SOPA DE REMOLACHA

INGREDIENTES

1 taza de remolacha cocinada
1 taza de papa en dados
1 taza de zanahoria en dados
1 cebolla de huevo picada finamente
1 lata de frijol
200 mililitros de crema de leche
1 rama de cebolla larga
Especias al gusto
2 cucharadas de aceite
1/2 limón (jugo)
5 cucharadas de salsa de tomate
1/2 repollo picado finamente

PREPARACION

En el agua donde cocinamos la remolacha le agregamos: la papa, la zanahoria y la dejamos por 10 minutos, mientras tanto sofreímos la cebolla de huevo, la cebolla de huevo, mientras se fríe la cebolla, le agregamos al jugo de limón las especias. Agregamos los demás ingredientes a la olla, la remolacha, el repollo y lo dejamos hasta que empiece a hervir. Mientras tanto a la cebolla le agregamos la salsa de tomate, los frijoles sofreímos por 2 minutos y reservamos. Agregamos las especias a la olla, luego el sofrito, mezclamos todo muy bien, agregamos la crema de leche y servimos caliente.

SOPA DE VERDURAS PARA REBAJAR

INGREDIENTES

3 ramas de apio
2 tomates
1 caldo de pollo
1 taza de cilantro
1 litro de agua
1 y 1/2 cebolla de huevo
1/4 de pimentón
1/4 de repollo
2 ajos
2 ramas de cebolla larga
1 zanahoria
  sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Todo se pone en una olla, en pedazos pequeños cuando empiece a hervir se pone el fuego en bajo, hasta que todo este tierno.
Nota se puede licuar y tomarla en crema.

SOPA DE QUESO CON ALCAPARRAS

INGREDIENTES

4 tazas de agua
3 huevos duros picados
1 cebolla de huevo picada
1 ajo picado
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
1 cubo de caldo de gallina
125 ml de crema de leche
80 grs de queso parmesano
1 tazas de trozos de pan frito
1 cucharada de alcaparras

PREPARACION

Se pone a hervir el agua con el cubo de caldo de gallina hasta que se disuelvan. Se licuan los demás ingredientes en un poco de caldo, menos el queso y el pan que se agrega a tiempo de servir y se pone al fuego con el resto del caldo hasta que hierva. Se sirve caliente.

SOPA DE REPOLLO

INGREDIENTES

2 tazas de repollo
2 tazas de papa negra picada
1 taza de papa criolla picada
1 cebolla de huevo picada
1 cebolla rama picada
2 cucharadas de cilantro
2 huevos duros cocidos y picados
2 ajos picados
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de aceite para sofreír
1 pizca de pimienta
1 pizca de ajo en polvo
1 pizca de cebolla en polvo
1 pizca de triguisar
1 cubo de caldo de gallina
  sal al gusto
5 tazas de agua

PREPARACION

En la olla presión ponemos las 5 tazas de agua con el repollo, las papas, negra y criolla. Agregamos las especias y la sal, en una sartén sofreímos: la cebolla rama, la cebolla de huevo, el ajo, el pimentón. Agregamos a la olla presión todo el sofrito y tapamos por 5 minutos.Destapamos y agregamos los huevos picados y el cilantro, lo dejamos por 3 minutos mas. Servimos caliente.

 

SOPA DE GARBANZOS

INGREDIENTES

1 litro de agua
2 zanahorias
6 dientes de ajo
1 libra de garbanzos
3 ramas de apio
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de cilantro
1 cebolla de huevo
1 cebolla rama
1 y 1/2 de papa
1/4 de pimentón
2 cucharadas de cilantro
1/4 de cucharadita de ajo en polvo
1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta
1  cucharadita de triguisar
1 cubo de caldo de gallina
  sal al gusto

PREPARACION

En la olla presión ponemos los garbanzos con el agua los dejamos pitar por espacio de 10 minutos.Mientras tanto en un sartén ponemos el aceite a calentar y le agregamos: la cebolla de huevo, el ajo, la cebolla rama, el pimentón, todo picado finamente. Destapamos la olla presión y empezamos a agregar los demás ingredientes, la sal, la papa, la zanahoria, el apio, las especias, el cubo de caldo de gallina, el sofrito, el cilantro, todo picado al gusto. Dejamos cilantro para decorar.

SOPA DE MENUDENCIA

INGREDIENTES

1 bandeja de menudencia de pollo
2 tazas de papa negra picada
1 taza de papa amarilla (criolla)
3 cucharadas de cilantro
2 ramas de cebolla junca
3 tazas de agua
1 cubo de caldo de gallina
1 cucharadita de triguisar (color, achiote,)
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de pimentón picado
1/2 cebolla de huevo
     sal al gusto.

PREPARACION

En la olla presión ponemos el agua con la menudencia con la papa y todos los demás ingredientes, la tapamos y cuando la válvula empiece a sonar la ponemos en bajo por 15 minutos. Destapamos la olla rectificamos la sazon y servimos caliente.

SOPA DE FRIJOLES BLANCOS

INGREDIENTES

4 tazas de frijoles blancos
8 tazas de agua
1 libra de costilla de cerdo
2 tazas de papa amarilla (criolla)
1 cucharadas de cebolla rama picada
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de sal
3 huevos cocidos
2 ajos picados
1 taza de zanahorias
1 cucharada de pimentón picado
1 cebolla de huevo blanca pequeña
1 tomate pequeño picado

PREPARACION

Se remojan los frijoles desde la noche anterior, al día siguiente se ponen a cocinar en la olla presión en  la misma agua que se remojaron con la costilla, por 7 minutos para ablandarlos un poco. En una cacerola ponemos a cocinar los huevos y los reservamos. En un sartén ponemos a freír: la cebolla blanca, el tomate,el ajo, la cebolla rama, el pimentón, en la mantequilla y lo reservamos. Destapamos la olla presión y le ponemos sal, la zanahoria, la papa, el sofrito, los huevos picados, tapamos nuevamente la olla y cuando la válvula empiece a sonar la ponemos en bajo por 10 ó 15 minutos. Se rectifica la sazón y se sirve caliente.

