PASTA CON CHAMPIÑONES Y TOCINETA

INGREDIENTES

500 gramos de pasta
400 gramos de champiñones
100 gramos de tocineta
500 mililitros de crema de leche
100 gramos de queso parmesano rallado.
       aceite
       sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Partir la tocineta en trocitos pequeños y freir en una sarten con aceite, sal y pimienta. Cuando este frita se aparta en un plato. En el aceite que queda freir los champiñones. Mezclar la tocineta, la crema de leche y los champiñones y cocinar por 3 minutos. Agregamos esta salsa a la pasta previamente cocida en agua con sal por 10 minutos.

PASTA RELLENA DE ENSALADA

INGREDIENTES

1 libra de pasta para rellenar
1 lata de atun
2 tomates maduros
1 lechuga
100 gramos de queso fresco
   aceite
   sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se cocina la pasta en agua con sal por 10 minutos, la escurrimos. Hacemos la ensalada, picamos la lechuga en julianas, se pica el tomate, se desmenuza el queso y se tritura el atun. Se aliña todo con la sal, el aceite, la pimienta, el tomate, el queso y el atun se rellena la pasta. Se pone en una fuente la lechuga en el fondo, encima la pasta y le podemos agregar una salsa al gusto.

PASTA CON MORTADELA Y ARVEJAS

INGREDIENTES

500 gramos de pasta
200 gramos de arvejas
200 gramos de mortadela
100 gramos de parmesano rallado
    1 cubo de caldo
    1 pimenton
    1 ajo
       aceite
       sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

Se hierve la pasta en agua con sal por 10 minutos, se retira del fuego, se escurre. En un bol la reservamos. En un sarten freimos el ajo picado, el pimenton y las arvejas previamente cocidas. Aparte se saltea la mortadela picada en cuadros. Se mezclan los ingredientes con la pasta escurrida, la sal y la pimienta.Se le espolvorea el queso rallado.

NORMAS GENERALES PARA LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

• Refrigerar los alimentos en forma apropiada.
• Se debe evitar que una persona enferma prepare los alimentos.
• Tener extremo cuidado en el almacenamiento y manejo de alimentos ya preparados.
• Se debe evitar el contacto de cualquier tipo de animal con los alimentos. Limpiar las areas sin contaminar los alimentos con el jabon o desinfectante.
• Revisar cuidadosamente las materias primas crudas como: carnes, frutas, verduras, y lacteos.
• Clasificar las basuras en forma adecuada y mantenerlas tapadas para evitar la generacion de bacterias.

LA CONSERVACION DE ALIMENTOS

Se entiende por conservacion de alimentos el preservarlos o retrasar alteraciones indeseables en ellos. Para evitar el deterioro de los alimentos, que en general son perecederos, se practica un tratamiento, conservacion y manipulacion. La conservacion de alimentos no mejora los productos, solo detiene la accion de los microorganismos que causan la descomposicion de los alimentos. Cuando un alimento se daña resulta muy perjudicial para la salud del consumidor.

LA MANIPULACION DE ALIMENTOS

Es el proceso mediante el cual se tiene contacto directo o indirecto con los alimentos en actividades de fabricacion, procesamiento, preparacion, envase, almacenamiento, trasporte y expendio de los mismos. El personal que  manipula alimentos debe tener la siguiente presentacion personal y aseo, cumpliendo las normas de higiene: 

• Uso de delantal limpio.
• Lavarse las manos cada vez que sea necesario.
• Mantener el cabello recogido y bien cubierto.
• No utilizar anillos, joyas durante las labores.
• Uso de tapa bocas para evitar contaminacion.
• Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
• Uso de guantes, si es necesario.
• Calzado comodo y antideslizante.
• Conservar limpio el espacio para evitar la proliferacion de insectos y roedores.
• Mantener limpias las areas de trabajo.
• Tomar los vasos por la base, los platos por el borde y los cubiertos por el mango.
• Utilizar pinzas y cubiertos para manejar los alimentos.
• Usar dos cucharas una para revolver y la otra para degustar.
• Lavar y desinfectar el equipo para la preparacion de alimentos.

PESCADO EMPANIZADO

INGREDIENTES

2 libras de pescado
2 tazas de pan rallado
1 cucharada de ajo triturado
1 huevo batido sal y pimienta
  aceite suficiente para freir
2 cucharadas de condimentos al gusto

PREPARACION

El pescado se porciona, luego lo salpimentamos. Mezclar el pan rallado con el condimento y el ajo triturado. Pasamos cada porcion por el huevo batido, luego por el pan rallado y hacer un poco de presion al pescado para compactar el empanizado. Calentar el aceite y freir cada porcion de pescado hasta que doren por ambos lados. Sirva caliente puede acompañar con papas.

ATUN ENCEBOLLADO

INGREDIENTES

1 kilo de atun
1 kilo de cebolla
5 dientes de ajo
3 pimentones
  cilantro
  pimienta molida
  comino molido
1/2 vaso de vino blanco
  aceite
  sal y pimienta
2 hojas de laurel
1/2 taza de caldo de pescado

PREPARACION

En un sarten se frien el laurel, los ajos y la cebolla en julianas, cuando todo este ya frito añadir el vino, los pimentones, la pimienta, los cominos, el cilantro picado y el caldo se deja cocinar por unos 7 minutos. Luego agregamos el pescado y salpimentamos, dejamos cocinar unos minutos mas sin que se deshaga el pescado.

