LOMO DE CERDO EN SALSA DE CIRUELAS

INGREDIENTES

1 kilo de lomo de cerdo

250 gramos de ciruelas pasas sin semillas

1 cebolla de huevo ( cebolla blanca o cabezona )

1 cucharada de azúcar morena

1 cucharada de mantequilla

6 cucharadas de aceite

1 vaso de agua

1vaso de vino tinto

especias:

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de orégano

1cucharadita de comino

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Salpimentamos la carne por ambos lados.

En una sartén agregamos el aceite, el azúcar morena y sellamos la carne, por un lado y luego por el otro lado y se dora por todos lados.

Cuando la carne este sellada se mete en una refractaria apta para el horno y se reserva.

En la sartén donde se sello la carne agregamos la cebolla, las especias y la mitad del vino, mezclamos y agregamos las ciruelas, adicionamos también 1/2 vaso de agua, dejamos a fuego bajo hasta que empiece a hervir.

Una vez que esta hirviendo apagamos el fuego y vamos a agregar esta mezcla en la refractaria donde tenemos la carne, se agrega el resto del vino, adicionamos también la mitad de lo que nos queda del agua.

Se cubre con papel aluminio y se mete al horno a 180ºC por 1 hora y 30 minutos.

Pasado este tiempo ya tendremos cocida la carne, se saca del horno y retiramos la carne  y se lleva a una sartén el acompañamiento de la cocción, con este vamos ha hacer una salsa.

Teniendo el acompañamiento en la sartén, con ayuda de una batidora de inmersión se tritura muy bien todo.

Se agrega el resto del agua mezclamos muy bien se rectifica la sazón y agregamos la mantequilla revolvemos hasta que se derrita.

Se sirve la carne acompañada de la salsa.

POLLO AL LIMON

INGREDIENTES

1 pollo entero
2 limones partidos en mitades
2 hojas de laurel
6 dientes de ajos
1 cucharada de orégano en polvo
4 cucharadas de aceite
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En una fuente apta para el horno, se engrasa bien por todo lado.

En un bol pequeño agregamos el orégano, la sal y la pimienta. Mezclamos bien y agregamos las 4 cucharadas de aceite, integramos todo muy bien.

Tomamos el pollo, lo giramos y lo barnizamos con la mezcla de aceite y especias toda la parte posterior. Se lleva el pollo a la refractaria o la fuente que tenemos engrasada.

Se rellena el pollo, en la cavidad agregamos las hojas de laurel, los ajos y los dos limones partidos en mitades.

Ahora con palillos cerramos la cavidad del pollo.

Se barniza muy bien el pollo con el resto del aceite con especias.

finalmente amarramos las patas de el pollo y estamos listos para llevarlo al horno que tendremos precalentado a 180ºC lo tendremos en el horno durante 1 hora y  35 minutos.

Pasados los primeros 45 minutos de cocción lo sacamos del horno y lo bañamos con sus jugos, lo metemos de nuevo al horno durante 45 minutos más, lo sacamos del horno y lo bañamos nuevamente con sus jugos, lo metemos al horno por 45 minutos más. Pasado este tiempo ya esta listo para disfrutar nuestro pollo. Se le retiran los palillos, el relleno, se baña con sus jugos y se porciona.

LASAÑA DE VEGETALES

INGREDIENTES

2 zukinis ( calabacitas )
2 zanahorias
2 pimentones
1 berenjena grande
200 gramos de queso parmesano
4 cucharadas de aceite
Especias 
1/2 cucharadita de:
Orégano
Pimienta
Tomillo
sal al gusto

PREPARACIÓN

Se cortan: la berenjena, los zukinis, las zanahorias y los pimentones a lo largo en laminas delgadas como se ve en el vídeo.

Una vez que se tienen las verduras en laminas continuamos con la preparación.

Se agregan las especias y la sal, se mezcla todo muy bien teniendo la mezcla lista, con una brocha se barniza : las laminas de berenjena por ambos lados, las laminas de zanahorias, las laminas de zukini, las laminas de pimentón.

NOTA : Si se termina la mezcla de aceite con especias se prepara más.

En una fuente apta para el horno se engrasa ligeramente y armamos la lasaña.

Ponemos una capa de berenjenas, una capa de zanahorias, una capa de zukini y una capa de queso, luego una capa de pimentones.

Se pone una capa de berenjenas y finalmente agregamos el resto del queso.

Se tapa con papel aluminio. El horno debe estar precalentado.

Temperatura del horno 180 ºC por 20 minutos.

Pasados los 20 minutos se retira el papel aluminio y se mete al horno a gratinar.

De 10 a 15 minutos. Se saca del horno y esta lista para porcionar.

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MANÍ

INGREDIENTES

2 tazas de mantequilla de maní
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla

PREPARACION

En un bol se agregan los huevos, se baten un poco y se agrega el azúcar, se bate hasta que la mezcla cambie de color a un tono más claro y duplique su tamaño, cuando la mezcla este así se le agrega las 2 tazas de mantequilla de maní, la esencia de vainilla se bate hasta integrar todo muy bien.

Se forman las galletas, se ponen en una bandeja apta para el horno, se deja separación entre ellas.

Nota: Se pueden formar con dos cucharas como se ve en el video.

Con un tenedor mojado en agua se presiona cada galleta por encima para darles mejor forma.

Se meten al horno precalentado a 180ºC por 15 minutos o hasta que doren.

Pasado este tiempo se dejan enfriar antes de despegarlas de la bandeja. 