SOPA DE AJO

INGREDIENTES

6 tajadas de pan tostado
1 tajada de pan frito por persona
2 chorizos en rodajas
1 taza de carne de res pulpa
4 cucharadas de aceite
4 huevos batidos
6 ajos picados
1 litro de agua
1 cucharadita de triguisar
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
2 cubos de caldo de carne
1 rama de cebolla (junca)
1/2 pimentón

PREPARACION

En una sartén ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite con 2 dientes de ajo,cuando este caliente freímos en el las tajadas de pan que son para decorar o acompañar la sopa. En la olla vertemos el aceite restante y freímos: el ajo, el pimentón, la cebolla rama, la carne, los chorizo, le agregamos los cubos de carne, el triguisar, el ajo y la cebolla en polvo, el pan picado, el litro de agua, esperamos que empiece a hervir y le agregamos los huevos batidos lentamente sin dejar de revolver. Se sirve caliente con la tajada de pan frito. 

SOPA DE LENTEJAS

INGREDIENTES

500 gramos de lentejas (remojadas desde la noche anterior)
    1 taza de papas picadas en cuadritos
    1 cucharadita de pimienta
    1 cucharadita de triguisar
    1 cucharadita de ajo en polvo
    1 cucharadita de cebolla en polvo
    1 cubo de caldo de gallina
    1 ajo picado en cuadritos
    2 cucharadas de cebolla rama
    2 chorizos picados al gusto
    1 cebolla de huevo picada
    1 tomate mediano
 1/2 pimentón
   4 tazas de agua

PREPARACION

En la olla presión ponemos a pitar las lentejas con las papas, por 10 minutos en las 4 tazas de agua.En una sartén ponemos a freír en un poco de aceite, la cebolla de huevo, el ajo, el pimentón, la cebolla rama, el tomate y en otra sartén ponemos a freír los chorizos. Destapamos la olla presión y le agregamos todos los demás ingredientes, la pimienta, el triguisar, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el cubo de caldo de gallina, los chorizos y el sofrito. Es el momento de rectificar la sazon y si es necesario agregar mas agua al (gusto). Se sirve caliente y se puede acompañar con arroz.

SOPA DE VICTORIA

INGREDIENTES

2 tazas de papa picada
2 tazas de victoria picada
3 tazas de caldo de carne
4 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de cilantro
1 taza de tocino picado en trozos pequeños
2 huevos batidos
3 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal

PREPARACION

Se ponen a cocinar la papa y la victoria, en el caldo de carne con la cebolla y el cilantro, hasta que todo este blando. Aparte se fríen los trozos de tocino en aceite caliente, se sacan del aceite y se envuelven en el huevo que esta mezclado con la harina de trigo y la sal y se fríen nuevamente. Se le agregan a la sopa al momento de servir.

SOPA DE HUEVO (AGUASAL)

INGREDIENTES

1 taza de agua
2 huevo
1 rama de cebolla
1 rama de cilantro
  sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se pone a hervir la taza de agua, cuando empiece a hervir se le agregan los huevos, la cebolla y el cilantro, se rectifica la sazón.  Se sirve caliente y se acompaña con arepa o con pan.

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES

4 rodajas de pescado bagre
1 taza de papa picada y cocida
1 taza de cebolla de huevo
125 mililitros de crema de leche
1 limón ( jugo )
3 puerros
2 cucharadas de aceite
1 litro de caldo de pescado
   ramas de perejil para adornar

PREPARACION

Se sofríe en el aceite la cebolla de huevo, luego de que este tierna le agregamos el puerro, cuando el puerro ya este tierno le agregamos el caldo de pescado. Lo tapamos y cuando empiece a hervir le llevamos el tiempo unos 10 minutos lo licuamos, ya licuado el puerro lo ponemos nuevamente en la olla, le agregamos el limón, la papa, el pescado el cual tenemos desmechado, cuando empiece a hervir le agregamos la crema de leche y revolvemos por tres minutos continuamente. servimos la sopa caliente la decoramos con perejil, se acompaña con pan.

SUDADO DE POLLO

INGREDIENTES

8 contramuslos
1 cebolla de huevo
1 pimentón
1 rama de cebolla junca
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de triguisar
1 cucharadita de pimienta
1 cubo de caldo de gallina
2 tazas de agua
500 gramos de yuca
300 gramos de papa
  sal al gusto
2 cucharadas de aceite

PREPARACION

En una sartén calentamos el aceite y le agregamos: la cebolla de huevo, la cebolla junca,el pimentón, freímos hasta que todo este tierno. Lo agregamos a la olla presión con el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el triguisar, la pimienta, el cubo de gallina, las 2 tazas de agua, la yuca, la papa y el pollo. Cuando la válvula empiece a sonar ponemos la olla en bajo por espacio de 15 minutos.

SOPA DE YUCA

INGREDIENTES

2 tazas de yuca
1 taza de papas
1/2 taza de ahuyama
300 gramos de carne pulpa
1  rama de cebolla junca
2 cucharadas de cilantro
1 cubo de caldo de carne
1 cucharadita de triguisar
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 litro de agua
  sal al gusto

PREPARACION

En la olla presión agregamos todos los ingredientes picados finamente, la carne la picamos en cubos y la agregamos a la olla, cundo la válvula empiece a sonar le bajamos el fuego a bajo y la dejamos por espacio de 15 minutos. Cuando ya no tenga vapor destapamos la olla y servimos. Se puede adornar con cilantro o perejil.

