hora antes de servirla.
..… El 1º Libro o tratado de Cocina fue escrito por
un griego llamado Arquestrato (siglo IV AC), pero fue Pierre Françoise
de la Várenne, quien resumió todos las nobles prácticas y artes
conocidas hasta ese momento en Francia (1651). Se llamó "Le Vraie
Cuisinier" (El Verdadero Cocinero).
1 huevo
1 cucharada de jugo de limon o vinagre
1 cucharadita de mostaza
1/2 taza de aceite
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Colocar el huevo crudo en la licuadora, el jugo de limon, la mostaza, la sal y la pimienta, licuar.Agregar el aceite muy despacio en forma de hilo.Hasta que de el punto deseado.
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 taza de leche
1 cebolla molida
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Se pone en el sarten la mantequilla con el aceite, la cebolla molida, la sal, la pimienta y las dos cucharadas de harina de trigo cuando empiece a dorar la harina, se le agrega la leche lentamente y se revuelve, se deja hasta que espese.
1 taza de mayonesa
5 pepinillos
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de finas hierbas ( oregano, perejil....)
1 cucharadita de vinagre
1 cebolla de huevo
PREPARACION
Se pican los pepinillos, las alcaparras, la cebolla y las finas hierbas muy finamente, se echan todos los ingredientes en la batidora, menos el vinagre.Se bate todo hasta conseguir una salsa cremosa y suave. Al final se le añade el vinagre y se bate un poco mas.
4 maduros
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla
1 copa de vino
4 cucharadas de azucar
1 cucharadita de canela molida
1/2 taza de polvo de bizcocho
1/2 taza de queso rallado
PREPARACION
Se cocinan con cascara los platanos maduros en agua. Luego se trituran y se mezclan con el polvo de bizcocho, el queso rallado, los huevos batidos, la mantequilla derretida, el azucar, el vino y la canela.Se pone al horno en un molde engrasado hasta que dore. El horno debe estar a 350º.
1 pimenton
1 libra de arroz
1 libra de pollo
5 tajadas de mortadela
1 paquete de fideos pelo de angel
1 cebolla de huevo
1 tomate
1 cebolla rama
cilantro
salsa negra
PREPARACION
Se aliña el pollo chuzandolo con un tenedor para que le penetren los aliños, se le pone sal y se deja de un dia para otro.Se pone a cocinar y se deja por 10 minutos en olla a presion. Se pican los aliños y se echan a freir en aceite caliente. En un sarten aparte se sofrien los fideos en fuego bajo hay que estar revolviendolos para que doren parejos. Los fideos ya dorados y los aliños fritos se echan en el agua donde se cocino el pollo. Esta sustancia debe estar previmente medida para el arroz seco.Cuando el arroz ya este se le echa el pollo desmenusado y la mortadela en cuadritos y por ultimo se le agrega la salsa negra y se revuelve todo muy bien. Se acompaña con ensalada de tomate verde y pepino con limon.
3 bananos
1 huevo
5 cucharadas de harina
azucar al gusto
PREPARCION
Se trituran los bananos en el huevo que esta previamente batido, se le agrega el azucar y se añade gradualmente la harina. Se forman las torticas y se frien en el aceite caliente hasta que doren.
4 cucharadas de aceite
2 cebollas de huevo cortadas en cascos
1 pimenton cortado en trozos
2 libras de carne de res pulpa cortada en trozos
3 tazas de agua
2 cubos de ricostilla
2 cucharadas de harina de trigo
PREPARACION
Caliente el aceite y sofria la cebolla y el pimenton. Mezcle la carne con la harina hasta que todos los trozos queden cubiertos.Agreguelos al guiso y sofria un poco mas. Añada el agua, los cubos de ricostilla y cocine a fuego moderado con la olla tapada revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande la carne.
NOTA si usa la olla a presion use solamente 2 1/2 tazas de agua y cocine despues de la primera pitada por 30 minutos.
1 libra de ahuyama
1 cebolla de huevo
1 cubo de caldo de pollo
6 tazas de agua
2 tazas de leche
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Se parte la ahuyama en cuadritos, se pone a cocinar en el agua con la cebolla, el cubo de caldo de pollo, la sal y la pimienta. Se cocina por 20 minutos. Luego se licua con la leche, se pone al fuego sin dejar de revolver por 5 minutos. Se sirve con crema de leche.