LASAÑA DE PLATANO MADURO

INGREDIENTES

1000 gramos de carne molida
1 taza de mezcla de verduras: habichuelas, zanahorias y arvejas
1 pimentón
1 cebolla de huevo ( cebolla blanca o cebolla cabezona )
1 tomate
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de tomate
4 plátanos maduros
4 huevos
especias al gusto
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de tomillo
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
1/8 de taza de aceite vegetal
1/4 de taza de aceite vegetal

PREPARACION

Se corta el plátano maduro en laminas largas del tamaño del plátano y delgadas.
En una sartén calentamos el 1/8 taza de aceite y se fríen las laminas de plátano por ambos lados y se reservan.
En otra sartén calentamos el 1/4 taza de aceite y sofreímos la cebolla hasta que este transparente y agregamos el ajo, el pimentón revolvemos todo muy bien agregamos el tomate, las especias y un poco de sal, se sofríe todo por unos minutos hasta que el tomate este deshecho. Agregamos la salsa de tomate mezclamos y agregamos la carne revolvemos todo muy bien y vamos desvaratando la carne se le pone sal a la carne integramos bien y reservamos. Aparte en un bol batimos 2 huevos, en una refractaria apta para el horno se engrasa y vertimos los huevos batidos luego una capa de laminas de plátano, luego una capa de carne, luego una capa de verduras, continuamos con otra capa de plátano.
Adicionamos otra capa de carne, otra capa de verduras, otra capa de plátano, en este momento tomamos los otros 2 huevos, los batimos bien y los agregamos por encima de nuestra lasaña.
Vamos a llevar al horno que tendremos precalentado, lo tendremos en el horno a 180°C  durante 30 minutos.
Pasado este tiempo retiramos del horno y dejamos reposar durante 15 minutos antes de porcionar.
Una vez reposo por 15 minutos porcionamos y a disfrutar.

BOLAS DE CARNE CON BACON

INGREDIENTES

750grs de carne molida
250grs de bacon
las capas externas de 2 cebollas de huevo grandes
1 taza de mezcla de verduras (arveja, zanahoria, habichuela y maíz tierno)
1 cebolla de huevo finamente picada
2 cucharadas de salsa Bbq
1/4 de taza de miga de pan o polvo de bizcocho
1 1/2 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de salsa soya
1/4 de taza de cilantro
1 cucharada de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En un bowl amplio agregamos la carne, le agregamos la cebolla, la mezcla de verduras, el cilantro, el azúcar, la salsa soya, la salsa inglesa mezclamos muy bien.
Agregamos la miga de pan, integramos y ahora nos ayudamos de nuestras manos queremos una mezcla bien homogénea, adicionamos sal al gusto y pimienta también al gusto.
Y lista la mezcla principal, que sera nuestro relleno.
Ahora vamos a armar nuestras bolas.
Tomamos una buena cantidad de mezcla que hicimos con la carne, le damos forma redonda, teniéndola así tomamos dos de las capas de la cebolla y cubrimos la carne con ellas, debemos tener en cuenta que las 2 mitades sean de la misma cebolla para que coincidan bien.
Una vez que la tenemos ya lista, le ponemos una tira de bacon a todo el rededor, luego tomamos otra tira y la ponemos en forma de cruz, es decir por encima de la anterior y así vamos a hacer con el total de la carne y la cebolla.
Tomamos una bandeja para horno y ponemos nuestras bolas de carne, las llevamos al horno a 180ºC durante 40 minutos.
Una vez pasado este tiempo las sacamos del horno y vamos a mezclar la salsa de tomate con la Bbq.
Barnizamos las bolas de carne con esta mezcla y las llevamos al horno nuevamente, recuerden que es a una temperatura de 180ºC y las tendremos durante 15 minutos más.
Y listo ya tenemos nuestras bolas de carne con beicon listas para disfrutar.

PASTA CON ATUN

INGREDIENTES

250 gramos de pasta
1 lata de atún
  el aceite del atún
1 tomate grande
1/2 cebolla blanca
1 diente de ajo
200 gramos de crema de leche
2 cucharadas de aceite vegetal
achiote o azafrán o paprika o color ( al gusto )
sal al gusto

PREPARACION

Se cocina la pasta en agua con sal, el tiempo de cocción es el indicado en el paquete,cuando este cocida se escurre y se reserva.

En la licuadora se pone el tomate, la cebolla, el ajo, el aceite del atún y se licua muy bien.

En una sartén ponemos las 2 cucharadas de aceite a calentar y agregamos la sal y el color, mezclamos y agregamos el licuado y sofreímos unos minutos, agregamos el atún y revolvemos todo muy bien, se agrega la pasta que tenemos reservada y mezclamos todo muy bien y agregamos la crema de leche, se mezcla y se deja al fuego por 2 minutos más y ya se sirve. 