SOPA DE MAIZ Y PAPA

INGREDIENTES

1 taza de papa picada en cuadritos
4 cucharadas de harina de trigo
1 cebolla mediana
2 tazas de pan en cuadritos para freír
1 lata de maíz de 300 gramos
25 gramos de mantequilla
80 gramos de queso rallado
400 mililitros de crema de leche
300 mililitros de leche liquida

PREPARACION

En una olla derretimos la mantequilla y le agregamos la cebolla, luego la papa después de 5 minutos le agregamos la harina seguimos revolviendo todo, en este momento retiramos la olla del fuego y le agregamos la leche revolviendo continuamente, llevamos nuevamente la olla al fuego, la ponemos en fuego bajo revolvemos hasta que empiece a hervir, le agregamos el maíz, la crema de leche y el queso revolvemos hasta que el queso se diluya, la retiramos del fuego y la reservamos. En una sartén freímos los panes cuando estén dorados los bajamos del fuego. Servimos la sopa y la decoramos con los tostones por encima de la sopa. NOTA : esta sopa no lleva sal ni pimienta.

SOPA DE PAPA

INGREDIENTES

5 papas grandes
1 cebolla de huevo
1 cebolla rama
1 litro de agua
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 caldo de gallina
1 cucharadita de triguisar
3 cucharadas de cilantro picado finamente
1 ajo picado finamente ( opcional )
  sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se cocinan las papas con todos los ingredientes. Se reserva la mitad del cilantro para decorar el plato. Se sirve en cada plato una papa la cual se tritura dejándola en forma brusca, se le agrega el caldo y se le esparce cilantro por encima.

SOPA DE CARNE PULPA CON HORTALIZAS

INGREDIENTES

1 libra de carne pulpa de res
1 taza de papa picada en cuadritos
1 taza de zanahorias en cuadritos
1 taza de ahuyama en cuadritos
1 tomate
1cebolla de huevo
1 pimentón
1 cebolla rama
2 cucharadas de cilantro
1 cucharada de perejil
1 cubo de carne
  ajo en polvo
  cebolla en polvo
  triguisar
  sal
  pimienta
  ablanda carne
  variedad de especias secas

1 litro de agua

PREPARACION

En la olla a presión ponemos la carne y todos los demás ingredientes tapamos la olla y cuando la válvula empiece a sonar la ponemos en bajo por 20 minutos. Destapamos la olla y servimos,se acompaña con arepa. NOTA: esta sopa es muy nutritiva y no tiene grasa, porque todos los aliños se cocinan. No se fríen.

 

ENSALADA DE ATUN CON PAPA

INGREDIENTES

1 Taza de papa cocida y picada en cuadritos
1 lata de atún
1 taza de lechuga
1 taza de apio picado en cuadritos
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
   sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se mezclan todos los ingredientes en un bol. se deja reposar y se sirve.

ENSALADA DE ATUN CON CODOS

INGREDIENTES

1 taza de codos cocinados
1 lata de atún
2 cucharadas de yogurt
2 cucharadas de mayonesa
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
1 manzana en cuadritos
2 ramas de apio en cuadritos

PREPARACION

Se mezcla todo en un bol. Se deja reposar por 15 minutos.

SOPA DE QUESO Y BEICON

INGREDIENTES

450 gramos de papa
250 gramos de beicon
300 gramos de cheddar rallado
100 gramos de cheddar rallado para adornar
100 mililitros de crema de leche
   2 charadas de mantequilla
   2 dientes de ajo
   1 cebolla grande
   2 ramas de cebolla junca
   2 cucharadas de harina
   1 litro de caldo de verduras
      sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En una olla ponga a fuego medio la cebolla y el ajo, cuando estén tiernos agregue las ramas de cebolla picadas finamente. En un bol con un poco de caldo disuelva la harina y agregue a la olla, revuelva continuamente, agregamos el resto del caldo y la papa salpimentamos y dejamos la olla a fuego bajo por 25 minutos agregamos la crema de leche y luego el queso revolviendo continuamente hasta que todo se mezcle bien. Se aparta la olla del fuego y se sirve caliente le espolvoreamos el queso rallado a cada plato.

EL MENU

Es la composición de un plato completo. Suele estructurarse en platos por tipologías de contenidos: Carne, pasta, pescado,o por tipo de cocinado. Hoy en día suele emplearse la palabra menú como sinónimo de plato combinado.
RECOMENDACION PARA CONFORMAR UN MENU
Las carnes rojas ( vaca, cordero, cerdo) van muy bien en las horas de la mañana, al medio día o por la tarde.Al igual que la carne de ave. Ya que estos alimentos son fuertes en su estructura para digerirlos. Además, durante el día nuestra actividad física es distintas que en la noche.
Las carnes blancas ( pescado y marisco ) van muy bien en las horas de la noche o en la cena.
Para tener una mejor digestión con las carnes es recomendable acompañar con vegetales, frutas y quesos.

Para conformar un adecuado menú se debe tener en cuenta la hora, el clima, la época del año y las necesidades de una buena dieta y nutrición.

RECUERDA QUE....

Se pueden conservar las hierbas en aceite o en vinagre, a ser posible en un recipiente opaco, para que la luz no llegue a ellas.
En sal, alternando en un recipiente, capas de sal y de hierbas, en proporción lo cual seria una parte de sal por cuatro partes de hierbas.
Secando hierbas frescas al calor del sol, pero que no les de el sol directo, puede ser cerca de una estufa.
Las hierbas se secan atadas en pequeños ramos y colgadas boca abajo. Hay que tener cuidado de que no se toquen unas con otras. Cuando se usan las hierbas secas en la cocina, hay que tener en cuenta que 1 cucharadita de té de hierbas secas equivale a 3 cucharaditas de hierbas frescas.
También  conviene añadirlas a la comida en los últimos 10 minutos de cocción, para que el calor haga que desprendan su aroma.