4 tazas de caldo de pollo
1 taza de arvejas
1 taza de papa negra en cuadritos
1 taza de papa criolla picada en cuadritos
1 taza de zanahoria picada en cuadritos
1 taza de habichuela picada
2 tomates de aliños picados
1 diente de ajo
1 cebolla picada en cuadros
2 cucharadas de aceite
PREPARACION
Se sofrie, la cebolla, el tomate, el ajo, en el aceite por 3 minutos. En la olla presion se pone el hogao, las papas y las legumbres, el caldo de pollo, se le agrega sal si es necesario.Se tapa la olla y cuando empiece a pitar se pone en fuego bajo por 15 minutos. Se sirve caliente con cilantro picado puede agregarle crema de leche o queso rallado.
2 tazas de arroz
4 tazas de leche de coco
1/4 de mantequilla
sal al gusto
PREPARACION
Poner la 1/2 de la leche de coco a fritar hasta que forme una costra, agregar el azucar con un poco de mantequilla, luego agregar el resto de la leche de coco cuando empiece a hervir agregar el arroz. Cuando seque,ponerle un poco de mantequilla, tapar, bajar a fuego lento y dejar que acabe de reventar y se seque completamente.
1/2 libra de pescado seco
1 huevo
2 cucharadas altas de harina de trigo
2 tomates
1 cebolla de huevo
1 cucharada de mantequilla
salsa de tomate
salsa negra
PREPARACION
Se remoja el pescado en agua con sal desde la noche anterior, al dia siguiente se cocina y se muele. Se hace un hogao frito en la mantequilla, se le agrega el pescado, los huevos, la harina, salsa de tomate, la salsa negra, sal si es necesario, se amasa bien, se arman las torticas y se frien en aceite caliente.
1 pollo entero
2 cucharaditas de sal
1 limon
1 taza de pan
Aliños al gusto (ajo, laurel, tomillo, perejil, albahaca, mejorana, oregano, sal y pimienta) todos o algunos.
Nota: el pan puede ser reemplazado por papas o por arroz.
PREPARACION
Con el limon se frota el pollo luego se embadurna con la sal.Se hace en una basija aparte un picado de los de los aliños y el pan.Se mete por dentro al pollo esta preparacion, se le puede agregar un poco de vino.Se pone al horno por 1 hora y 1/2. La primera media hora a 450º, la hora restante a 350º centigrados. Cuando ya esta se saca el pollo del molde.Al molde se le saca la grasa. Al pegado que queda se le echa agua y harina de trigo,sal y pimienta al gusto.Se disuelve todo bien y se mete al horno hasta que espese.Luego se pone en una salsera para acompañar el pollo.
1/2 libra de calamares
1/2 libra de camarones
1/2 libra de almejas sin la concha
1/2 libra de filetes de pescado
1/2 taza de vino blanco
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de sal
5 cucharadas de aceite
1 cebolla de huevo finamente picada
3 dientes de ajo finamente picado
1 pimenton verde picado finamente
1 tallo de apio finamente picado
1 sobre de sopa marinera
2 cucharadas de crema de leche
PREPARACION
Limpie muy bien todos los mariscos. cocine los calamares en olla a presion y cuente 40 minutos desde que empieza a pitar.Escurralos y guarde el liquido en que los cocino. Caliente el aceite en una olla grande,sofria la cebolla y el ajo hasta que empiece a dorar, añada el pimenton y el apio, fria hasta que ablanden.Añada la sal, la pimienta, los calamares picados, las almejas y el pescado.Sofria 3 minutos. Agregue la sopa disuelta en tres tazas de agua y 2 tazas del liquido de la coccion de los calamares. Revuelva bien, redusca el fuego y cocine 20 minutos. Adicione los camarones sin la concha. Cocine 10 minutos mas verifique la sazon, añada el vino y la crema deje soltar el hervor y sirva bien caliente.
1 gumarra (variedad de gallina llanera)
4 platanos verdes pelados y partidos en trozos
1 libra de yuca pelada y partida en trozos
1 libra de ahuyama cortada en trozos
3 tallos de cebolla larga
4 hojas de cilantro cimarron
14 tazas de agua
sal,cominos y pimienta al gusto.
PREPARACION
Cocine la gumarra con la cebolla y los aliños por 1 hora. cuando comience a ablandar, agregue los platanos y deje hervir por 20 minutos, luego añada la ahuyama y la yuca y deje cocinar por otros 20 minutos a fuego lento. Rocie el cilantro, deje a fuego lento, tape y conserve en el fuego por 10 minutos.
