ENSALADA HAWAIANA

INGREDIENTES

500 gramos de pasta corta
250 gramos de jamón
250 gramos de piña con almíbar
1 Manzana grande
100 gramos de mayonesa
200 mililitros de crema de leche
100 gramos de pasas

PREPARACION

Lo primero que vamos a hacer es cocer la pasta para esto ponemos a hervir suficiente agua con sal, una vez que el agua esta hirviendo agregamos la pasta, lo ponemos en fuego bajo y lo dejamos por 13 minutos. Pasado este tiempo escurrimos la pasta y la reservamos.

En un bol agregamos la mayonesa, el almíbar de la piña y la crema de leche, mezclamos muy bien y reservamos esta mezcla.

En un bol grande agregamos la pasta que tenemos reservada, la manzana, la piña, las pasa y el jamón, mezclamos todo muy bien y le agregamos la mezcla que teníamos reservada.

Mezclamos todo muy bien y ya esta lista para servir.

TORTA DE 3 INGREDIENTES

INGREDIENTES

6 huevos
180 gramos de azucar
180 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de esencia de vainilla ( opcional )

PREPARACION

En un bol agregamos los huevos y el azucar, batimos a velocidad maxima por 10 minutos hasta obtener punto letra, pasado este tiempo agregamos la esencia de vainilla y batimos un poco mas.

Agregamos la harina cernida poco a poco y la incorporamos con una espatula con movimientos envolventes, vertemos la mezcla en un molde engrasado y enharinado y la llevamos al horno a 160ºC por 40 minutos.

Se apaga el horno y se deja la torta dentro del horno por 15 minutos más. Se saca y se deja enfriar a temperatura ambiente para porcionarla.

NATILLA COLOMBIANA

INGREDIENTES

300 gramos de mezcla lista para natilla
1 litro de leche
Astillas de canela y canela en polvo al gusto

PREPARACION

Lo primero que vamos a hacer es tomar una taza de leche y la reservamos.

El resto del litro de leche, es decir 3 tazas las llevamos al fuego y le agregamos la canela en astillas o en polvo, la calentamos hasta que empiece a hervir. Mientras tanto desleimos la mezcla lista para natilla en la taza de leche que tenemos reservada hasta que no tenga nada de grumos.

Una vez disuelta la mezcla y cuando la leche este a punto de hervir la agregamos.

Con ayuda de una cuchara de madera o un mezclador revolvemos hasta que espese la natilla y podamos ver el fondo de la olla. Cuando vemos el fondo de la olla ya esta la natilla.

Se sirve y se le espolvorea por encima canela en polvo.

POLLO SUPER RAPIDO

INGREDIENTES

6 presas de pollo
1 cebolla de huevo
1/2 taza de salsa de tomate
1/2 taza de leche
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En un bol colocamos el pollo, le agregamos las especias, lo salpimentamos y lo dejamos marinando mínimo por 30 minutos en la nevera. Pasado este tiempo de la marinada ponemos el pollo en la olla a presión, le agregamos la cebolla rallada, la salsa de tomate y la leche, revolvemos muy bien, tapamos y cuando empiece a sonar la válvula lo ponemos en fuego bajo por 10 minutos.

Servimos caliente.
NOTA: el tiempo de cocción
muslos y contramuslos se dejan 10 minutos
pollo entero y pechugas se dejan 15 minutos
alas se dejan por 5 minutos

SUDADO DE CARNE

INGREDIENTES

1 kilo de carne de res ( posta )
500 gramos de papa en rodajas gruesas
500 gramos de yuca porcionada
2 tomates
1 cebolla de huevo
1 tallo de cebolla junca
2 cucharadas de cilantro
2 ajos
1 cúbito de caldo de gallina
Una pizca de triguisar
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite
2 tazas de agua
Sal pimienta al gusto

PREPARACION

En la olla presión calentamos el aceite y en el sofreímos la cebolla de huevo, la cebolla rama. Ahora agregamos el ajo, el tomate y  dejamos freír el hogao por completo. Salpimentamos, agregamos el cúbito de caldo de gallina, el triguisar y la cucharada de vinagre, mezclamos todo muy bien y agregamos la carne y mezclamos nuevamente. agregamos la papa, la yuca y el agua, mezclamos todo. Tapamos la olla presión, una vez que empiece a sonar la válvula la dejamos en el fuego por 30 minutos. Servimos y esparcimos cilantro al gusto.