Para desmenuzar hierbas secas, se puede utilizar un rodillo de pastelería y luego se guardan en frascos de vidrio que se puedan cerrar herméticamente.

LA PAPA

Sabias que....

La papa es rica en carbohidratos y energía
no contiene colesterol
cero en grasas
excelente fuente de proteína
contiene fibra natural
minerales
fuente natural de niancina, vitamina B6, yodo y tiamina
baja en calorías
contiene vitamina c
fuente natural de ácido folico.
NOTA

Tomado de Internet.

CREMA DE ZANAHORIA, MANZANA Y APIO

INGREDIENTES

500 gramos de zanahorias
1 cebolla de huevo
3 ramas de apio
1 litro de caldo de verduras
5 manzanas rojas
2 cucharadas de pasta de tomate
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de azúcar
1 limón
   sal y pimienta
   hojas de apio desmenuzadas

PREPARACION

En el caldo se pone la cebolla, la zanahoria,y el apio, a fuego lento por 10 minutos.Agregue dos manzanas cortadas en dados y descorazonadas, junto con el tomate y el azúcar, la hoja de laurel, continué la cocción a fuego lento por 20 minutos mas.Al cabo de este tiempo se retira la hoja de laurel. Se lavan las dos manzanas restantes,se descorazonan,se cortan en rodajas, en una caserola se le exprime el jugo del limón por encima y se pone a fuego lento por dos minutos, hasta que estén tiernas, se escurren y se reservan.Vierta la sopa en una licuadora, después de licuarla la devuelve a la olla. Sirva caliente adornada con las rodajas de manzana y un poco de las hojas de apio desmenuzadas.

CREMA FRIA DE AGUACATE

INGREDIENTES

425 mililitros de caldo de pollo frió
300 mililitros de crema de leche
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de cilantro
1 cucharada de perejil
2 aguacates grandes
   sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En la licuadora ponemos la pulpa del aguacate, el jugo del limón,la mitad del cilantro, el perejil, la mitad del caldo y la mitad de la crema de leche. Licuamos todo y se lo agregamos a la olla que contiene el caldo, se mezcla todo bien y se mete a la nevera por 20 minutos. Se sirve fría, se le esparce el cilantro y un poco de crema de leche a cada plato.

SOPA DE PATACONES

INGREDIENTES

1 litro de caldo de verduras
2 verdes grandes
1 sobre de caldo de gallina
1 rama de cilantro
1 rama de perejil
  aceite suficiente para freír los patacones ( tostones )
 sal y pimienta

PREPARACION

En el aceite se fríen los verdes, se sacan cuando estén dorados, con una pataconera se presiona cada plátano hasta que quede en forma plana, se unta de sal por cada lado y se fríen nuevamente. Cuando estén todos fritos por segunda vez y bien tostados se agregan al caldo con todos los demás ingredientes: las cebollas picadas finamente, el cilantro, el perejil el caldo de gallina, se sal pimienta al gusto.

PUNTA DE ANCA

INGREDIENTES

1 kilo de carne ( punta de anca )
2 ajos
1 cebolla rama
1 cebolla de huevo
2 tomates
1 zanahoria grande
2 papas grandes
  tomillo, laurel, perejil,
2 cucharadas de jugo de limón
   sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se limpia la carne de nervios, se le deja la grasa que tenga, se le hace incisiones por todos lados.Se hace un adobo con las cebollas, los tomates, el jugo de limón, el laurel, el tomillo,el perejil la sal y la pimienta. Poner la carne en un recipiente y cubrirla con esta salsa asegurándose que penetre en los cortes. Se deja en la nevera hasta el día siguiente volteandola de vez en cuando para que se impregne bien de la mezcla. Colocar la carne en una refractaria en el horno, con las papas y la zanahoria picadas con el adobo se baña con el aceite se introduce en el horno a 350ºF( 180 ) ºC por 1 hora hasta que la carne este tierna y dorada. Se corta en rebanadas.

ASADO A LA BARBACOA

INGREDIENTES

2 libras de solomo
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimienta
1 cebolla rallada
2 dientes de ajos machacados
2 cucharadas de aceite
1 taza de salsa de tomate
1/4 taza de vinagre
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de aji en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
  sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

Se fríen la cebolla y los ajos, luego se le incorpora la salsa de tomate, la salsa inglesa,el azúcar, el aji en polvo, la cebolla en polvo y el ajo en polvo. Hacer orificios pequeños en la carne introducir pedacitos de ajo y pincelar con el aceite.Mezclar la paprika, el tomillo, la sal y la pimienta, se frota la carne con esta mezcla y se deja en la nevera por 1 hora.Se unta la carne con la salsa de tomate y se pone a la parrilla con las brazas calientes y continuar pincelando a medida que se va cocinando.

CREMA DE APIO Y QUESO

INGREDIENTES

2 cucharadas de mantequilla
2 ajos
1 cebolla de huevo bien picada
4 ramas de apio
1 zanahoria grande picada
1 litro de caldo de pollo o verduras
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
125 mililitros de crema de leche
1 rama de cebolla
30 gramos de ahuyama
   hojas de apio para adornar
  sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En la mantequilla sofreímos: la cebolla, los ajos, la cebolla rama, cuando ya este tierna se le agrega a la olla en la que tenemos el caldo, agregamos los demás ingredientes: el apio, la zanahoria, la ahuyama, se pone la fuego alto por 20 minutos. Luego lo licuamos todo junto, lo ponemos en la olla nuevamente y se le agrega la crema de leche y el queso, revolvemos continuamente por 3 minutos. Servimos caliente y esparcimos las hojas de apio picadas finamente. Se acompaña con 1 tajada de pan tostado.