Sirva acompañado de arroz blanco.
1 platano maduro
1 huevo
60 grs de harina de trigo
50 grs de queso campesino
1 cucharadita de azucar
1 pizca de sal
80 mililitros de leche
1 chontaduro
1 pizca de color
aceite para freir suficiente
PREPARACION
Sofreir el platano maduro, machacar un poco con la ayuda de una bolsa y envolver con el queso,rebozar la mezcla previamente elaborada mezclando la harina, el huevo, la mitad de la leche, el azucar, la sal y la esencia de vainilla, por ultimo freir en abundante aceite.
Se decora con el chontaduro
2 libras de pescado
1/2 taza de salsa de tomate
1/2 taza de queso rallado
1 taza de leche
2 cucharada de maizena
2 cucharadas de mantequilla (derretida)
PREPARACION
Poner el pescado en un molde engrasado, bañarlo con la siguiente salsa:
en un bol mezclar la salsa de tomate, el queso, la leche, la mantequilla y la maizena, llevarlo al horno a 350º por 20 minutos.
1 libra de pescado fresco
1/2 paquete de polvo de bizcocho
2 huevos
2 cucharadas de aceite
harina de trigo ( suficiente)
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Se parte el pescado en tajadas no muy gruesas se aliña con aceite, sal y pimienta, en esta preparacion se deja reposar por 10 minutos.Luego se unta de harina, se pasa por el huevo batido y por ultimo por el polvo de bizcocho, se frie en aceite caliente. El aceite debe cubrir el pescado.
En la actualidad, la palabra higiene esta relacionado al concepto de salud y limpieza, ya que se concidera un elemento fundamental en la calidad de vida de las personas y la prevencion de enfermedades.Tradiccionalmente se ha conciderado a la higiene en la cocina como un conjunto de acciones relacionadas con el cuidado de los alimentos, las buenas practicas de trabajo y la limpieza de las personas, las superficies y los utensilios.
8 pescados medianos
8 lulos, pelados y cortados en rodajas
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de jugo de limon
sal y pimienta al gusto.
PREPARACION
Se limpian bien los pescados y se frotan con aceite, limon, sal y pimienta.Se abren por el vientre y se rellenan con las tajadas de lulo, se asan a la brasa por ambos lados y se sirven acompañados con arroz, platano y yuca sancochados.
NOTA el lulo chocoano es una variedad de lulo grande como una naranja, poco jugoso y de sabor mas suave que el lulo corriente.
1 bagre de 3 a 8 kilos
4 frascos de leche de coco
1 libra de harina de trigo
1 frasco de crema de leche
1 libra de mantequilla
2 cubos de caldo
3 kilos de papa
perejil, sal y pimienta
PREPARACION
Se limpia el pescado se corta en lonjas y se adoba con los condimentos al gusto.Luego se asa a la plancha.
Aparte se dora la harina de trigo y se le agrega la mantequilla, poniendola al fuego con la leche de coco hasta lograr el punto deseado.A esta mezcla se adiciona el pescado y se deja en ella por 5 minutos, se le agrega la crema de leche al momento de servir. se acompaña con arroz blanco y papas al vapor.
3 libras de papa negra
4 tallos de cebolla junca
2 tomates maduros, pelados y picados
1/2 libra de queso rallado
1/2 taza de natas de leche
2 cucharadas de aceite
comino, pimienta y sal al gusto
PREPERACION
Se pelan parcialmente las papas y se ponen a cocinar en agua con sal por 45 minutos que queden blandas.Aparte se prepara un guiso sofriendo en el aceite los tomates, las cebollas, las natas, el queso y los aliños se sacan las papas, se ponen en una bandeja y se bañan con el sofrito.
Se sirve caliente y se acompañan puede ser con una sobrebarriga.
4 libras de sobrebarriga cortada en trozos
2 tallos de cebolla larga picada
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
4 dientes de ajos machacados
1 cerveza amarga
1 ramo de hierbas: oregano, laurel,tomillo,cilantro,mejorana,etc
sal y pimienta al gusto
1 taza de migas de pan.
PREPARACION
Se pone a cocinar la sobrebarriga en suficiente agua por 3 horas en olla normal o por 1 hora en olla a presion
con la cebolla, el ajo, las hierbas y los aliños.