MAZAMORRA PAISA

INGREDIENTES

500 gramos de maíz trillado
1 litro de agua o cantidad necesaria
Una pizca de bicarbonato
Leche para acompañar
Bocadillo para acompañar

PREPARACION

El maíz lo dejamos remojando desde la noche anterior, el agua del remojo la descartamos.

En una olla grande ponemos el maíz a cocinar en el litro de agua, si es necesario le agregamos mas agua, lo dejamos hasta que este cocido, se toma alrededor de 20 a 30 minutos.

Le agregamos el bicarbonato y lo dejamos por 10 minutos mas, sin tapar la olla. Servimos frio o caliente.

Se sirve en taza el maíz y el claro esta es la mazamorra o el claro solo. Se le agrega la leche al gusto y se acompaña con bocadillo.

ARROZ AL CURRY

INGREDIENTES

1 taza de arroz
30 gramos de mantequilla
1 cucharada de aceite
 1 cebolla en julianas
1/3 de cucharadita de curry
1/3 de cucharadita de nuez moscada rallada
1/2 taza de crema de leche
2 tazas de caldo

PREPARACION

En la olla donde vamos a preparar el arroz calentamos el aceite y la mantequilla, una vez que se derritió la mantequilla agregamos la cebolla de huevo cuando la cebolla este transparente agregamos el curry y la nuez moscada, mezclamos muy bien y agregamos el arroz, lo dejamos que se sofría por 2 minutos revolviendo continuamente para que no se queme.

Pasados los 2 minutos agregamos el caldo, dejamos que el arroz seque, lo ponemos en bajo corona por 20 minutos.
Pasado este tiempo ya esta el arroz cocido lo revolvemos con un tenedor y le agregamos la crema de leche, mezclamos muy bien . servimos caliente.

MAICITOS RANCHEROS

INGREDIENTES

1 lata de maíz de 500 gramos
250 gramos de salchicha ranchera en rodajas
2 tomates en dados
2 cucharadas de cilantro picado
4 cucharadas de salsa de queso chedar

PREPARACION

En un bol grande mezclamos : el maíz, el tomate, el cilantro y revolvemos todo muy bien, agregamos la salchicha ranchera y revolvemos nuevamente, agregamos la salsa de queso, mezclamos y listo para servir.

PALOMITAS DE MAÍZ O CRISPETAS EN OLLA PRESIÓN

INGREDIENTES

1 taza de maíz pira
1 taza de azúcar moreno
1/2 taza de aceite

PREPARACION

En la olla a presión agregamos la 1/2 taza de aceite y esperamos a que caliente.

Una vez que el aceite este caliente, agregamos el maíz tratando de que cubra el fondo de la olla.

Tapamos la olla y le retiramos la válvula.

La dejamos unos minutos hasta que no escuchamos reventar el maíz, destapamos la olla la ponemos en fuego bajo y le agregamos el azúcar en forma de lluvia, revolvemos muy bien.

Listas nuestras crispetas para servir. 