MUSAKA

INGREDIENTES

500 grs de carne molida
200 grs de queso rallado
300 gramos de salsa de tomate
2 berenjenas
1 pimentón
2 cebollas blancas
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de canela
especias al gusto:
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
c/n de aceite
sal al gusto

SALSA BECHAMEL

500 mililitros de leche
50 gramos de mantequilla
50 gramos de harina de trigo

PREPARACIÓN

Lo primero que vamos a hacer es cortar las berenjenas en rodajas y les agregamos sal, esto con el fin de quitarle el amargor, las dejamos reposar con la sal durante 15 minutos, pasado este tiempo descartamos el liquido que nos queda y reservamos las berenjenas.
aparte en una sartén agregamos el aceite y sofreímos la cebolla. una vez esta transparente agregamos el pimentón, mezclamos y agregamos el ajo.
adicionamos la carne y la integramos. agregamos también las especias, la canela y la sal, mezclamos bien y le adicionamos también el vino y lo dejamos hasta que la carne este cocida.
aparte en otra sartén  agregamos aceite y freímos las berenjenas, recuerden que están escurridas.
una vez que tenemos la carne cocida, le agregamos la salsa de tomate revolvemos bien y reservamos
ahora vamos a preparar la salsa bechamel para esto lo primero que haremos es derretir la mantequilla, teniendo la mantequilla derretida le agregamos la harina, mezclamos bien con la mantequilla y sofreímos unos minutos.
poco a poco agregamos la leche, cambiamos la espátula por un globo, esto con el fin de que no tengamos grumos, por esto también agregamos la leche de a poco, integramos bien antes de agregar mas y así haremos hasta agregar toda la leche y la mezcla este espesa, en este punto apagamos el fuego y agregamos la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada, integramos y tenemos lista nuestra salsa, la reservamos.
Tomamos una refractaria apta para horno y ponemos una capa de berenjenas, una capa de carne, otra capa de berenjenas, una capa de carne y otra capa de berenjena.
agregamos la salsa bechamel y finalmente  esparcimos el queso rallado por encima y la llevamos al horno a 180ºC durante unos 30 minutos. Pasado el tiempo tenemos lista nuestra musaka para porcionar y disfrutas.

TOCINO AL ESTILO CHINO

INGREDIENTES

2 libras de tocino
1 trocito de jengibre pelado y rallado
4 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cilantro
4 cucharadas de azúcar morena
2 hojas de laurel
3 cucharadas de salsa soya
3 estrellas de  anís
1/2 cucharadita de pimienta

PREPARACION

El tocino se parte en trozos ( tamaño al gusto ).
En una olla los ponemos con suficiente agua que los cubra, cuando empiecen a hervir se dejan 5 minutos, se retiran del fuego y se pasan por un colador. Se reservan.
En una sartén grande se calienta el aceite con el azúcar, agregamos el tocino lo revolvemos bien, se agrega el jengibre, la salsa soya, las hojas de laurel, el anís y le agregamos agua caliente hasta que cubra el tocino, mezclamos bien, tapamos cuando empiece a hervir lo ponemos en bajo y dejamos cocer hasta que se seque todo el liquido, aproximadamente 1 hora.

TORTICAS DE ARROZ

INGREDIENTES

1 1/2 taza de arroz cocido
1 1/2 taza de champiñones
1 taza de avena molida
1 cebolla finamente picada
1 ramo de cilantro
4 cucharadas de salsa soya
4 cucharadas de aceite
1/3 taza de agua
Especias al gusto:
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de comino
sal al gusto

PREPARACION

En una sartén sofreímos la cebolla hasta que este transparente y la reservamos.
En un bol grande agregamos los champiñones, la avena, las especias, la sal al gusto, el cilantro, mezclamos todo muy bien se agrega el arroz, la cebolla que teníamos reservada y el agua, se mezcla todo muy bien y se forman las torticas.
En una sartén las freímos en un poco de aceite con la salsa soya.
Se doran por un lado y luego por el otro. listas para servir las torticas de arroz.

ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES

1 y 1/2 taza de lentejas cocidas
1 taza de zanahorias ralladas
1 cebolla blanca en dados finos
1 tomate en dados
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cilantro
1 cucharada de agua
1 aguacate en cubos
1 y 1/2 cucharada de limón ( jugo )
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En un bol mezclamos el tomate , la cebolla, la zanahoria, salpimentamos al gusto, mezclamos todo muy bien.
Se mezcla el agua con el jugo de limón y esta mezcla se le agrega al aceite, mezclamos bien y agregamos al bol donde tenemos la ensalada adicionamos el cilantro, integramos todo muy bien, se agregan las lentejas, se agrega el aguacate se mezcla todo muy bien y se sirve.

MINI TARTAS DE CEREZAS

INGREDIENTES

150 gramos de cerezas
75 gramos de harina todo uso
100 gramos de azúcar
150 mililitros de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla
3 huevos

PREPARACION

En un bol ponemos los huevos, el azúcar y se baten muy bien, se agrega la harina, continuamos batiendo, se agrega la vainilla y la leche batimos nuevamente y lista nuestra mezcla.

Se reparte en los moldes individuales y se le agregan las cerezas, los llevamos al horno a 180ºC por 30 minutos. Pasado este tiempo se dejan reposar para desmoldar.

PASTEL DE POLLO

INGREDIENTES

500 gramos de pechuga de pollo
500 gramos de beicon
250 gramos de panela
125 mililitros de agua

PREPARACIÓN

Se pica la pechuga y la tocineta y las mezclamos bien, luego en un procesador de alimentos molemos las carnes.

En una olla se pone al fuego la panela con el agua y se deja hasta que este en caramelo.

Agregamos el caramelo al molde luego la carne la cual se presiona un poco.

Se mete al horno a 175ºC por 60 minutos.

ALBONDIGAS DE LENTEJAS

INGREDIENTES

2 tazas de lentejas cocidas
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 tallo de cebolla rama
1 taza de harina de avena
1/2 pimentón
4 cucharadas de cilantro picado
1 taza de salsa de tomate
1/4 taza de agua
2 cucharadas de aceite
Especias:
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta
sal al gusto

PREPARACION

En una sartén agregamos el aceite y se sofríe la cebolla, una vez que este transparente se agrega el pimentón revolvemos todo muy bien, se agregan los ajos triturados,se agrega la cebolla rama y se deja a fuego bajo unos minutos más.