 

SOPA DE MINESTRONE

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo picado
2 cebollas de huevo picadas
1 pimentón rojo picado
3 tomates grandes maduros picados
1 y 1/2 litro de caldo de : ( pollo, carne, o verduras )
1 rama de apio picada
1 taza de repollo picado
1 taza de arvejas
1 taza de habichuelas picadas
1 taza de zanahoria picada
1 taza de papas picadas
30 gramos de ahuyama picada
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de hojas de apio picadas
   sal y pimienta al gusto
1taza de fideos
250 gramos de queso rallado

PREPARACION

En una sartén freímos la cebolla, el ajo, el pimentón, los tomates, cuando ya todo este tierno se baja del fuego. En una olla presión ponemos todos los ingredientes. Menos los fideos y el queso.Cuando la olla empiece a pitar la bajamos a fuego lento por 15 minutos. Luego la destapamos y le agregamos los fideos, cuando empiece a hervir la ponemos en bajo por 10 minutos, con la olla destapada. Se sirve caliente y se le espolvorea el queso. 

SABIA QUE .....

Los microondas emiten ondas electromagnéticas dentro del aparato y actúan sobre las moléculas de agua que contienen los alimentos y las agitan a gran velocidad. El calor generado se propaga a todo el alimento rápidamente por conducción. Es mejor el horno con plato giratorio para que las ondas se repartan mejor.

Los utensilios no deben ser metálicos, ya que el metal refracta las ondas y crea una especie de arco eléctrico en el horno.

Las ollas de barro y tierra cocidas absorben las ondas e impiden la cocción de los alimentos.

El horno microondas es muy útil particularmente para la cocina hipocalorica. Permite cocer rápidamente las verduras y el pescado sin grasas al mismo tiempo que conserva todo su aroma

EL MICROONDAS

Es un recurso en la cocina moderna. Hay personas que lo usan para calentar alimentos únicamente. Este aparato complementa la cocina. Sirve para descongelar, calentar y cocinar algunos alimentos. Existe una técnica llamada cocina de microondas.

DESCONGELAR

La rapidez de la operación presenta grandes ventajas desde el punto de vista de la higiene, pues no se desarrollan bacterias.

RECALENTAR

En segundos un plato ya cocinado que se ha guardado en la nevera como el puré de papas, las legumbres, pan, pastas, y otros.

COCER

Alimentos ricos en agua, con dimensiones reducidas y poco espesor. Cuanto mas rico en agua sea el alimento, mas rápido se calienta.

CREMA DE TOMATE

INGREDIENTES

1 libra de tomates maduros
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla
1/2 litro de leche
1/2 litro de agua
30 gramos de ahuyama
  1 tajada de pan por persona

PREPARACION

En una olla se pone el 1/2 litro de agua, se le agregan todos los ingredientes, se deja cocinar por 10 minutos.Luego se licua, se agrega la harina y se licua por 1 minuto mas.Se pasa por un colador.Se vierte en una olla y se pone a fuego lento con la mantequilla y la leche, cuando empiece a hervir se pone a fuego lento por 5 minutos. Se sirve caliente, se le espolvorea el cilantro y se acompaña con el pan tajado tostado o puede ser con pan francés.

CALDO DE CARNE

INGREDIENTES

1 libra de carne de res
1 litro de agua
1 cebolla de huevo
1 rama de apio
1 rama de cilantro
1 rama de perejil
1 ramillete de hiervas
  pimienta y sal ( al gusto )

PREPARACION

En una olla ponga la carne con todos los demás ingredientes, llevelos a ebullición, espume la superficie del caldo de vez en cuando, deje cocinar todo por 45 minutos. Deje reposar y luego puede refrigerar hasta por 2 meses.NOTA el caldo se pasa por cedazo antes de refrigerarlo.

CALDO DE POLLO

INGREDIENTES

1 libra de pollo
1 cebolla de huevo
1 litro de agua
1 zanahoria
1 rama de apio
1 rama de perejil
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
  pimienta y sal al gusto

PREPARACION

En una olla se pone el pollo con el agua y todos los demás  ingredientes. Se lleva a ebullición espumando la superficie del caldo de vez en cuando. Se tapa la olla y se deja cocinar por 45 minutos. Cuando se repose se refrigera y puede durar hasta 2 meses. NOTA se cuela el caldo antes de refrigerarlo.

CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES

500 gramos de cabezas de pescado
1 cebolla en rodajas
2 ramas de apio picadas
1 zanahoria en rodajas
1 hoja de laurel
4 ramas de perejil
1/2 limón en rodajas
1 litro de agua
  una pizca de pimienta
100 mililitros de vino blanco seco
   sal al gusto

PREPARACION

Deseche las agallas de las cabezas de pescado, luego pongalas en una olla, añada el resto de los ingredientes, llevelos a ebullición poco a poco y espume la superficie de vez en cuando.tape la olla  a medias y cueza el caldo a fuego lento por 25 minutos. Cuele el caldo, espere a que se enfrié, tapelo y refrigerelo, puede durar 2 meses.

CALDO DE VERDURAS

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite
2  ramas de apio picado
1 tomate picado
1 ramillete de hiervas
2 litros de agua
100 gramos de cebolla picada
40 gramos de puerro
100 gramos de zanahoria
   sal y pimienta ( al gusto )

PREPARACION

En una olla se calienta el aceite. Se añade la cebolla, el puerro y se sofríe a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos. Agregue el resto de las hortalizas, tape la olla y rehogarla por 10 minutos. Cubra con el agua, añada el ramillete de hierbas, llevelo a ebullición y cuezalo por 20 minutos a fuego lento. Cuele el caldo, tapelo y refrigerelo. Se puede congelar y dura hasta 2 meses.

