Los condimentos deben proporcionar un contraste o
un aroma al plato, pero sin anular el sabor real del ingrediente principal. La
regla general dice que se añadan en modesta cantidad y poco antes de acabar la
cocción del plato, dejándolos unos minutos para que el plato pueda extraer de
ellos su máximo sabor.
Los más usados son:
Hierbas aromáticas, sal, vinagre, limón, ajo, y
especias como: pimienta blanca, pimienta negra, clavos de olor, nuez moscada.
Las hierbas aromáticas: son un tipo de plantas
que sirven en la cocina para dar sabor y sazón a las preparaciones. Deben
emplearse en dosis controladas. Su delicado sabor puede reemplazar
incluso con ventaja, al de muchas especias a excepción del laurel, que se usa
en seco, las hierbas aromáticas aportan más sabor y aroma a los platos si son
frescas. Gracias a los aceites esenciales que contienen, constituyen un
acompañamiento idóneo para los alimentos.
ALBAHACA: Se lleva muy bien con las pastas,
ensaladas, tomate, berenjenas y calabacín. La albahaca fresca resulta deliciosa
en platos de pollo y conejo, también se usa para preparar el pesto, una salsa
que se prepare con hojas frescas de albahaca, aceite de oliva, piñones y ajo
sirve para acompañar los platos de pasta.
ESTRAGÓN: Se utiliza fresco o seco en la
preparación de salsas, vinagretas y combina bien con las ensaladas, los huevos,
el pollo y los crustáceos.
HINOJO: Acompaña habitualmente al pescado. Fresco
combina bien con las sardinas.
LAUREL: Las hojas secas o frescas se utilizan
para dar sabor a sopas y caldos y para las salsas que requieren un largo tiempo
de cocción especialmente aquellas hechas con carne.
MENTA: Es un magnifico aderezo de: ensaladas,
sopas, salsas y potajes.
ORÉGANO: Se utiliza en salsas, especialmente, las
que llevan tomate, en salsas para pescado o carne asada (se mezcla orégano,
limón y aceite de oliva ).
PEREJIL: Es un ingrediente básico en la mayoría
de las salsas.
ROMERO: Es preferible utilizarlo seco, se usa en
la preparación de carnes asadas, cordero y pescado.
SALVIA: La salvia fresca se usa con salsas para
carnes de vaca, de aves y caza.
TOMILLO: Va bien con las salsas a base de tomate
y también resulta muy agradable mezclada con romero y laurel.
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