Aparte en un bol grande se agregan las lentejas y con la ayuda de un pisa puré se trituran.

Teniendo las lentejas trituradas les agregamos el sofrito que tenemos en el sartén, también las especias, se revuelve todo muy bien y se agrega el cilantro, se agrega la harina de avena de a poco se integra todo muy bien con las manos y se forman las albóndigas. 

En un sartén calentamos un poco de aceite  y doramos las albóndigas por todos lados, cuando ya estén las albóndigas doradas en el mismo sartén sin sacarlas les agregamos la salsa de tomate y el agua, se dejan hervir por 3 minutos a fuego bajo y listas para servir. 

PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES

1000 gramos de carne de res molida
500 gramos de mezcla de verduras ( zanahoria, arveja, habichuela )
250 gramos de tocineta
4 huevos cocidos
2 huevos crudos
1 taza de salsa de tomate
1 taza de salsa Bbq
Especias al gusto: 1 cucharadita de ajo en polvo
                              1 cucharadita de cebolla en polvo
                              1/2 cucharadita de pimienta
                              1/2 cucharadita de comino
1 cubo de caldo de carne
1/8 de taza de leche
1 taza de miga de pan ( cantidad/necesaria )
Sal al gusto

PREPARACION

En un bol se mezcla las verduras, el pimentón, la cebolla de huevo, la cebolla rama, el cilantro, se revuelve todo muy bien, se agrega la mitad de la salsa de tomate, las especias y el cubo de carne se mezcla todo muy bien, se agrega la sal, agregamos la carne molida y se integra con las manos.

Se agregan los huevos se integra todo, se le agrega el polvo de bizcocho la cantidad necesaria para conseguir la consistencia deseada, se vierte la leche, se amasa nuevamente.

Se mezcla la salsa de tomate y la salsa bbq y se reserva.

Se pone en la refractaria la tocineta como se ve en el vídeo.

Se mete en el horno a 175ºC por 1 hora se saca se le quita el papel aluminio se barniza con la mezcla de salsa de tomate y salsa bbq que tenemos reservada. Se lleva al horno por 30 minutos más.

POSTRE DE GELATINA

INGREDIENTES

1 taza de gelatina de varios colores
1 taza de coctel de frutas (un frasco pequeño)
1 taza de leche condensada (o una lata pequeña)
1 taza de yogurt ( sabor al gusto)

PREPARACION

En un bol agregamos el yogurt, la leche condensada, el coctel de frutas sin el almíbar, se mezcla todo muy bien se agrega la gelatina, picada del mismo tamaño que la fruta. 

se refrigera hasta el momento de servir.

PAPAS CHORRIADAS COLOMBIANAS

INGREDIENTES

1 kilo de papas semipeladas
1 cebolla de huevo
2 tallos de cebolla rama
2 dientes de ajo triturados
1 tomate
200 mililitros de crema de leche
200 gramos de queso mozzarella
3 cucharadas de aceite
Especias
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se ponen las papas semipeladas a cocinar en agua con sal hasta que estén blandas ( 30 minutos )

En un sartén se calienta aceite y sofreímos la cebolla de huevo y el ajo hasta que la cebolla este transparente, se agrega la cebolla rama, el tomate y se sofríe cinco minutos más.

pasado este tiempo se agregan las especias, salpimentamos y revolvemos todo muy bien ahora se agrega la crema de leche se mezcla y se agrega el queso, se deja hasta que el queso se derrita.

Se sirven las papas y se bañan con la salsa.

TORTA DE UN HUEVO

INGREDIENTES

12 cucharadas de harina
6 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de leche o ( agua, jugo de naranja o café )
5 cucharadas de aceite
1 huevo
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION

En un bol se agrega el azúcar y el huevo, se bate a velocidad alta hasta que no se sienta el azúcar y la mezcla duplique el volumen, se agrega el aceite, la leche, la esencia de vainilla y se mezcla todo muy bien.

Se agrega la harina poco a poco, se mezcla con la batidora apagada luego se prende la batidora a velocidad baja se hará lo mismo hasta terminar toda la harina, por ultimo se agrega el polvo para hornear.

Se vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado.

Se lleva al horno precalentado a 175ºC por 30 minutos.

Se deja reposar por 10 minutos antes de desmoldarla.

FRIJOLES CON PIÑA

INGREDIENTES

1 libra de carne de res
380 gramos de frijol
2 chorizos
2 salchichas
1 cebolla de huevo
2 ajos
1 cucharada de salsa de soya
1 tomate
230 gramos de piña
2 cucharadas de aceite de oliva
Especias
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de comino
Sal y pimienta

PREPARACION

Se salpimienta la carne y se embadurna con la mitad del ajo triturado.

En una sartén se calienta el aceite y se fríe la carne por ambos lados.

En otra sartén se fríe la cebolla y el ajo restante, cuando la cebolla este transparente agregamos el tomate y se sofríe unos minutos más. Se agregan las especias se revuelve todo muy bien.

En otra sartén agregamos un poco de aceite y se fríe el chorizo, cuando el chorizo este casi hecho se agrega la salchicha.

Cuando la carne esta hecha por ambos lados se le agrega la salsa soya y se deja en bajo dos minutos más.

En la sartén donde esta el hogao se agregan los frijoles y la piña ( sin el almíbar ) se revuelve todo muy bien. Se agregan al sartén las salchichas y el chorizo.

Listos los frijoles con piña para servir.

