SOPA / CREMA DE ARVEJA

INGREDIENTES

500 gramos de arveja
400 gramos de jamón
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cilantro
1 cebolla de huevo
1 zanahoria
1 papa mediana
1 litro de caldo
Sal y pimienta

PREPARACION

En la olla presión ponemos a calentar el aceite y le agregamos la cebolla la rehogamos hasta que este transparente le agregamos la zanahoria, la papa y continuamos rehogando por 3 minutos más, agregamos la arveja, las hojas de laurel y el caldo, tapamos la olla, cuando empiece a sonar la válvula la ponemos en fuego bajo por 20 minutos. Pasado este tiempo destapamos la olla rectificamos la sazón, retiramos las hojas de laurel, le agregamos el cilantro y el jamón. Dejamos la olla en el fuego hasta que empiece a hervir. Servimos caliente.

NOTA: A la hora de emplatar dividí la sopa en dos partes, una parte la serví tal cual y la otra la procese, para convertirla en una crema a la crema le agregue a la hora de servir un poco de crema de leche.

Puedes tomar la opción que mas te guste, las dos son riquisimas.

CHULETAS DE CERDO A LA CERVEZA

INGREDIENTES

1 kilo de chuletas de cerdo
2 limones (jugo )
2 cervezas
Aceite cantidad necesaria
sal al gusto

PREPARACION

En un bol colocamos la carne con parte de la cerveza y la dejamos marinando de 1 a 3 y1/2 horas. la cerveza que dejamos la reservamos para la preparación. Sacamos la carne de la cerveza, la salamos y la bañamos con el jugo del limón, ponemos a freír en un sartén con un chorrito de aceite, las doramos por ambos lados y le agregamos la cerveza poco a poco, hasta que la carne este tierna.

SOPA DE REPOLLO MORADO CON SALCHICHAS

INGREDIENTES

200 gramos de repollo morado
450 gramos de papa
200 gramos de frijol de ojo negro (cocido)
200 gramos de salchichas
200 gramos de crema de leche
1 cebolla de huevo grande
1 diente de ajo triturado
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de aceite
1 litro de caldo
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En la olla donde vamos hacer la sopa vertemos el aceite y le agregamos la cebolla, el ajo revolvemos, le agregamos la harina revolvemos bien y vertemos el caldo, lo dejamos hasta que empiece a hervir y le agregamos la papa, la salchicha, tapamos la olla y la dejamos cocinar por 20 minutos, luego agregamos el repollo, los frijoles revolvemos todo muy bien y lo dejamos 10 minutos más, le agregamos la crema de leche, en este momento salpimentamos y lo dejamos por 5 minutos más. Servimos caliente.

SOLOMO REDONDO AL HORNO

INGREDIENTES

1 kilo de solomo redondo
1 copa de vino tinto
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de mantequilla para la salsa
Agua cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Precalentamos el horno a 180ºC.

Cubrimos la carne con la mantequilla y la llevamos al horno en una refractaria engrasada  por 20 minutos por cada lado en total son 40 minutos. Preparamos la salsa, en una sartén caliente derretimos la mantequilla, le agregamos el vino y lo ponemos a reducir, le agregamos 1 cucharada de agua para alijerar la salsa, la dejamos en el fuego hasta que empiece a hervir, la vertemos sobre la carne.

 

PONCHE

INGREDIENTES

1 huevo ( separar la clara de la yema )
1 cucharada de azúcar
1 copa de vino pequeña (opcional )


PREPARACION

Batimos la clara a punto de nieve, le agregamos la yema y continuamos batiendo, luego agregamos el azúcar y batimos por ultimo le agregamos el vino batimos y servimos.

POLLO FRITO EN OLLA A PRESIÓN

INGREDIENTES

1 bandeja de pollo
2 cebollas de huevo
4 cucharadas de mostaza
1/2 paquete de harina para arepas
1 limon
sal, pimienta, al gusto
Aceite suficiente para cubrir el pollo

PREPARACION

Se aliña el pollo de un dia para otro, luego se pasa cada presa por la harina y se echa en la olla apresion en el aceite bien caliente. luego se tapa y se le quita la valvula.
Se deja en alto por 10 minutos.

MASITAS DULCES

INGREDIENTES

250 gramos de harina de maíz
1/2 taza de azúcar
agua tibia cantidad necesaria
1 quesito (opcional)
aceite cantidad suficiente para freír las masitas.

PREPARACION

En un bol mezclamos la harina con el azúcar y le vertemos el agua poco a poco hasta tener una masa con la concistencia deseada, ya que la masa esta lista empezamos a darle forma a las masitas pueden ser redondas ó ovaladas y las freímos en el aceite bien caliente.

Breve historia de la pasteleria

Podemos decir con alguna seguridad que el primer alimento que el hombre proceso fue el pan. 

Quizás el primer pan se cocino sobre alguna piedra, mucho antes que aparecieran los hornos por primera vez en Egipto. Según los historiadores, este alimento paso a formar parte integral de la alimentacion de nuestros antepasados.

De esta manera fue evolucionando en una variedad de panes. 

En Grecia, además del trigo, incorporaron otros cereales como el arroz, la cebada, el centeno, algunos frutos secos, especias, aceites y miel.

Por esta razón los griegos son considerados los precursores de la pastelería.

Mas adelante los romanos mejoraron las maquinas, los procesos y crearon la primera asociación de panaderos,  propagando la cultura del pan en todas sus colonias.

Ya durante la edad media los panaderos ocuparon un lugar preponderante dentro de la escala social.

Los gremios de esta profesión pasaron a ser regulados por el gobierno. El mejoramiento de las condiciones en la preparación del pan, convierte en un alimento obligado en todas las comidas. Con la combinacion del azúcar, la miel y los frutos secos se prepararon los primeros postres de la historia. 

Como podemos concluir, el desarrollo de la pastelería es paralelo al desarrollo del pan, del azúcar y de la miel.

Utencilios para pasteleria y reposteria

Horno

Aro para tortas
Papel para horno ó enserado
Molde para torta
Molde para tarta
Molde para pan
Manga pastelera
Boquillas
Espatulas de metal
Espatulas de silicona
Rodillo
Pincel de silicona
Barillas de Metal
Barillas de silicona
Corta tortas
Batidora
Soplete
Cortadores de galletas
Bandejas para cupcakes
Capsulas de papel ó de cartón
Cernidor
Tazas y cucharas medidoras
Cuchara de helado de 49 y 39 mm
Rejilla enfriadora
Descorazonador de manzanas