Se saca, se escurre y se pone sobre una lata engrasada, se le rocia miga de pan y se baña con la cerveza amarga, se lleva al horno precalentado a 350º por 20 minutos, rociandole de vez en cuando cerveza por encima.
Se sirve acompañada con papas chorreadas y arroz seco.
2 libras de espinazo de cerdo
4 cucharadas de harina de trigo
1 libra de papa criolla pequeña sin pelar
3 tallos de cebolla larga
5 hojas de repollo picadas
3 dientes de ajos machacados
1/2 libra de cuchuco de trigo
1/2 libra de papas peladas y picadas
1/2 libra de arvejas ( cocidas)
1/4 libra de habichuelas (cocidas)
10 tazas de agua
sal y pimienta al gusto.
PREPARACION
Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos, se deja a fuego vivo por 45 minutos. Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas, las arvejas y las habichuelas, se deja cocinar por otros 15 minutos, luego se añaden la papa criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo,pero esta vez picado en porciones.Se tapa y se deja cocinar por 20 minutos mas y se sirve muy caliente.
El termino mise en place significa, preparar y disponer todos los elementos necesarios para una tarea determinada en la cocina.
El mise en place es un alistamiento previo para un buen desempeño en gastronomia.
ETAPAS DEL MISE EN PLACE
1* Alistar la parte donde vamos a trabajar, alistando utensilios y recipientes.
2* Tener los ingredientes y las cantidades necesarias para la preparacion del platillo.
2 tazas de frijoles (500 grs)
1 platano verde, pelado y trozado en pedacitos
1 zanahoria mediana, pelada y rallada
1 cebolla cabezona blanca grande picada
2 manitas de pesuñas ahumadas y partidas en trozos
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 taza de guiso(hogao)
sal, pimienta y al gusto
1 libra de carne para moler (carne previamente cocida y molida)
1 tomates medianos, maduros, pelados y picados
1 tallo de cebolla larga, picada
1 cucharada de cilantro picado
4 cuharadas de aceite
1 libra de tocino
2 maduros pelados y partidos en tajadas
1 libra de arroz
1 huevo por persona
1 arepa pequeña por porcion
1 chorizo
PREPARACION DE LOS FRIJOLES
Los frijoles se dejan remojando la vispera en agua suficiente que los cubra
en la olla presion ponga los frijoles, el platano, la zanahoria, la cebolla, la pesuña,
el aceite y la salsa de tomate.( Mirar que todo quede bien cubierto de agua)
cocinar a fuego alto, cuando pite la olla pasarla a fuego bajo por 20 minutos, pasados los
cuales se le añade el hogao y se sazona al gusto, se tapa la olla y se deja a fuego bajo por
10 minutos.
PREPARACION DE LA CARNE EN POLVO
Se cocina la carne en agua suficiente con: sal, pimienta,color y cebolla en la olla presion por
15 minutos, se retia del fuego y se deja enfriar.Se parte en trozos y se frie en aceite bien caliente
PREPARACION DEL ARROZ
Se pone fuego alto las 2 tazas de arroz en 4 tazas de agua con 4 cucharadas de aceite y 1 cucharada de sal
se deja en fuego alto hasta que empiese a hervir y a formar huecos. se pone a fuego lento y se deja secar.
PREPARACION DEL TOCINO
El chicharron debe frotarse por el lado de la piel unicamente con bicarbonato remojado en un poco de agua
y dejarlo reposar un poco. Despues se lava bien y se parte en tiritas de 1 centimetro de grueso y 6 de largo,
se le hacen con un cuchillo 3cortadas en forma de fleco.
Luego se ponen a freir en agua con sal y cuando el agua se seque se le agrega un poco de aceite y se dejan
hasta que esten tostados.
NOTA
La bandeja paisa consiste en servir los frijoles y la carne molida con arroz blanco, chicharron, chorizo,
tajadas de platano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.
2 paquetes de spaguetis
3 tomates
1 cebolla de huevo
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1/4 de jamon
1/4 de crema de leche
150 gramos de queso parmesano
1 frasco pequeño de mayonesa
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Se licua el tomate, el ajo, la cebolla y la sal.
luego se pone en un sarten con poca grasa hasta que espese.
En un bol se mezcla la mayonesa con la crema de leche, le agregamos sal y se bate.