GUISO DE MAIZ ( COCINA CUBANA )

INGREDIENTES

1 libra de carne de cerdo
1 taza de maíz fresco
1 taza de papa en trocitos
1 taza de ahuyama en trocitos
2 mazorcas partidas en trozos
1 cebolla de huevo finamente picada
1 pimentón verde finamente picado
4 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
2 cucharadas de harina de maíz
1/8 de cucharadita de especias (comino, orégano, perejil)
1 ajo triturado
1 litro de caldo
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En la olla a presión calentamos el aceite y agregamos la carne que tengo cortada en tiras, le agregamos sal y pimienta y la dejamos hasta que este frita, cuando la carne este frita agregamos la cebolla revolvemos todo y agregamos el pimentón, revolvemos nuevamente y agregamos el ajo, lo dejamos en el fuego por 2 o 3 minutos agregamos el maíz mezclamos, agregamos la harina de maíz revolvemos todo muy bien y lo dejamos en el fuego por 3 minutos, agregamos el caldo, la hoja de laurel, las especias, revolvemos bien, agregamos la papa, la ahuyama y las mazorcas tapamos la olla y cuando empiece a sonar la válvula la ponemos en fuego bajo por 20 minutos.

ARROZ MAMPOSTEAO

INGREDIENTES

1 taza de arroz cocido
1 taza de frijol cocido
1 taza de salchichas picadas
1 plátano maduro en dados
1/2 pimentón rojo en dados
1 cebolla de huevo en dados
2 cucharadas de cilantro picado
6 cucharadas de aceite

PREPARACION

En un sartén con 2 cucharadas de aceite freímos el plátano maduro.

En otra sartén grande calentamos el aceite restante y agregamos: la cebolla, el pimentón, después de 2 minutos agregamos la salchicha, pasados 2 minutos agregamos el plátano maduro que esta ya frito y revolvemos todo muy bien, agregamos el arroz mezclamos y lo dejamos sofreír por 2 minutos más, agregamos los frijoles, el cilantro y revolvemos todo muy bien.

Servimos caliente.

NOTA : Se puede utilizar salchicha o tocineta, jamón, tocino.

PAPAS AL HORNO

INGREDIENTES

6 papas
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de laurel
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de cilantro
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Lo primero es lavar y picar las papas en gajos, dejándole la cascara.

Ponemos a cocinar las papas en agua con sal, una vez que empiece a hervir el agua le contamos el tiempo 5 minutos y las retiramos del fuego, las escurrimos y las ponemos en un bol, les agregamos: el aceite, el romero, el laurel, el orégano, el cilantro finamente picado al gusto, salpimentamos y mezclamos todo muy bien. En una fuente apta para horno agregamos las papas y las llevamos a el horno precalentado, las metemos por 15 minutos a 200ºC.  El tiempo puede variar dependiendo del tipo de horno.

Estas papas las podemos servir con carne de cerdo, carne de res, pollo o pescado.

SALPICON DE FRUTAS

INGREDIENTES

3 bananos
1 papaya mediana
4 manzanas
6 peras
2 mangos grandes
3 mangos pequeños
300 gramos de piña en almíbar o natural
1 litro de agua
1 sobre de salpicon o gaseosa colombiana o jugo de las frutas que vamos a usar en el salpicon

PREPARACION

Pelamos y cortamos las frutas en  dados  todas  del mismo tamaño.

Tomamos un poco de cada fruta y la reservamos.

En un bol o olla grande agregamos la fruta: la manzana, la pera, el mango, la papaya, la piña, y el banano.

Mezclamos todo muy bien.

En la licuadora ponemos la fruta que tenemos reservada previamente, agregamos el jugo sabor salpicon, el almíbar de la piña y el litro de agua, licuamos todo muy bien.

Una vez que tenemos licuado todo muy bien lo agregamos a la mezcla de frutas y mezclamos todo muy bien nuevamente y listo para servir.

NOTA: en el vídeo te muestro 3 formas de servirlo.

ENSALADA DE REPOLLO CON PIÑA

INGREDIENTES

1 repollo picado finamente
1 taza de piña picada en dados pequeños
1 taza de: maní, almendras o nueces ( o una mezcla de las tres )
200 gramos de mayonesa

PREPARACION

En un bowl agregamos el repollo, la piña y el maní. Revolvemos todo muy bien y agregamos la mayonesa, mezclamos todo bien y lista para servir la ensalada. 

