martes, 19 de febrero de 2013

ENSALADA DE PAPA

INGREDIENTES

Papas cocidas y cortadas en dados
zanahorias cocidas y cortadas en dados
arvejas  verdes y cocidas
mayonesa
atún o pollo desmechado
huevo duro picado en cubos
pimentón rojo en cubos
aceitunas verdes sin hueso
pepinillos en vinagre
perejil
cilantro

PREPARACION

En un bol se revuelven todos los ingredientes se mezclan con la mayonesa. Esta ensalada se puede servir caliente o fría.

PURE DE PAPAS CON QUESO

INGREDIENTES

Papas
leche
queso parmesano
mantequilla
pimienta y sal (al gusto)

PREPARACION

Se cocinan las papas en agua con sal luego se hace el puré, agregandole poco a poco los demás ingredientes, la leche, el queso parmesano, la mantequilla, la pimienta y la sal. Se sirve caliente. Podemos acompañar carnes y pescados  con este puré.

lunes, 18 de febrero de 2013

METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS



  • REFRIGERACION
Se basa en el procedimiento físico de aplicación de frió. Es el método de conservacion mas empleado en la cocina para mantener los alimentos en buen estado durante un tiempo prudente.La refrigeracion consiste en mantener las carnes, frutas y verduras en una temperatura inferior a 6 grados centígrados y superior a 0 grados centígrado.
 
 
  • CONGELACIÓN
Es una variante de la conservacion por refrigeracion y se hace a temperaturas inferiores a 0 grados centígrados hasta 18 grados centígrados. La congelación permite una conservacion mas prolongada que la refrigeracion. El fundamento de la congelación es someter a los alimentos a temperaturas iguales o inferiores a las necesarias de mantenimiento, para congelar la mayor parte posible del agua que contienen. Durante el periodo de conservacion, la temperatura se mantiene uniforme de acuerdo con las exigencias y tolerancias permitidas para cada producto.


  • CONSERVACION POR DESHIDRATACION
Consiste en eliminar el máximo de agua que contiene el alimento o reducir a un 13%  o menos su contenido. Pueden estar expuestos al medio ambiente o utilizando un equipo especial para su deshidratacion.

 
  • SALADO
Es una solución de sal común que deshidrata e impide la multiplicación de las bacterias, esta salmuera puede ser seca o húmeda. Por ejemplo cuando aplicamos sal corriente y sal nitro a un pescado, estamos hablando de una salmuera seca. 
 
 
  • AHUMADO
El ahumado consiste en la conservacion hecha por las sustancias química que posee el humo. Estas sustancias destruyen las bacterias. Por ejemplo cuando utilizamos un recipiente, ubicando una parrilla a 3/4 de altura para acomodar las carnes y aplicarles el proceso de ahumado (maderas especiales) con una aportación limitada de aire. El ahumado suele tener como finalidad dar sabor al producto y conservarlo.
 

 
 





 
 

PASTEL DE PAPAS

INGREDIENTES

1 libra de carne molida
1 pimenton verde
1 cebolla de huevo
1 tomate grande
1 pimenton rojo
1 taza de leche
1 kilo de papas
   sal
   pimienta
  oregano
  cilantro

PREPARACION

Se sofrien todas las verduras, cuando la cebolla este transparente se le agrega la carne, cuando todo este ya cocinado se preparan las papas se hacen en pure. En una refractaria se pone en la base la carne con todos los condimentos y encima se le pone la papa en pure. Se cubre con parmesano, se mete al horno por 20 minutos. El horno debe estar precalentado.
 

lunes, 11 de febrero de 2013

SOUFFLE DE PAPAS

INGREDIENTES

Papas
mantequilla
polvo para hornear
crema de leche
sal
queso parmesano
huevos

PREPARACION

Se cocinan las papas y se hacen en pure, se le agregan los ingredientes: la mantequilla, el polvo para hornear, la sal un poco de leche se mezcla todo muy bien, se le agrega el queso parmesano, las yemas, luego las claras previamente batidas a punto de nieve. En una refractaria se pone toda la mezcla y se lleva al horno, por 20 minutos o hasta que dore.

ÑOQUIS DE PAPA

INGREDIENTES

1 kilo de papas
1 huevo
1 libra de harina
   sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se cocinan las papas con cascara en agua con sal por 15 minutos. Luego las bajamos las pelamos y las dejamos reposar. Las hacemos en pure, le agregamos la harina y el huevo, se mezcla todo muy bien con la sal y la pimienta. Cuando la masa esta lista se hacen rollitos y se cortan de a 2 centimetros de largo. Se echan a cocinar en una olla con agua caliente, con sal y aceite. Cuando los ñoquis salgan a flotar a la superficie, se retiran con una espumadera. Se acompaña con la salsa de su preferencia.