La refractaria la untamos con esta crema, para que no se peguen los spaguetis.
se pone en la refractaria una capa de spaguetis, luego una capa de licuado de tomate,
1 libra de pierna
5 tomates
4 cebollas
1 copa de vino blanco
1/2 paquete de polvo de bizcocho
1 huevo
1 cucharada de mostaza
sal, pimienta al gusto
aceite
PREPARACION
Se cocina la carne y se desmecha, se le agrega el hogao frito en mantequilla, vino, sal, pimienta,
la yema, el polvo de bizcocho suficiente para formar las croquetas, se amasa bien, se arman, se
pasan por clara medio batida, revuelta con una cucharada de aceite, luego por el bizcocho. y se
1 lata de sardinas
2 limones
1 pan tajado grande
1 frasco pequeño de salsa de tomate
mayonesa y mostaza al gusto
PREPARACION:
Triture las sardinas, agregue la salsa de tomate, el jugo de los limones, la mayonesa y la mostaza.
Ponga un poco de esta mezcla en una tajada de pan y tapela con la otra.
En una sarten grande, sobre fuego alto, caliente el aceite y fria la carne por dos minutos por cada lado o hasta obtener la coccion deseada, se retiran las carnes.
Reduzca el fuego a medio y en la misma sarten cocine 1/2 taza de caldo de res, la cebolla, la salsa de soya, el agua, el azucar, la mostaza y la sal hasta que la cebolla este tierna, revolviendo ocacionalmente. Agregue la carne y cubrala bien con la mezcla. Sirvala sobre una tajada de pan previamente tostado y untado con mantequilla, coloque encima las revanadas de huevo y por ultimo otra tajada de pan.
1 pargo rojo de 4 libras 1 cubo de caldo 1 limon 1 cebolla cabezona 4 cucharadas de mantequilla 200 grs de champiñones 1 taza de crema de leche 1 sobre de salsa de tomates sal y pimienta al gusto laurel, tomillo, perejil y oregano.
PREPARACION
se licuan las especias con la cebolla de huevo y el limon el pescado debe estar previamente lavado, este se rrellena con el licuado y se unta un poco por fuera. en una lata engrasada se pone el pescado, se le unta la mantequilla por dentro y por fuera.
SALSA
En un sarten se sofrie la harina con la mantequilla, la crema de leche, el cubo de caldo y la salsa de tomate. se revuelve constantemente y se le agrega leche si la salsa se espesa mucho. el pargo se mete al horno a 350º F.
4 cucharadas de avena
1 ajo
1 pechuga de pollo
1 caldo de gallina
1/2 litro de leche
sal, pimienta al gusto
perejil o cilantro al gusto
PREPARACION
se cocina la pechuga con el caldo de gallina y el ajo.
luego se desmecha la pechuga.
se licua la avena con la leche y el caldo
el cilantro se pica finamente y se agrega al momento de servir junto con la pechuga desmechada.
1 taza de leche 4 cucharadas de azucar 2 cucharadas de maicena 1 cucharada de cascara de naranja rayada 1 yema de huevo 1/2 taza de jugo de naranja
PREPARACION
caliente la leche con el azucar, cuando hierva añada la maicena ya disuelta en 4 cucharadas de agua fria y la corteza de naranja. deje cocinar por 2 minutos. mezcle la yema de huevo con el jugo de naranja y agreguelo a la maicena sin dejar de revolver muy bien y cocine de nuevo hasta que hierva. vierta el pudin en un molde y dejelo enfriar. decorelo con la fruta de su agrado.
6 papas 5 tazas de agua 1/2 taza de avena 1 taza de leche 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta al gusto
PREPARACION
cocine las papas en el agua con la sal y la pimienta cuando ya esten triturelas. disuelva la avena en el agua del cocimiento y dejela hervir por 5 minutos. retire y agregue la taza de leche y la mantequilla. sirva con trocitos de pan frito.
1/2 libra de carne molida 1 cebolla de huevo molida 2 huevos 1/2 taza de harina de avena 1/2 cucharadita de polvo para hornear sal y pimienta al gusto.
PREPARACION
Mezcle todo lo anterior. en una cacerola derretir 1/2 cucharada de margarina y agregar toda la mezcla, aplane y ponga pedacitos de margarina. tape y deje 20 minutos a fuego lento. voltee y deje 10 minutos o hasta que este seca.