QUE ES UN CALDO ?

Es el agua en donde se ha cocido algún alimento, generalmente, aves, pescados, carnes o verduras. Suele ser la base de muchas preparaciones como sopas, salsas, etc. También se utilizan como fondos de cocción en el caso de caldos de carne, pueden ser oscuros o claros.

¿QUE ES UN ALIMENTO ?

Se puede definir el alimento como una sustancia de origen animal o vegetal, que consumida aporta proteínas, vitaminas y minerales al cuerpo, generando, de esta manera, materia y energía necesarias para la actividad física e intelectual. Los alimentos nos aportan energía y ayudan a regular el metabolismo de nuestro organismo.

DE INTERES

Las arvejas tienen un alto contenido en carbohidratos y en proteínas. Además de un buen aporte de vitaminas A y C.

CREMA DE ARVEJAS

INGREDIENTES

2 pocillos de arvejas
1 litro de caldo
   pimienta
   nuez moscada
   cilantro

PREPARACION

Hervir las arvejas en el caldo hasta que estén tiernas. En la licuadora, se ponen las arvejas con el caldo, la pimienta, la nuez moscada, se licua todo luego se pone a calentar se sirve y se le espolvorea el cilantro. Este se puede reemplazar por semillas de: zapallo, sésamo, almendras o nueces.

QUE ES UNA SOPA ?

Son preparaciones caldosas un poco espesas con corte de hortalizas y tubérculos mas pequeños, preparados generalmente tomando como base trozos de carnes y aves, que deben prepararsen a partir del agua fría y que tienen una cocción lenta y prolongada. Se condimentan con cebollas, ajos, sal, pimienta, y hojas de apio,  entre otros. Es importante que todos los ingredientes estén bien lavados, que sean frescos y que estén sanos.

RECOMENDACION

Durante la cocción de una sopa se hace una especie de espuma en su superficie, es necesario quitarla, ya que esta espuma contiene impurezas que nos pueden dañar la preparación. Utilice la espumadera.

SABIA QUE ....

La sopa es una preparación saludable, pues esta fue un hallazgo significativo en el desarrollo del hombre, ya que es un alimento ligeramente liquido compuesto de importantes elementos nutritivos. La historia cuenta que la sopa influyo notablemente en el desarrollo craneal del hombre, ya que sus mandíbulas, al no realizar una masticacion forzada y constante para ablandar los alimentos, dejaría espacio para el desarrollo del cerebro y por otra parte, las expectativas de vida de nuestros antepasados crecía gracias a que el desgaste de la dentadura era menor y por consiguiente, se aseguraba una vejez mas llevadera, lo que llevo a un mejor bienestar social e individual del ser humano.

CREMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES

1/2 coliflor
   2 papas
250 mililitros de leche
150 mililitros de crema de leche
      aceite
     sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se limpia la coliflor, se le quitan las hojas, se troza y se lavan muy bien. Luego se pelan las papas, se cortan y se ponen en la olla a presión, se cubre con agua, se sazona y se deja hervir por 5 minutos. Se pone la coliflor, las papas y los demás ingredientes en la licuadora. Sirve en el plato y se le espolvorea pimienta negra por encima. Opcional se le puede poner cilantro o perejil picado.

CREMA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES

6 Alcachofas
1 papa
1 cebolla
6 gambas
6 mejillones
1 puerro

1 limón

  aceite
  sal

PREPARACION

En una olla se pone agua y sal, se añaden las alcachofas, la papa, la cebolla y el puerro cortado en trozos pequeños, agregamos unas gotas de limón, dejamos cocinar por 20 minutos.Se licua con un poco de aceite, hasta que este cremosa, la pasamos por un colador. Se pone en el plato las gambas ( previamente cocidas en agua con sal por 1 minuto) y los mejillones (abiertos al vapor) verter la crema en el plato. 

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES

3 cebollas de huevo
4 tajadas de pan
40 gramos de mantequilla
20 gramos de harina de trigo
1/2 copa de vino blanco
1 litro de caldo de carne
1/2 taza de queso rallado
   sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Freír las cebollas picadas en cuadros en la mantequilla hasta que este transparente. Agregar la harina revolviendo constantemente con una cuchara de madera, agregar el caldo, calentar hasta que hierva. Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar 10 minutos mas. Condimentar con sal y la pimienta y agregar el vino. Poner el queso sobre las tajadas de pan y hornear hasta que se derrita el queso, servir la sopa con una tajada de pan.

SERVICIO DE MESA

DECORACION DE LA MESA

Se ubica en el centro de la mesa un arreglo floral  que sea bajito para que no interfiera en forma visual con los comensales. Las flores no deben tener aroma porque interfieren con el olor de los alimentos.Nota en toda mesa ya sea formal o informal debe tener: Salero, pimentero y dos candelabros.

NOMBRES DE DIFERENTES CORTES

IMAGENES TOMADAS DE INTERNET

BRUNOISE: Corte en dado o en cubos de legumbres, frutas o carnes.

JULIANAS: Corte en tiras finas y alargadas.

SAJAR: Pequeños cortes en el lomo de un pescado u otra carne, para que penetre el condimento y acelere su proceso de cocción.

CLAVETEAR: Introducir clavos superficialmente en un producto.

ALBARDAR : Envolver una pieza de carne o ave en una lamina delgada de tocino para evitar su resecamiento y darle un mejor sabor.

TORNEAR: Darle una forma determinada a un producto.

ADEREZAR: Condimentar para resaltar un sabor de base.

FONDO: Preparación liquida con concentración de sabor de diferentes alimentos, que sirven para sopas, salsas, cremas, entre otras.

PREPARACION PARA LIGAR: Es una mezcla de mantequilla y harina aplicando cocción que sirve para espesar preparaciones.