ACOMPAÑAMIENTO PARA CARNES, PESCADOS Y AVES

INGREDIENTES

1 kilo de calabaza en trozos
2 manzanas rojas en trozos
1 cebolla picada finamente
1 puerro en rodajas ( el tallo )
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de curry
2 cucharadas de miel
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de mantequilla
75 mililitros de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En un sartén grande, agregamos el aceite y la mantequilla, sofreímos la cebolla y el puerro, pasados unos minutos agregamos la calabaza, la manzana y salpimentamos al gusto.

Agregamos el curry mezclamos bien. Agregamos la miel y revolvemos todo bien, pasados unos minutos agregamos el vino, tapamos el sartén y lo dejamos en fuego bajo por 10 minutos. Pasado este tiempo servimos y esparcimos cilantro por encima.

AREPUELAS DULCES

INGREDIENTES

500 gramos de harina de trigo
220 gramos de quesito
60 gramos de mantequilla
1 taza de agua de panela
2 huevos
2 cucharadas de vainilla
2 cucharadas de azúcar

PREPARACION

Lo primero que hacemos es disolver la panela o piloncillo en un litro de agua cuando este lista apartamos 1 taza de este liquido con la que remojaremos la masa.

En un bol colocamos la harina, los huevos y mezclamos con la mano, agregamos el quesito desmenuzado, la mantequilla y remojamos con el agua de panela agregamos la vainilla y seguimos mezclando hasta obtener una masa homogenea que no se pegue en las manos. Luego enharinamos el mesón y con un rodillo estiramos la masa que nos quede delgada y con un molde sacamos las circunferencias. Las freímos en aceite caliente por ambos lados hasta que doren.
Las retiramos del sartén y aún calientes les espolvoreamos azúcar por encima.

AREPUELAS SALADAS

INGREDIENTES

500 gramos de harina de trigo
220 gramos de quesito
 60 gramos de mantequilla
1 taza de agua
2 huevos
Aceite cantidad necesaria
Sal al gusto

PREPARACION

En un bol colocamos la harina, los 2 huevos y mezclamos con la mano, agregamos la mantequilla y continuamos mezclando, remojamos la masa con el agua, agregamos la sal, el quesito desmenuzado y seguimos mezclando todos los ingredientes, hasta obtener una masa homogenea que no se pegue en las manos. Luego enharinamos el mesón y con un rodillo estiramos la masa que nos quede delgada y con un molde sacamos las circunferencias. Las freímos en aceite caliente por ambos lados hasta que doren. 

ENSALADA ANTIOQUEÑA

INGREDIENTES

1 repollo picado finamente
2 zanahorias ralladas
1 cebolla de huevo en rodajas muy finas
1 tomate grande en rodajas
2 cucharadas de cilantro o perejil
1 cucharada de vinagre
1/2 taza de agua
Sal al gusto

PREPARACION

En un bol vertemos el agua, el vinagre y le agregamos sal. Reservamos.

En otro bol mezclamos el repollo y la zanahoria.

En una ensaladera ponemos el repollo y la zanahoria, le esparcimos el perejil por encima, luego ponemos las rodajas de tomates y encima del tomate las rodajas de cebolla, esparcimos el resto del perejil y por ultimo le esparcimos la vinagreta con una cuchara tratando de impregnar todos los ingredientes.

CREMA FRIA DE ZUCCHINI

INGREDIENTES

2 zucchinis
2 cebollas puerro
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de curry
100 mililitros de crema de leche
100 gramos de queso en cubos
Croutons cantidad necesaria
1 litro de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Lo primero que hacemos es quitar el amargor al zucchini, cortamos las puntas y con estas frotamos el cuerpo del zucchini. Ahora lavamos el zucchini , lo pelamos y lo cortamos en cubos.

La cebolla puerro le cortamos la parte de las hojas, esta parte la descartamos solo usaremos los tallos lo lavamos muy bien y lo cortamos en rodajas.