LOMO DE CERDO EN JUGO DE NARANJA

1 kilo de lomo de cerdo
1 cebolla de huevo
1 manojo de cilantro
2 cucharadas de miel
1 cucharada de salsa soya
2 tazas de jugo de naranja
aceite cantidad necesaria
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se salpimienta la carne por ambos lados.

En una sartén se calienta el aceite y sellamos la carne se retira y se reserva.

En el sartén donde se sello la carne se sofríe la cebolla, se le agrega sal y se deja hasta que este transparente, cuando la cebolla este así agregamos nuevamente la carne a la sartén, se le agrega la salsa soya y el jugo de naranja se tapa y se deja en fuego bajo por 20 minutos, pasado este tiempo se agrega el cilantro y se deja por 5 o 10 minutos más destapado el sartén hasta que reduzca.

Se retira la carne y le agregamos la miel a la salsa revolvemos bien y listos para servir.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

200 gramos de harina de trigo
140 gramos de mantequilla
300 gramos de azúcar
75 gramos de cacao en polvo amargo
4 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
160 mililitros de leche
100 mililitros de agua

PREPARACION

Se baten los huevos a velocidad alta por 5 minutos, los huevos deben estar a temperatura ambiente,

se agrega el azúcar y se bate por 1 minuto más.

Se agrega la mantequilla que debe estar derretida o en punto pomada y se integra muy bien.

Se agrega la leche y la esencia de vainilla,se integra muy bien, se agrega la harina se bate se agrega el cacao se bate y se reserva.

Se calienta el agua y se agrega a la mezcla y se bate muy bien. Se agrega el polvo de hornear se integra y lista la mezcla.

En un molde engrasado y enharinado se verte la mezcla.

Se lleva al horno a 180ºC por 50 minutos.

Se deja reposar para porcionar.

COLA DE RES ESTOFADA/ RABO DE TORO

INGREDIENTES

750 gramos de cola de res
1 zanahoria grande
1 pimentón
1 cebolla de huevo
2 ajos
3 cucharadas de cilantro
1 taza de salsa de tomate
1 vaso de vino
1 litro de agua
c/n de harina de trigo
c/n de aceite
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se salpimienta la carne y se cubre con la harina de trigo por todas partes cada trozo.

En una sartén se sofríen los trozos hasta que estén dorados, se retiran y se reservan.

En el aceite que queda después de freír la cola freímos la cebolla, el ajo y el pimentón, salpimentamos al gusto, pasados tres minutos se agrega la zanahoria y dejamos sofreír por 5 minutos,

se agrega el vino y se deja hasta que se evapore el alcohol, se agrega la salsa de tomate, se integra todo muy bien y agregamos la cola de nuevo cubrimos los trozos de cola con agua, se rectifica la sazón, se revuelve todo muy bien se tapa y se deja en fuego bajo por 3 horas, pasado este tiempo se agrega el cilantro. Lista la cola para servir.

PULLED PORK

INGREDIENTES

2 libras (1000 grs ) de lomo de cerdo
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de azúcar moreno1 cucharada de mostaza
1/2 taza de salsa BBQ
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de sazonador
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
Sal al gusto
4 tazas de caldo

PREPARACION

En un bol se hecha el azúcar moreno, las especias y la mitad de el aceite, se mezcla todo muy bien.

Se embadurna la carne con esta mezcla. Se cubre con papel film y se deja reposar por mínimo 2 horas en la nevera.

Pasado este tiempo se calienta el resto del aceite y se sella la carne por todos los lados.

Ya sellada la carne se le agrega el caldo se tapa y se deja cocinar por 2 horas a fuego bajo.

Pasadas las 2 horas se retira la carne, se deja reposar y se desmecha.

A lo que queda en la olla de la cocción de la carne se le agrega 3 cucharadas de mostaza se mezcla y se le agrega a la carne, se agrega también la salsa BBQ, y se revuelve todo muy bien. 

TORTA DE MACARRONES

INGREDIENTES

500 gramos de macarrones
1 lata de atún escurrido
250 gramos de queso parmesano
1 pimentón
1 cebolla de huevo
1 tomate
3 cucharadas de maicena
3 cucharadas de aceite
1 taza de leche
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se cocinan los macarrones siguiendo las indicaciones del empaque se escurren y reservamos.
En una sartén calentamos el aceite y sofreímos la cebolla cuando este transparente agregamos el pimentón lo dejamos sofreír dos minutos más se agrega el tomate, salpimentamos al gusto, se agrega el atún se integra muy bien.
En un poco de leche desliemos la maicena.
En una olla pequeña calentamos el resto de la leche, le agregamos la maicena diluida, salpimentamos al gusto y se deja en fuego bajo hasta que espese revolviendo constante mente.
Cuando espese se retira del fuego y se reserva.
En el sartén donde tenemos el guiso agregamos los macarrones, revolvemos y agregamos la salsa que preparamos con la maicena, mezclamos todo muy bien.
En un molde engrasado agregamos los macarrones y los espolvoreamos por encima con el queso parmesano.
Se lleva al horno precalentado a180ºC por 30 minutos.
Pasado este tiempo ya esta lista la torta de macarrones para porcionar.

TORTA DE BANANO

INGREDIENTES

5 bananos
6 huevos
340 gramos de harina
250 gramos de mantequilla
160 gramos de azúcar
2 cucharaditas de polvo para hornear
3 cucharadas de vino
1 limón (jugo)
Ralladura de limón al gusto
 
PREPARACION

Se trituran los bananos, se les agrega el vino, el jugo de limón, se mezcla bien y reservamos.

Se pone el azúcar y la mantequilla en la batidora y se integran bien.