NO OLVIDES QUE .....

Cuando los microbios llegan a los alimentos a través del aire, los insectos, el polvo y las manos sucias, pueden contaminar el alimento.
Cuando dejamos los alimentos al medio ambiente, los microbios crecen y se multiplican dentro  de este. cambiando su sabor, olor y color. Esto no se puede consumir, porque ya esta en proceso de descomposición.
Limpiar es retirar el polvo, la mugre y los residuos como cascaras de frutas o verduras de nuestras áreas de trabajo.

Desinfectar es retirar los microorganismos por medio de agua caliente, detergente o desinfectante.

CREMA DE APIO

INGREDIENTES

3 apios
3 papas
3 yemas de huevo
1 litro de leche
100 gramos de mantequilla
1/2 litro de nata
100 gramos de pan
       sal

PREPARACION

Se pelan, se lavan bien los apios. Luego se colocan al fuego por unos minuto hasta que blanqueen. Se escurren y se parten en trozos. Se pone en la licuadora con los demás ingredientes , se pasa por un colador y se pone a hervir por unos 5 minutos. Se apaga y se le añaden las yemas de huevo y la nata. Mientras tanto freímos los trozos de pan en mantequilla. Se sirve caliente con los trozos de pan frito por encima.

ENSALADA DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

1 lata de atún
2 tomates
3 huevos cocinados
1 cebolla
1 lechuga
50 gramos de nueces
50 gramos de almendras
     aceite
     sal y vinagre.

PREPARACION

Lavar la lechuga y en un recipiente mezclar todo, el atún, los tomates, los huevos, previamente cocidos y cortados en dados.Pelar la cebolla y picarla en dados. Mezclar todo con las nueces y las almendras, condimentar con sal, vinagre y el aceite.

ENSALADA DE PEPINO Y PIMIENTO

INGREDIENTES

2 tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pepino
1 lechuga
1 limón ( jugo )
   aceite

PREPARACION

Lavar y cortar la lechuga. Colocar en un recipiente y aderezar con aceite y el jugo del limón, cortar el pepino en rodajas, añadir la cebolla, el tomate y el pimenton cortado en cuadros.Mezclar todo muy bien y condimentar con mas limón.

CAZUELA DE PESCADO

INGREDIENTES

2 libras de pescado crudo en tajadas 
1 cucharada de mantequilla
2 cebollas picadas y fritas
4 papas crudas, en tajadas delgadas
3 tomates en rodajas
1 cucharada de salsa inglesa
1/4 de crema de leche
1 paquete de queso en lonchitas
  sal al gusto

PREPARACION

Se mezcla la crema de leche, la sal, la pimienta, la salsa inglesa y la cebolla ya frita. Se pone en la refractaria, en el fondo las papas, luego el pescado, encima las tajadas de tomate y por ultimo las lonchitas de queso, ya encima la crema de leche. Se mete al horno por 15 minutos o hasta que las papas estén blandas.

PESCADO EN SALSA BLANCA

INGREDIENTES

2 libras de pescado cocido
2 huevos cocidos y picados
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de perejil picado
1 taza de salsa blanca
   sal al gusto

PREPARACION

Se mezcla la salsa blanca con todos los ingredientes, se cubre con ella el pescado y se pone al horno unos cinco minutos sin dejar secar la salsa.

PESCADO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES

2 libras de pescado cocido
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de almendras tostadas y picadas
1/4 de litro de crema de leche
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se mezcla la crema con la sal y la pimienta, se baña con ella el pescado, se cubre con las almendras y la mantequilla en pedacitos y se pone en el horno a dorar.

PESCADO COCIDO

INGREDIENTES

2 libras de pescado
1 taza de agua
1/2 taza de leche
    1 hoja de laurel
    1 cebolla de huevo
    1 ajo triturado
     sal y pimienta al gusto
     1 cucharadita de perejil
     1 cucharadita de cilantro
      1 rama de cebolla larga ( picada )

PREPARACION

Se pone a hervir el pescado con todos los ingredientes, hasta que este blando o en el punto deseado. Se sirve con arroz y ensalada.

PESCADO FRITO CON SALSA DE LIMON

INGREDIENTES

2 libras de pescado
1 cucharadita de sal
2 huevos batidos
1 taza de agua
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla derretida
4 limones ( jugo )
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de maizena

PREPARACION

Se mezclan los ingredientes menos el perejil y se ponen en la sartén al fuego, revolviendo continuamente. Cuando la salsa este espesa, se agrega el perejil y se baña con ella el pescado que esta previamente frito o cocinado, también se puede servir la salsa aparte para que cada quien le agregue la porción deseada.

PESCADO FRITO CON CREMA

INGREDIENTES

2 libras de pescado ( de su preferencia )

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar
1 limón ( el jugo )
1 cucharada de perejil picado
200 gramos de crema de leche
  1/2 taza de moztasa

PREPARACION

Mezclar la salsa, en frío y seguidamente se baña el pescado el cual esta frito y aun caliente.

ENSALADA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES

1/2 taza de jugo de limón
   2 tazas de agua
   2 dientes de ajo
   4 alcachofas
   2 cucharadas de aceite
      sal al gusto

PREPARACION

En un recipiente colocar el agua y la 1/2 taza de jugo de limón. Se desechan las hojas que no sirven de la alcachofa, el resto se coloca en el recipiente, se añaden los ajos machacados a las alcachofas. Condimentar con sal y aceite.

ENSALADA DE AGUCATE Y TOMATE

INGREDIENTES

1/2 kilo de tomates
   2 aguacates maduros
   1 cucharada de vinagre
200 gramos de queso mozarela lonchitas
   2  cucharadas de aceite

PREPARACION

Lavar y cortar los tomates en rodajas, partir los aguacates quitar la piel y el hueso, cortar las lonchitas. Se colocan los ingredientes en un recipiente, condimentar todo con sal, pimienta, aceite y vinagre.

