Los microondas emiten ondas electromagnéticas dentro del aparato y actúan sobre las moléculas de agua que contienen los alimentos y las agitan a gran velocidad. El calor generado se propaga a todo el alimento rápidamente por conducción. Es mejor el horno con plato giratorio para que las ondas se repartan mejor.
Los utensilios no deben ser metálicos, ya que el metal refracta las ondas y crea una especie de arco eléctrico en el horno.
Las ollas de barro y tierra cocidas absorben las ondas e impiden la cocción de los alimentos.
El horno microondas es muy útil particularmente para la cocina hipocalorica. Permite cocer rápidamente las verduras y el pescado sin grasas al mismo tiempo que conserva todo su aroma
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