NOMBRES DE DIFERENTES CORTES

IMAGENES TOMADAS DE INTERNET

BRUNOISE: Corte en dado o en cubos de legumbres, frutas o carnes.

JULIANAS: Corte en tiras finas y alargadas.

SAJAR: Pequeños cortes en el lomo de un pescado u otra carne, para que penetre el condimento y acelere su proceso de cocción.

CLAVETEAR: Introducir clavos superficialmente en un producto.

ALBARDAR : Envolver una pieza de carne o ave en una lamina delgada de tocino para evitar su resecamiento y darle un mejor sabor.

TORNEAR: Darle una forma determinada a un producto.

ADEREZAR: Condimentar para resaltar un sabor de base.

FONDO: Preparación liquida con concentración de sabor de diferentes alimentos, que sirven para sopas, salsas, cremas, entre otras.

PREPARACION PARA LIGAR: Es una mezcla de mantequilla y harina aplicando cocción que sirve para espesar preparaciones.