Se agregan los huevos uno a uno sin dejar de batir. Agregamos la harina poco a poco, una vez que esta integrada toda la harina se agrega el banano que tenemos reservado.

Se agrega el polvo para hornear y se integra con una espátula con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado y enharinado.

Se lleva al horno precalentado a 200 ºC por 30 minutos

Se deja reposar para porcionarla.

ARROZ CON MENUDENCIA DE POLLO

INGREDIENTES

500 gramos de menudencia de pollo
500 gramos de arroz crudo
1/2 pimentón
2 ramas de cebolla junca
1 cebolla de huevo
2 tomates
1 ajo triturado
cilantro al gusto
4 cucharadas de aceite
4 tazas de agua
1/2 cucharadita de: ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo,
1 cubo de caldo de gallina
sal al gusto

PREPARACION

En una olla calentamos el aceite y agregamos la cebolla de huevo, se sofríe hasta que este transparente, agregamos la cebolla rama, el pimentón, el ajo se deja sofreír unos minutos y luego se agrega el tomate, se revuelve todo muy bien y se agrega la menudencia y la sal se revuelve nuevamente y se agrega el arroz se mezcla todo muy bien, agregamos el agua, el cubo de caldo de  gallina, el cilantro y las especias ( ajo y cebolla en polvo ).

Se deja en fuego alto hasta que el arroz seque. Una vez seco se tapa la olla y  se pone en bajo corona por 45 minutos.

Pasado este tiempo esta listo el arroz con menudencia para servir. 

COCTEL DE CAMARONES

INGREDIENTES

500 gramos de camarones
1 pepino
1 cebolla de huevo
2 cucharadas de cilantro
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 cucharada de salsa inglesa
1 taza de jugo de tomate
2 tazas de salsa de tomate
1/2 taza se jugo de naranja
1/8 de taza de salsa picante
1/2 aguacate en dados
1/2 aguacate en laminas para decorar
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En un sartén agregamos el aceite y la mantequilla, la derretimos un poco y agregamos el ajo lo sofreímos para que suelte su sabor, los retiramos y agregamos los camarones,  los sofreimos por 3 minutos, pasado este tiempo salpimentamos al gusto y agregamos la salsa inglesa, mezclamos bien y apagamos el fuego. Reservamos.

En un bol amplio agregamos la salsa de tomate, el jugo de tomate, el jugo de naranja, la salsa picante,mezclamos todo muy bien, salpimentamos la salsa al gusto.

Se sirve :

3 cucharadas de camarones

2 cucharadas de cebolla

3 cucharadas de pepino

2 cucharadas de aguacate en dados

cilantro al gusto

salsa al gusto

Se mezcla todo muy bien y se decora con aguacate y camarones.

TORTICAS DE POLVO DE BIZCOCHO

INGREDIENTES

6 huevos
1 taza de polvo de bizcocho
Especias:
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
sal y pimienta (al gusto)

PREPARACION

Ponemos los huevos en un bol, les agregamos las especias, salpimentamos al gusto y los batimos bien. Una vez que tenemos todo bien integrado agregamos el polvo de bizcocho de a poco, mezclando bien hasta conseguir la consistencia deseada.

En una sartén con aceite caliente vamos a agregar la mezcla con ayuda de una cuchara para formar las torticas, las dejamos dorar a nuestro gusto por ambos lados.

SUDADO DE BAGRE

INGREDIENTES

500 gramos de bagre
3 tomates
1 cebolla de huevo
2 dientes de ajo
1 pimentón
1 manojo de cilantro
1 cucharada de salsa soya
2 cucharada de aceite
1 taza de caldo
1/2 cucharadita de:
comino
tomillo
orégano
color
ajo en polvo
cebolla en polvo
sal y pimienta (al gusto)

PREPARACION

En una olla calentamos el aceite, agregamos la cebolla y el ajo lo freímos por un par de minutos, agregamos el pimentón, el tomate, las especias la salsa soya y revolvemos todo muy bien,

salpimentamos al gusto.

Agregamos las rodajas de pescado, el caldo, el cilantro. Lo ponemos en fuego bajo, lo tapamos y dejamos por 15 minutos hasta que el pescado este cocido por completo.

Pasado este tiempo ya podemos servir.

Se puede acompañar con: ensalada, patacones, o con papas y yuca como muestro en el vídeo.

ARROZ CON COCA COLA

INGREDIENTES

1 taza de arroz crudo
1 taza de coca cola
1 taza de agua
3 cucharadas de pasas
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de cebolla en polvo
Sal al gusto

PREPARACION

En la olla donde se va hacer el arroz calentamos el aceite, agregamos el arroz que tendremos lavado y escurrido, agregamos el agua y la coca cola, mezclamos todo muy bien y agregamos la cebolla y la sal.

Lo dejamos en fuego alto hasta que este seco, agregamos las pasas, mezclamos bien y lo ponemos en fuego bajo por 20 minutos.

Una vez pasado este tiempo apagamos el fuego. No se destapa la olla, dejamos reposar el arroz por 5 minutos.

Pasados los 5 minutos lo revolvemos con un tenedor y se sirve. 

PASTEL DE LENTEJAS

INGREDIENTES

1taza de lentejas
1/2 taza de polvo de bizcocho
1/2 taza de avena molida
1 cebolla de huevo finamente picada
1/2 cebolla de huevo sin picar
2 cucharadas de aceite
1 huevo
1/2 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
2 ajos grandes
1/2 taza de caldo de verduras
Sal al gusto

PREPARACION

Se dejan las lentejas en remojo desde la noche anterior.