SALSA CRIOLLA COLOMBIANA

INGREDIENTES

4 tomates picados en cuadros
4 cebollas medianas picadas en cuadros
1 pimenton rojo picado en cuadros
4 ajos triturados
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de salsa negra
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo
   pimienta al gusto
   sal al gusto
   cominos molidos al gusto
   aceite suficiente
1 cebolla rama
   perejil o cilantro ( opcional)
1 cucharadita de triguisar

PREPARACION

Se calienta en una sarten el aceite y le agregamos la cebolla, se deja por 2 minutos hasta que este transparente, le agregamos el tomate, cuando este cambie de color, añadimos todos los demas ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. El perejil y el cilantro se añaden picados finamente antes de apagar el fuego.Todo se debe revolver continuamente.

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES

1 paquete de tornillos
2 huevos duros
1 tomate grande
200 gramos de queso parmesano
200 gramos de pechuga de pollo( sin hueso)
 1 atun
 1 cucharada de yogur
    mayonesa

PREPARACION

Colocar los huevos en agua a cocinar por 5 minutos. En otro recipiente con agua cunado empiece a hervir agregar la pasta y cocer por 10 minutos, escurrir y reservar, mientras se van pelando los huevos y se trocean. Poner la pasta en un recipiente y añadir el atun desmenuzado, el queso, los huevos duros troceados, el tomate y la carne en dados. Mezclar todos los ingredientes con la pasta cocida y encima poner un poco de mayonesa con yogur, en una ensaladera poner el resto de mayonesa con yogur para que cada uno se sirva al gusto.

ENSALADA TIBIA DE VERDURAS

INGREDIENTES

250 gramos de habichuelas
250 gramos de arvejas
250 gramos de papas
200 gramos de atun en lata
    1 cebolla  de huevo
    1 hoja de laurel
    4 huevos cocidos
    4 cucharadas de vinagre
       sal y pimienta al gusto
       aceite.

PREPARACION

Se cocinan las habichuelas junto con la cebolla, las papas, la hoja de laurel, y un poco de aceite, durante 20 minutos.Despues se escurre la verdura y se deja reposar. Se prepara una vinagreta con el vinagre, sal, pimienta y el aceite. Se sirve el plato con la verdura adornandola con el atun, los huevos y por ultimo se le agrega la vinagreta.

ENSALADA GRIEGA

INGRREDIENTES

1 lechuga
1 pepino
1 pimenton verde
2 cebollas
300 gramos de tomates
400 gramos de queso mozzarella
  20 gramos de aceitunas
    1 cucharada de vinagre
    1 cucharadita de oregano
    4 cucharaditas de aceite
       sal y pimienta al gusto

PRREPARACION

Se lava la verdura. Se trozan la lechuga, el pepino, el tomate y la cebolla, el pimenton verde en tiritas. Se colocan en un plato y se añaden las aceitunas y el queso cortado en cubos. Despues se hace el aliño mezclando todos los ingredientes y se añade a la ensalada.

ENSALADA VARIADA

INGREDIENTES

100 gramos de pechuga de pollo desmenuzada
  30 gramos de jamon de pavo
    2 zanahorias crudas en tiritas
    5 aceitunas
    1 tomate en rodajas
    1/2  pepino en rodajas
       1 cebolla en aros
       lechugas variadas
    1/2 taza de yogur natural
        1 cucharadita de mostaza
        1 limon

           sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Revolver el yogur con la mostaza, la sal, pimenta y el limon. en un plato esparcir los vegetales, el pollo y el jamon en cubos y bañar con el aderezo.

ENSALADA DE LECHUGA Y NARANJA

INGREDIENTES

1 lechuga
2 pimentones
2 naranjas
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de vinagre
1/4 taza de aceite
    sal y pimienta al gusto
    tomillo fresco al gusto
    aceitunas sin hueso

PREPARACION

Lavar y cortar la lechuga, colocar en una ensaladera. Cortar la naranja y los pimentones en rodajas y colocar sobre la lechuga. Se agregan las aceitunas. En un recipiente aparte se prepara el aderezo, mezclando el aceite, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta, el vinagre. Rociar la ensalada con el aderezo y decorar con tomillo.

ENSALADA PRIMAVERA

INGREDIENTES

1 lechuga verde fresca
1 lechuga morada fresca
1 cebolla de huevo blanca
1 cebolla mediana morada
4 tomates partidos en cascos
VINAGRETA
3 ramas de perejil crespo
3 ramas de albahaca
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre blanco
1 sobre de endulzante
   pimienta al gusto

PREPARACION

Se lavan los vegetales y se cortan. Se ponen en un tazon. Para la vinagreta se licuan todos los ingredientes, la mezcla se vierte sobre la ensalada fresca antes de llevar a la mesa.