Ahora, en la olla donde prepararemos la crema agregamos el aceite y vamos a sofreír la cebolla puerro, una vez que esta un poco hecha, agregamos los zucchinis y los dejamos sofreír un poco también. 

Agregamos el caldo mezclamos todo muy bien y agregamos el curry y salpimentamos.

Ahora lo dejamos hasta que empiece a hervir. Cuando empiece a hervir lo dejamos que se cocine en fuego bajo por 20 minutos hasta que este blando el zucchini.

Pasado este tiempo apagamos el fuego, agregamos la crema de leche, mezclamos todo muy bien y lo procesamos, puede ser en la licuadora o con una batidora de inmersión.

Una vez procesada la llevamos a la nevera por mínimo 1 hora, pasado este tiempo se emplata.

Se sirve la crema y se le agrega un poco de queso y un poco de croutons.

PLATANOS MADUROS CALADOS

INGREDIENTES

4 plátanos maduros
2 clavos de olor
1 raja de canela
1/4 de panela
1 vaso de leche
 Cascara de limón

PREPARACION

Se cocinan los plátanos en agua, con cascara y partidos en trozos. Se reservan.

En una olla vertemos la leche, la canela, la cascara de limón, los clavos de olor y la panela.

Cuando empiece a hervir agregamos los plátanos maduros. Los dejamos en fuego bajo, hasta que se reduzca el liquido y estén calados. Unos 10 minutos.

ENSALADA TIBIA

INGREDIENTES

200 gramos de pasta cocida
100 gramos de garbanzos
100 gramos de lentejas
100 gramos de arveja
100 gramos de zanahoria
100 gramos de salchichas
200 gramos de tocineta
2 cebollas de huevo
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta

PREPARACION

En un sartén calentamos las 2 cucharadas de aceite y sofreímos la tocineta cuando ya este frita agregamos la salchicha cuando ya este frita retiramos la salchicha y la tocineta y las reservamos.

Mermamos la grasa que soltó la tocineta y en la grasa que dejamos en el sartén sofreímos la cebolla cuando este la reservamos.

En un bol mezclamos : la pasta, la arveja, la zanahoria, los garbanzos, la lentejas, la cebolla, la salchicha y la tocineta, salpimentamos al gusto. Servimos a temperatura ambiente.
Nota: todas las verduras están previamente cocidas.

TORTA DE PLATANO MADURO

INGREDIENTES

4 plátanos maduros
3 huevos
1/2 vaso de leche
1 copa de vino
1 taza de miga de pan
3 cucharadas de pasas

PREPARACION

Cocinamos los plátanos partidos en trozos y con cascara en abundante agua. cuando estén cocidos los retiramos del agua, los pelamos y los trituramos. Los reservamos.

Batimos los huevos y los reservamos.

Mezclamos todos los ingredientes: 

A los maduros triturados les agregamos, la miga de pan, la leche, el vino, los huevos y las pasas.

Vertemos la mezcla a un molde engrasado y lo llevamos al horno a 180 ºC por 20 minutos.

SOPA FRÍA DE MELÓN

INGREDIENTES

1 melón cortado en cubos y sin semillas
475 cc de jugo de naranja
1 cucharadita de canela
Hojas de menta  para decorar
Sal al gusto ( opcional )

PREPARACION

Colocar en la licuadora los cubos de melón con el jugo de naranja y la canela.

Levar a la nevera en un bol tapado por 30 minutos.

Servir adornada con hojas de menta.

SOPA DE PAN

INGREDIENTES

3 huevos
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de cilantro
1 cucharada de mantequilla
250 gramos de queso semi duro
8 tajadas de pan de molde o pan duro
1/2 litro de leche
1/2 litro de caldo
Sal al gusto

PREPARACION

En un bol ponemos a remojar el pan con el 1/2 litro de leche.

Cocinamos los huevos.

En la olla que tenemos el caldo agregamos: el pan remojado en la leche y los demás ingredientes, la mantequilla, el queso, las alcaparras, el cilantro y el huevo duro.