ENSALADA DE PAPA

INGREDIENTES

Papas cocidas y cortadas en dados
zanahorias cocidas y cortadas en dados
arvejas  verdes y cocidas
mayonesa
atún o pollo desmechado
huevo duro picado en cubos
pimentón rojo en cubos
aceitunas verdes sin hueso
pepinillos en vinagre
perejil
cilantro

PREPARACION

En un bol se revuelven todos los ingredientes se mezclan con la mayonesa. Esta ensalada se puede servir caliente o fría.

PURE DE PAPAS CON QUESO

INGREDIENTES

Papas
leche
queso parmesano
mantequilla
pimienta y sal (al gusto)

PREPARACION

Se cocinan las papas en agua con sal luego se hace el puré, agregandole poco a poco los demás ingredientes, la leche, el queso parmesano, la mantequilla, la pimienta y la sal. Se sirve caliente. Podemos acompañar carnes y pescados  con este puré.

METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

• REFRIGERACION

Se basa en el procedimiento físico de aplicación de frió. Es el método de conservacion mas empleado en la cocina para mantener los alimentos en buen estado durante un tiempo prudente.La refrigeracion consiste en mantener las carnes, frutas y verduras en una temperatura inferior a 6 grados centígrados y superior a 0 grados centígrado.

 

 

• CONGELACIÓN

Es una variante de la conservacion por refrigeracion y se hace a temperaturas inferiores a 0 grados centígrados hasta 18 grados centígrados. La congelación permite una conservacion mas prolongada que la refrigeracion. El fundamento de la congelación es someter a los alimentos a temperaturas iguales o inferiores a las necesarias de mantenimiento, para congelar la mayor parte posible del agua que contienen. Durante el periodo de conservacion, la temperatura se mantiene uniforme de acuerdo con las exigencias y tolerancias permitidas para cada producto.

• CONSERVACION POR DESHIDRATACION

Consiste en eliminar el máximo de agua que contiene el alimento o reducir a un 13%  o menos su contenido. Pueden estar expuestos al medio ambiente o utilizando un equipo especial para su deshidratacion.

 

• SALADO

Es una solución de sal común que deshidrata e impide la multiplicación de las bacterias, esta salmuera puede ser seca o húmeda. Por ejemplo cuando aplicamos sal corriente y sal nitro a un pescado, estamos hablando de una salmuera seca. 

 

 

• AHUMADO

El ahumado consiste en la conservacion hecha por las sustancias química que posee el humo. Estas sustancias destruyen las bacterias. Por ejemplo cuando utilizamos un recipiente, ubicando una parrilla a 3/4 de altura para acomodar las carnes y aplicarles el proceso de ahumado (maderas especiales) con una aportación limitada de aire. El ahumado suele tener como finalidad dar sabor al producto y conservarlo.

 

 

 

 

 

PASTEL DE PAPAS

INGREDIENTES

1 libra de carne molida
1 pimenton verde
1 cebolla de huevo
1 tomate grande
1 pimenton rojo
1 taza de leche
1 kilo de papas
   sal
   pimienta
  oregano
  cilantro

PREPARACION

Se sofrien todas las verduras, cuando la cebolla este transparente se le agrega la carne, cuando todo este ya cocinado se preparan las papas se hacen en pure. En una refractaria se pone en la base la carne con todos los condimentos y encima se le pone la papa en pure. Se cubre con parmesano, se mete al horno por 20 minutos. El horno debe estar precalentado.

 

SOUFFLE DE PAPAS

INGREDIENTES

Papas
mantequilla
polvo para hornear
crema de leche
sal
queso parmesano
huevos

PREPARACION

Se cocinan las papas y se hacen en pure, se le agregan los ingredientes: la mantequilla, el polvo para hornear, la sal un poco de leche se mezcla todo muy bien, se le agrega el queso parmesano, las yemas, luego las claras previamente batidas a punto de nieve. En una refractaria se pone toda la mezcla y se lleva al horno, por 20 minutos o hasta que dore.

ÑOQUIS DE PAPA

INGREDIENTES

1 kilo de papas
1 huevo
1 libra de harina
   sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se cocinan las papas con cascara en agua con sal por 15 minutos. Luego las bajamos las pelamos y las dejamos reposar. Las hacemos en pure, le agregamos la harina y el huevo, se mezcla todo muy bien con la sal y la pimienta. Cuando la masa esta lista se hacen rollitos y se cortan de a 2 centimetros de largo. Se echan a cocinar en una olla con agua caliente, con sal y aceite. Cuando los ñoquis salgan a flotar a la superficie, se retiran con una espumadera. Se acompaña con la salsa de su preferencia.

PAPAS AL HORNO CON ESPECIAS

INGREDIENTES

Papas
tomillo
pimenton
oregano
aceite
pimienta
sal

PREPARACION

Se parten las papas en rodajas sin pelarlas. En una refractaria previamente engrasada ponemos las papas en un tendido, luego le agregamos las especias y los condimentos, y por ultimo lo rociamos con aceite por encima. se llevan al horno a una temperatura de 175º por 20 minutos.

PAPAS A LAS BRASAS

INGREDIENTES

Papas
mantequilla
chimichurri o la salsa preferida
aceite
sal

PREPARACION

Se colocan las papas en forma individual sobre un papel aluminio, con sal y mantequilla, envolvemos la papa y se pone en las brasas por 35 minutos. Se van girando para que se cocinen por todo lado. Aparte se mezcla la mantequilla con la salsa chimichurri o la salsa elegida y se rellena cada papa con esta preparacion. Con estas papas se pueden acompañar carnes y pescados.