Freímos la cebolla que tenemos finamente picada y la reservamos.

se ponen las lentejas a cocinar en una olla con abundante agua, la media cebolla y las especias, mezclamos bien, las tapamos y la dejamos cocer por 15 minutos. Les agregamos la sal y las dejamos 5 minutos mas. Se les escurre el liquido de la cocción.

De las lentejas escurridas tomamos 2 tazas y 1/2 para la preparación del pastel y la cebolla de la cocción.

Estas 2 y 1/2 de lentejas y la cebolla de la cocción, las hacemos en puré, en una licuadora o procesador de alimentos.

Teniendo las lentejas  en puré rectificamos la sal.

Agregamos al puré los demás ingredientes: el polvo de bizcocho, la avena en polvo, el huevo, revolvemos todo muy bien, agregamos la cebolla frita que tenemos reservada y agregamos el caldo de verduras poco a poco.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado y enharinado.

Lo llevamos al horno que tendremos precalentado a 180ºC por 40 minutos.

se retira del horno y se deja enfriar un poco a temperatura ambiente antes de desmoldar.

CHUTNEY DE MANGO

INGREDIENTES

500 gramos de mango (pelado y en cubos)
250 gramos de azúcar moreno
200 mililitros de vinagre
1 cebolla morada finamente picada
1/2 ají rocoto finamente picado
15 gramos de jengibre fresco rallado
1 astilla de canela
3 clavos de olor
10 gramos de sal

PREPARACION

En una sartén a fuego medio se agrega el vinagre, el azúcar y se revuelve bien hasta disolver el azúcar completamente. Una vez que el azúcar se disolvió se agrega el mango, la canela, los clavos de olor, el jengibre se mezcla bien y se agrega la cebolla, el ají y la sal. Se integra todo muy bien y se deja en fuego bajo durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. 

Pasado este tiempo se apaga el fuego, se deja enfriar y se sirve.

POLLO A LA CERVEZA

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo
1 zanahoria grande
2 papas
1 cebolla de huevo
3 tomates
3 ajos
harina de trigo (cantidad necesaria)
aceite (cantidad necesaria)
especias ( ajo en polvo, cebolla en polvo, y orégano en polvo)
1 hoja de laurel
1 cubo de caldo de gallina
1 y 1/2 cerveza
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se salpimienta el pollo por todo lado. Una vez que están ya salpimentados los pasamos por harina, en una olla amplia se agrega el aceite y se fríe el pollo hasta que este completamente dorado, una vez esta dorado lo reservamos.

Se continua la cocción en la misma olla, agregamos la cebolla de huevo y se sofríe hasta que este transparente, se agrega el ajo y el tomate se revuelve todo muy bien. Agregamos el cubo de caldo de gallina, las especias y la hoja de laurel, revolvemos todo muy bien. 

Se agrega la zanahoria y se deja al fuego por 5 minutos, pasados los cinco minutos se agrega la papa y el pollo que tenemos reservado. 

Agregamos la cerveza, la cerveza debe cubrir el pollo. Cuando empiece a hervir medio tapamos la olla y la dejamos en fuego bajo durante 40 minutos, pasado este tiempo esta listo para servir.

ZAMBA DE ZAPALLO O PURE DE AHUYAMA

INGREDIENTES

1 kilo de ahuyama
10 salchichas
3 huevos
2 tomates
1 cebolla de huevo
1/2 cucharadita de especias (ajo en polvo, cebolla en polvo,triguisar)
1 cubo de caldo de gallina
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite para hacer el hogao

PREPARACION

Se pela la ahuyama y se parte en trozos, se cocina en agua con sal, cuando ya esta blandita se retira del fuego, se escurre y se hace en puré. Se reserva.

Los huevos se cocinan, se pelan y se pican al gusto. Se reservan. 

Las salchichas se parten en trocitos y se fríen. Se reservan.

En una sartén calentamos el aceite y freímos: la cebolla hasta que este transparente, se agregan los tomates, las especias y salpimentamos.

En la olla donde tenemos el puré de ahuyama agregamos los demás ingredientes: el hogao, las salchichas, los huevos. mezclamos todo muy bien y servimos.

POLLO CON PIÑA

INGREDIENTES

8 muslos de pollo
2 cebollas de huevo finamente picadas
1 lata de piña en almíbar de 567 gramos
200 mililitros de crema de leche
250 mililitros de agua
1 cubo de caldo de gallina
harina de trigo cantidad necesaria para enharinar
sal y pimienta al gusto
aceite cantidad necesaria para freír

PREPARACION

Se salpimenta el pollo, luego se pasa cada presa por harina.

En una sartén con aceite caliente freímos el pollo hasta que este bien dorado, lo retiramos de la sartén y reservamos.

En el mismo sartén y con el restante de aceite freímos la cebolla hasta que este dorada.

Cuando tenemos la cebolla dorada agregamos la crema de leche mezclamos bien y agregamos el almíbar de la piña y el cubo de caldo de gallina, se revuelve todo muy bien y se deja hervir de 2 a 3 minutos.

Pasado este tiempo se agrega el pollo que se tiene reservado se mezcla bien y se agrega también el agua. Se deja el pollo en esta salsa por 25 minutos a fuego bajo mezclando de vez en cuando.

Pasados los 25 minutos se agrega la piña en cubos se mezcla muy bien y se deja por 5 minutos más.

Pasados los 5 minutos retiramos del fuego y ya esta listo para servir.