Cuando empiece ponemos la olla en fuego bajo y le llevamos el tiempo 10 minutos y lista  para servir.

SALSA DE CAFÉ

INGREDIENTES

2 tazas de leche
3 cucharadas de harina
4 cucharadas de café
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Diluimos la harina en la leche.

En una cacerola la ponemos al fuego y  revolvemos continuamente para que no se formen grumos.

Cuando empiece a espesar agregamos : el café que lo tenemos disuelto en las dos cucharadas de agua, agregamos la mantequilla, la sal y la pimienta.

Revolvemos todo muy bien hasta conseguir la consistencia deseada.

FUFU DE PLATANO

INGREDIENTES

4 plátanos verdes (1 plátano por persona )
2 cebollas de huevo blancas
2 huevos por persona ( opcional )
500 gramos de empella

PREPARACION

Se cocina en agua con sal los plátanos hasta que estén blandos, una vez están listos los retiramos del agua, los escurrimos.

En una sartén freímos la empella, retiramos los chicharrones y los reservamos.

Mermamos la grasa que soltó la empella y en este sartén freímos la cebolla, cuando este tierna le agregamos los chicharrones y reservamos.

Los plátanos ya cocidos los hacemos en puré.

Para servir tenemos dos opciones:

1ª opción: servimos el puré de plátano y encima le ponemos los huevos fritos

2ª opción: servimos el puré de plátano y encima le ponemos el sofrito de cebolla con los chicharrones.

Y a disfrutar.

SUFLÉ DE ESPINACA

INGREDIENTES

300 gramos de espinaca
50 gramos de queso parmesano
2 huevos
sal (al gusto)

PREPARACION

Ponemos en el fuego una olla con agua con sal, cuando empiece a hervir el agua agregamos la espinacas y las dejamos 3 o 4 minutos.

En un bol batimos las claras hasta alcanzar punto nieve, agregamos las yemas y una pizca de sal, batimos por 2 minutos.

En un molde engrasado ponemos:

1º Una capa de espinaca.

2º Una capa de queso.

3º El huevo batido.

Lo llevamos al horno a 300ºF por 15 minutos.

ENSALADA DE MANGO Y AGUACATE

INGREDIENTES

1 aguacate grande
1 mango grande
300 gramos de maíz (enlatado)
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de aceite
1/2 cebolla de huevo
4 cucharadas de cilantro
Sal al gusto

PREPARACION

En un bol ponemos el mango, el aguacate, el maíz, la cebolla le agregamos la sal y revolvemos todo muy bien, agregamos el cilantro, el orégano, el aceite y mezclamos todo muy bien. Servimos.

POLLO EN SALSA

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo de 500 gramos (cocida y desmechada)
1 y 1/2 taza de caldo
100 gramos de mantequilla ( 50 grs para el sofrito y 50 grs para la salsa)
2 cucharadas de salsa criolla (sofrito)
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de mostaza
50 gramos de harina de trigo
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En una sartén ponemos a derretir 50 gramos de mantequilla, le agregamos la pechuga desmechada y la salsa (el sofrito).

Mientras tanto preparamos la salsa, en una sartén derretimos la mantequilla y le agregamos la harina, revolvemos constantemente por un par de minutos hasta que la harina se dore, le agregamos el caldo de a poco hasta incorporarlo todo, revolvemos bien hasta obtener la consistencia deseada, agregamos: el vino y mezclamos bien cuando empiece a hervir agregamos la mostaza revolvemos y probamos que tal esta de pimienta y sal, agregamos el pollo a la salsa, revolvemos todo bien y servimos caliente.