POLLO A LA MIEL

INGREDIENTES

1 pollo sin piel cortado en trozos
   salsa de soja
   mostaza
   agua
   sal y pimienta
  perejil picado
  miel
 mayonesa

PREPARACION

Mezclar la miel en cuatro cucharadas de salsa de soja y mostaza, una taza de agua, sal y pimienta al gusto. Colocar el pollo en una bandeja para horno y agregar la mezcla anterior por encima.  Precalentar el horno a temperatura moderada. Cubrir la bandeja con papel aluminio.  A mitad de la coccion voltear el pollo.  Para finalizar, se retira el papel aluminio y se deja unos minutos mas hasta que dore.  Espolvorear con perejil picado y acompañar con mayonesa y ensalada al gusto.

POLLO CON ZANAHORIAS Y CALABAZA

INGREDIENTES

4 perniles de pollo
1/2 kilo de zanahorias
1/2 kilo de calabaza
1 cebolla mediana
1 ajo
   aceite
   sal
  pimienta
  oregano

PREPARACION

Salpimentar el pollo. En una cazuela, con 2 cucharadas de aceite, sofreir la cebolla y el ajo cortado en juliana. Cuando ya dore añadir el pollo hasta que dore.Despues se añaden las zanahorias en rodajas junto con la mitad de la calabaza cortada en cubos pequeños. Sazonar y cubrir con agua. Dejar a fuego lento por 40 minutos. Diez minutos antes de que termine el pollo la coccion, probar el punto de sal y cortar el resto de la calabaza en tiras, y saltearlas con un poco de aceite. Se sirve el pollo junto con unas rodajas de zanahoria y la calabaza salteada. Aderezar el plato con un poco de oregano.

PECHUGAS DE POLLO A LA MANDARINA

INGREDIENTES

6 pechugas de pollo deshuesadas
2 cucharadas de azucar
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadda de perejil
2 dientes de ajo picados
1 taza de mandarinas (sin semillas)
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina de trigo

PREPARACION

En un recipiente mezclar el azucar, la salsa soja, el perejil, el ajo y el jugo de las mandarinas.Mezclar todo bien  y colocar en este marinado las pechugas. Tapar y refrigerar por 1 hora. En un sarten calentar el aceite y dorar las pechugas. Luego tapar la sarten, y cocinar a fuego medio hasta que esten en termino deseado. Luego mezclar la marinada con la harina y agregar a las pechugas, 2 minutos antes de acabar la coccion, se le agregan los cascos de la mandarina.

POLLO AL AJILLO CON CHANPIÑONES

INGREDIENTES

1 pollo en trozos
250 gramos de champiñones
1 ajo
1 vaso de vino blanco
   perejil
   aceite
   sal

PREPARACION

Se condimenta el pollo y se frie, hasta que este dorado por fuera en ese aceite se frien los champiñones hasta que esten tiernos.Se le añaden los ajos y se doran.Cuando los ajos esten dorados se añade el vaso de vino blanco, se agregan los trozos de pollo y se cubre con agua hasta la mitad, Se le agrega sal al gusto se espolvorea el perejil picado, y se deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Si se seca la salsa  se le puede añadir un poco de agua y se deja en lento hasta que hierva.

POLLO A LA NARANJA

INGREDIENTES

1 pollo
  el zumo de 1 naranja
3 dientes de ajo
1 vaso de caldo de pollo
1/2 vaso de vino blanco
   aceite
   sal y pimienta
   perejil
1 cucharada de azucar
1 naranja cortada en gajos sin pelar

PREPARACION

Se mezcla en un recipiente la sal, la pimienta y el aceite. Con esta preparacion se aderezan los trozos de pollo, se deja reposar en la nevera toda una noche. Despues en una sarten se dora los trozos de pollo. A continuacion y sin quitar del fuego, se añaden los ajos picados finamente, se añade el zumo de naranja y se mezcla todo muy bien. Se agrega a la sarten el vino blanco junto con el caldo de pollo. Se deja cocinar por 30 minutos. Mientras se cocina el pollo, en una sarten se saltean los gajos de naranja con una cucharada de azucar, cuando esten dorados se retiran y se reservan. Para servir el plato se coloca una presa de pollo, con dos gajos de naranja caramelizados y con un poco de caldo. Para terminar espolvorear con perejil picado.

MUSLOS DE POLLO CON ESPINACAS

INGREDIENTES

8 muslos de pollo sin piel ni hueso
1 taza de vino blanco

   sal y pimienta

   perejil picado
4 ajos
200 gramos de espinaca cocida, exprimida y picada
300 gramos de queso parmesano
   sal, pimienta y nuez moscada.

PREPARACION

Mezclar la espinaca y el queso en un recipiente. salpimentar al gusto, añadiendo tambien la nuez moscada. Filetear los muslos de pollo y distribuir el relleno, cerrando y amarrando con palillos. Colocarlos en una refractaria y verter por encima vino blanco. salpimentar al gusto y espolvorear perejil y ajo picados.Dejar marinando en la nevera por 1 hora cubrirlo con papel aluminio y meter al horno por 40 minutos a temperatura media, hasta que se cocine y este dorado.