sábado, 28 de julio de 2012

PAPAS CHORRIADAS

INGREDIENTES

3 libras de papa negra
4 tallos de cebolla junca
2 tomates maduros, pelados y picados
1/2 libra de queso rallado
1/2 taza de natas de leche
2  cucharadas de aceite
  comino, pimienta y sal al gusto

PREPERACION

Se pelan parcialmente las papas y se ponen a cocinar en agua con sal por 45 minutos que queden blandas.Aparte se prepara un guiso sofriendo en el aceite los tomates, las cebollas, las natas, el queso y los aliños se sacan las papas, se ponen en una bandeja y se bañan con el sofrito.
Se sirve caliente y se acompañan puede ser con una sobrebarriga.

SOBREBARRIGA AL HORNO

INGREDIENTES

4 libras de sobrebarriga cortada en trozos
2 tallos de cebolla larga picada
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
4 dientes de ajos machacados
1 cerveza amarga
1 ramo de hierbas: oregano, laurel,tomillo,cilantro,mejorana,etc
   sal y pimienta al gusto
1 taza de migas de pan.

PREPARACION

Se pone a cocinar la sobrebarriga en suficiente agua por 3 horas en olla normal o por 1 hora en olla a presion
con la cebolla, el ajo, las hierbas y los aliños.
Se saca, se escurre y se pone sobre una lata engrasada, se le rocia miga de pan y se baña con la cerveza amarga, se lleva al horno precalentado a 350º por 20 minutos, rociandole de vez en cuando cerveza por encima.
Se sirve acompañada con papas chorreadas y arroz seco.

martes, 24 de julio de 2012

CUCHUCO DE TRIGO

INGREDIENTES

2 libras de espinazo de cerdo
4 cucharadas de harina de trigo
1 libra de papa criolla pequeña sin pelar
3 tallos de cebolla larga
5 hojas de repollo picadas
3 dientes de ajos machacados
1/2 libra de cuchuco de trigo
1/2 libra de papas peladas y picadas
1/2 libra de arvejas ( cocidas)
1/4 libra de habichuelas (cocidas)
10 tazas de agua
     sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos, se deja a fuego vivo por 45 minutos. Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas, las arvejas y las habichuelas, se deja cocinar por otros 15 minutos, luego se añaden la papa criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo,pero esta vez picado en porciones.Se tapa y se deja cocinar por 20 minutos mas y se sirve muy caliente.

lunes, 23 de julio de 2012

MISE EN PLACE


El termino mise en place significa, preparar y disponer todos los elementos necesarios para una tarea determinada en la cocina.
El mise en place es un alistamiento previo para un buen desempeño en gastronomia.

ETAPAS DEL MISE EN PLACE

1* Alistar la parte donde vamos a trabajar, alistando utensilios y recipientes.
2* Tener los ingredientes y las cantidades necesarias para la preparacion del platillo.

Ejemplo de algunos mise en place.





BANDEJA PAISA

INGREDIENTES

2 tazas de frijoles (500 grs)
1 platano verde, pelado y trozado en pedacitos
1 zanahoria mediana, pelada y rallada
1 cebolla cabezona blanca grande picada
2 manitas de pesuñas ahumadas y partidas en trozos
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 taza de guiso(hogao)
   sal, pimienta y  al gusto
1 libra de carne para moler  (carne previamente cocida y molida)
1 tomates medianos, maduros, pelados y picados
1 tallo de cebolla larga, picada
1 cucharada de cilantro picado
4 cuharadas de aceite
1 libra de tocino
2 maduros pelados y partidos en tajadas
1 libra de arroz
1 huevo por persona
1 arepa pequeña por porcion
1 chorizo

PREPARACION DE LOS FRIJOLES

Los frijoles se dejan remojando la vispera en agua suficiente que los cubra
en la olla presion ponga los frijoles, el platano, la zanahoria, la cebolla, la pesuña,
el aceite y la salsa de tomate.( Mirar que todo quede bien cubierto de agua)
cocinar a fuego alto, cuando pite la olla pasarla a fuego bajo por 20 minutos, pasados los
cuales se le añade el hogao y se sazona al gusto, se tapa la olla y se deja a fuego bajo por
10 minutos.

PREPARACION DE LA CARNE EN POLVO

Se cocina la carne en agua suficiente con: sal, pimienta,color y cebolla en la olla presion por
15 minutos, se retia del fuego y se deja enfriar.Se parte en trozos y se frie en aceite bien caliente

PREPARACION DEL ARROZ

Se pone  fuego alto las 2 tazas de arroz en 4 tazas de agua con  4 cucharadas de aceite y 1 cucharada de sal
se deja en fuego alto hasta que empiese a hervir y a formar huecos. se pone a fuego lento y se deja secar.