SOPA DE BOLITAS DE PAPA

INGREDIENTES

500 gramos de papa
4 cucharadas de polvo de bizcocho
6 cucharadas de queso rallado
Aceite cantidad necesaria
2 cucharadas de cilantro
1 cucharada por plato de alcaparras  o aceitunas sin hueso
4 tazas de caldo

PREPARACION

Las papas las cocinamos peladas en agua con sal, cuando ya estén cocidas las hacemos en puré, en un bol ponemos las papas, el queso rallado y el polvo de bizcocho, cuando todo este bien mezclado empezamos a formar las bolitas de papa y las freímos en el aceite caliente. Servimos la sopa, en un plato hondo colocamos las bolitas de papa fritas le agregamos el caldo, el cilantro y las alcaparras.

POSTA NEGRA

INGREDIENTES

1 kilo de posta
2 cubos de caldo de res
1 taza de panela rallada
1/4 taza de aceite
1/4 taza de agua
1/4 taza de vino
1/3 taza de gaseosa negra
1 cebolla grande en cubos
3 cabezas de ajo machacados
1 pimentón rojo
4 tomates pelados y sin semillas

PREPARACION

Desde la noche anterior dejamos la carne en la nevera  marinando.

En un bol ponemos los ajos triturados, 1 cubo de caldo de carne y el vino, con las manos mezclamos todo muy bien y luego untamos la carne por todo lado, tapamos el bol con papel aluminio y lo llevamos a la nevera por 8 horas o mas. Pasado este tiempo ponemos a calentar el aceite y le agregamos la panela rallada y la dejamos hasta que se caramelise, le agregamos la carne y la sellamos por todos los lados, cuando la carne tome ese color caramelo le agregamos la cebolla, el pimentón, la dejamos por 3 minutos y continuamos con los demás ingredientes, el tomate, el cubo de caldo de carne, agregamos la gaseosa negra y el agua , tapamos la olla la ponemos en fuego bajo por 2 horas. Servimos caliente.

MAZAPANES

INGREDIENTES

1 libra de leche en polvo
1 libra de azúcar glass
1 tarro de leche condensada (400 gramos)
1 cucharada de esencia de vainilla
4 cucharadas de leche liquida ( para remojar la masa)

PREPARACION

En un bol mezclamos todos los ingredientes : la leche en polvo, el azúcar glass, la leche condensada y la esencia de vainilla. Después de trabajar la mezcla pasamos el contenido sobre el mesón al cual le esparcimos leche en polvo previamente, si la masa requiere se puede agregar leche liquida, de a cucharada, hasta obtener la consistencias deseada. En este momento se puede colorear con anilinas vegetales y darle las formas que se quiera. 

SALTEADO CON CARNE DE CERDO

INGREDIENTES

500 gramos de carne de cerdo
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
150 gramos de arveja (guisantes)
150 gramos de piña en trozos
150 mililitros de crema de leche
125 mililitros de caldo de verduras
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de curry
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En la olla donde vamos a hacer el salteado ponemos el aceite a calentar con la mantequilla para que se derrita, luego agregamos la carne y la sellamos, le agregamos la cebolla en rodajas y dejamos todo por 3 minutos, pasado este tiempo le agregamos la arveja y la piña sin nada de liquido salpimentamos, agregamos la cucharada de curry revolvemos todo muy bien y agregamos el caldo, agregamos la crema de leche, agregamos el cilantro y cuando empiece a hervir lo ponemos en fuego bajo por 10 minutos, pasado este tiempo revisamos que todo este tierno.Servimos caliente.

SOPA DE ARROZ CON ALBONDIGAS

INGREDIENTES

200 gramos de arroz
180 gramos de arveja
250 gramos de carne molida
55 gramos de espinaca
200 mililitros de crema de leche
25 gramos de mantequilla
1 litro de caldo
2 cucharadas de aceite
1 cebolla de huevo
1 cucharada de cúrcuma molida
1 cucharadita de comino molido
2 cucharada de cilantro fresco
1 rama de cebolla junca
2 dientes de ajo triturados
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de sazonador
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En la olla donde vamos a preparar la sopa ponemos el aceite y le agregamos la mantequilla, luego que se derrita agregamos la cebolla de huevo, la cebolla rama, el ajo triturado, la cúrcuma y el comino, revolvemos bien, vertemos el caldo, mientras que el caldo empieza a hervir preparamos la carne en un bol colocamos la carne y le agregamos las especias : ajo en polvo, cebolla en polvo, sazonador, pimienta, sal, formamos bolitas (albóndigas) con la carne y se las agregamos al caldo que esta hirviendo, tapamos la olla y la ponemos en fuego bajo por 10 minutos, agregamos el arroz y la espinaca, cuando empiece a hervir ponemos la olla en bajo por 15 minutos, agregamos las arvejas y el cilantro, por 5 minutos más.se sirve con crema de leche.