ARROZ PAISA

INGREDIENTES

500 gramos de tocino
500 gramos de tocineta
500 gramos de chorizo
500 gramos de arroz cocido
300 gramos de maíz tierno (1 lata)
4 tomates
1 pimentón
1 cebolla de huevo
1 diente de ajo
cilantro al gusto
mantequilla cantidad necesaria para freír
1 maduro grande
1 aguacate
sal al gusto
Especias:
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de triguisar
1 cubo de caldo de carne

PREPARACION

Se corta el tocino, la tocineta y los chorizos los cortamos en trozos y los freímos por separados. El maduro lo picamos en trocitos y lo sofreímos, lo reservamos. Aparte sofreímos el tomate, la cebolla, el ajo, el pimentón, los picamos finamente y los sofreímos, agregamos las especias y la sal al gusto lo sofreímos en la mantequilla. Este hogao lo debemos preparar en una sartén amplia. Una vez listo el hogao y teniendo listos los demás ingredientes le agregamos el arroz, mezclamos bien, agregamos el tocino, la tocineta, los chorizos, el maduro mezclamos y agregamos el maíz, el cilantro integramos nuevamente y listo nuestro arroz paisa para servir.

GUACAMOLE

INGREDIENTES

2 aguacates en trozos
1 cebolla de huevo finamente picada
1 tomate en dados
2 cucharadas de cilantro finamente picado
1/2 limón (jugo)
sal al gusto
cantidad de ají picante al gusto (opcional)

PREPARACION

El aguacate lo hacemos en puré brusco le agregamos el jugo de limón, el tomate, la cebolla, el cilantro, sal al gusto y finalmente agregamos el ají picante, integramos todo muy bien y listo para degustar.

PLUM CAKE

INGREDIENTES

200 gramos de harina de trigo cernida
150 gramos de azúcar
150 gramos de fruta cristalizada
150 gramos de mantequilla
50 gramos de ciruelas pasas
30 gramos de pasas
3 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
1 copa de ron

PREPARACION

Se cortan las ciruelas, cada una en cuatro partes.

En un bol se agregan las pasas, la fruta cristalizada, las ciruelas y la copa de ron, se mezcla todo muy bien y se deja macerar mínimo 1 hora.

Pasada la hora se continua con la preparación, en un bol agregamos la mantequilla y el azúcar, se bate hasta obtener una crema suave y esponjosa. Logrado este punto agregamos los huevos uno a uno integrando bien antes de agregar el siguiente. Se agrega la harina dividiendola en dos partes, es decir agregamos la mitad, mezclamos muy bien y agregamos la otra mitad.

Se agrega el polvo de hornear y lo integramos.

Tomamos el bol del ron con las frutas que están macerando, se pasa por un colador y el sobrante de ron lo agregamos a la mezcla principal y lo integramos bien.

Las frutas que nos quedan en el colador le agregamos harina, esto con el fin de evitar que se vayan al fondo de la preparación.

Una vez enharinadas las agregamos a la mezcla principal.

En un molde que tendremos engrasado y enharinado, vertemos la mezcla .

La llevamos al horno a 200ºC por 15 minutos. Pasado este tiempo bajamos la temperatura a 180ºC y lo dejamos por 30 minutos más, es decir en total lo tendremos en el horno por 45 minutos.

NOTA: el horno debe estar precalentado.

TAMALES COLOMBIANOS

INGREDIENTES PARA LA MASA

2 tazas de harina de maíz
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de color
1 cubo de caldo de gallina
2 y 1/2 tazas de agua
sal al gusto

INGREDIENTES PARA EL GUISO

1 cebolla de huevo picada finamente
3 cucharadas de cebolla junca finamente picada
2 tomates picados en dados
3 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de triguisar
1 cubo de caldo de gallina
sal al gusto

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

500 gramos de coñon de cerdo o lomo de cerdo
250 gramos de tocino
1 contramuslo o muslo de pollo por tamal
2 zanahorias
500 gramos de papas
250 gramos de arvejas frescas

PARA ENVOLVER Y AMARRAR

Hojas de biao o de plátano cantidad necesaria
Pita para amarrar cantidad necesaria

PREPARACION

NOTA: las carnes las dejamos marinando desde la noche anterior con las especias de su preferencia.

En un boul ponemos la harina se le agrega la sal.

En una taza de agua caliente agregamos la mantequilla, el cubo de gallina, las especias y mezclamos muy bien hasta derretir la mantequilla por completo e incorporar todos los ingredientes. 

Se agrega el agua con la mantequilla a la harina mezclamos muy bien y agregamos el resto del agua y lo dejamos reposar 5 minutos.

Mientras la masa reposa preparamos el guiso, en una sartén agregamos el aceite, una vez caliente agregamos la cebolla de huevo, la sofreímos un par de minutos y agregamos la cebolla junca, pasados unos minutos agregamos el tomate mezclamos bien y agregamos las especias integramos y salamos al gusto y lo dejamos freír por completo.

Ahora que la masa reposo por 5 minutos la amasamos muy bien y formamos arepas.

Sobre una hoja ponemos la arepa y le ponemos papa, zanahoria, arveja, un poco de guiso, las carnes,

el tocino, el cañon, el pollo y un poco más de guiso por encima.

Ahora cerramos el tamal como muestro en el vídeo.

Cerramos los laterales y luego doblamos los extremos. Con la pita vamos a amarrar el tamal en forma de cruz. Se repite el proceso hasta terminar toda la masa y el relleno.

En una olla grande la llenamos hasta la mitad de agua con sal, cuando empiece a hervir metemos los tamales en forma vertical, tapamos la olla y los dejamos a fuego medio por 2 horas.