PREPARACION DEL TOCINO

El chicharron debe frotarse por el lado de la piel unicamente con bicarbonato remojado en un poco de agua
y dejarlo reposar un poco. Despues se lava bien y se parte en tiritas de 1 centimetro de grueso y 6 de largo,
se le hacen con un cuchillo 3cortadas en forma de fleco.
Luego se ponen a freir en agua con sal y cuando el agua se seque se le agrega un poco de aceite y se dejan
hasta que esten tostados.

NOTA

La bandeja paisa consiste en servir los frijoles y la carne molida con arroz blanco, chicharron, chorizo,
tajadas de platano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.



sábado, 21 de julio de 2012

SPAGUETIS AL HORNO

INGREDIENTES

2 paquetes de spaguetis
3 tomates
1 cebolla de huevo
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1/4 de jamon
1/4 de crema de leche
150 gramos de queso parmesano
1 frasco pequeño de mayonesa
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se licua el tomate, el ajo, la cebolla y la sal.
luego se pone en un sarten con poca grasa hasta que espese.
En un bol se mezcla la mayonesa con la crema de leche, le agregamos sal y se bate.
La refractaria la untamos con esta crema, para que no se peguen los spaguetis.
se pone en la refractaria una capa de spaguetis, luego una capa de licuado de tomate,
y luego una capa de queso rayado. 
y asi sucesivamente.
se mete al horno a 200º por 20 minutos.

CROQUETAS DE CERDO

INGREDIENTES

1 libra de pierna
5 tomates
4 cebollas
1 copa de vino blanco
1/2 paquete de polvo de bizcocho
1 huevo
1 cucharada de mostaza
   sal, pimienta al gusto
   aceite

PREPARACION

Se cocina la carne y se desmecha, se le agrega el hogao frito en mantequilla, vino, sal, pimienta,
la yema, el polvo de bizcocho suficiente para formar las croquetas, se amasa bien, se arman, se
pasan por clara medio batida, revuelta con una cucharada de aceite, luego por el bizcocho. y se
frien en aceite caliente.

SOPA DE AREPA

INGREDIENTES

2 tazas de arepas picadas
2 huevos batidos
2 cucharadas de maizena
1 cucharada de perejil picado
6 tazas de caldo

PREPARACION

Los huevos batidos previamente se revuelven con la maizena y la sal.
los pedacitos de arepa se pasan por esta mezcla y se frien.
cuando ya esten fritos todos los pedacitos se echan en el caldo.
se sirve con perejil picado.

CEVICHE DE PESCADO (CASERO)

INGREDIENTES

2 libras de pescado sin espinas
2 cebollas cabezona peladas y picadas
1 diente de ajo picado finamente
1/2 pimenton verde picado finamente
1 tomate verde picado finamente
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadas de ají pique
2 cucharadas de vinagre
   sal y pimienta al gusto
   hojas de lechuga frescas
   jugo de limon suficiente para cubrir todo.

PREPARACION

Se pica el pescado en cuadros (el tamaño deseado)
se mezcla con todos los ingredientes, se revuelve y se baña con el vinagre y el jugo del limon
se deja mainar por 3 horas minimo.
se puede refrigerar por varios dias.
se sirve sobre las hojas de lechuga y se acompaña con galletas de soda.

NOTA
El pescado puede ser reemplazado por camarones o langostinos, pasando estos por agua caliente por 
2 minutos para pelarlos facilmente.
 

miércoles, 18 de julio de 2012

SANDWICH DE SARDINA

INGREDIENTES:

1 lata de sardinas
2 limones
1 pan tajado grande
1 frasco pequeño de salsa de tomate
mayonesa y mostaza al gusto

PREPARACION:

Triture las sardinas, agregue la salsa de tomate, el jugo de los limones, la mayonesa y la mostaza.
Ponga un poco de esta mezcla en una tajada de pan y tapela con la otra.

SANDWICH DE CARNE Y HUEVO


INGREDIENTES

4 tajadas de carne pulpa
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana en rebanadas
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de agua
3 cucharadas de azucar
2 cucharadas de mostaza
1 cucharadita de sal
4 rebanadas de pan
2 huevos cocidos
1/2 taza de caldo de res

PREPARACION:

En una sarten grande, sobre fuego alto, caliente el aceite y fria la carne por dos minutos por cada lado o hasta obtener la coccion deseada, se retiran las carnes.
Reduzca el fuego a medio y en la misma sarten cocine 1/2 taza de caldo de res, la cebolla, la salsa de soya, el agua, el azucar, la mostaza y la sal hasta que la cebolla este tierna, revolviendo ocacionalmente. Agregue la carne y cubrala bien con la mezcla. Sirvala sobre una tajada de pan previamente tostado y untado con mantequilla, coloque encima las revanadas de huevo y por ultimo otra tajada de pan.