CALENTADO (CALENTAO) DESAYUNO PAISA

INGREDIENTES

Chicharrón picado en trocitos
Carne frita picada en trocitos
Chorizo  picado en trocitos
1 taza de arroz cocido
1 taza de frijoles cocidos
1 arepa para desayuno ( tela )
1/4 de quesito
Mantequilla  para esparcir sobre la arepa
1 taza de chocolate espumoso (batido)
1 huevo

PREPARACION

En una sartén grande ponemos a calentar : el chicharrón, el chorizo, la carne frita, cuando estén calientes le agregamos los frijoles y luego el arroz revolvemos todo muy bien. Calentamos la arepa y le esparcimos la mantequilla,  le ponemos encima el quesito, freímos el huevo, batimos el chocolate y servimos.

SANCOCHO DE PESCADO

INGREDIENTES

500 gramos de pescado bagre
200 gramos de hueso de bagre para sustancia
1 cubo de caldo de pescado
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de triguisar
1 y 1/2 litros de agua
1 cebolla de huevo
3 ramas de cebolla junca
2 ramas de cilantro
2 verdes
2 mazorcas
500 gramos de papa
300 gramos de yuca
1 aguacate
1 limón

PREPARACION

En la olla a presión ponemos a cocinar los huesos de bagre con : los verdes partido en trozos, la papa, la yuca, la mazorca, la sal y las especias, tapamos la olla cuando empiece a sonar la válvula la ponemos en fuego bajo por 15 minutos. Mientras tanto en otra olla grande ponemos el pescado con la cebolla rama, la cebolla de huevo, y el caldo de pescado, cuando este lo de la olla a presión lo vertemos sobre el pescado que tenemos crudo y cuando empiece a hervir lo ponemos en fuego bajo por 10 minutos cuando ya este le agregamos el cilantro. Servimos caliente y lo acompañamos con arroz, aguacate y limón.

ARROZ CON PESCADO SECO

INGREDIENTES

500 gramos de pescado seco
1 taza de arroz
1 papa mediana en dados
1 zanahoria mediana en dados
2 cucharadas de cebolla rama
1 cebolla de huevo finamente picada
2 cucharadas de aceite
1 tomate picado en dados
1/2 taza de habichuelas picadas
2 tazas de agua

PREPARACION

En dos tazas de agua que este hirviendo ponemos el pescado por tres minutos, lo retiramos lo dejamos que se enfrié un poco y lo desmechamos, en una olla ponemos a calentar el aceite y le agregamos la cebolla de huevo, la cebolla rama las sofreímos por 2 minutos y agregamos el tomate, la papa, la habichuela, la zanahoria y revolvemos todo muy bien, agregamos el pescado desmenuzado, agregamos las dos tazas de  agua cuando empiece a hervir, se le agregan las especias (color y 1 caldo de pescado) se le agrega sal si fuese necesario y agregamos el arroz, esperamos hasta que seque el agua y lo ponemos en bajo por 25 minutos. Servimos caliente.

PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES

500 gramos de papas
500 gramos de carne molida
300 mililitros de caldo
200 gramos de champiñones laminados
200 gramos de queso rallado
2 zanahorias en rodajas
1 cebolla de huevo
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo triturado
1 cucharadita de azúcar
1cucharada de salsa inglesa
Sal y pimienta

PREPARACION

En la olla a presión ponemos a cocinar la papa en agua con sal, cuando la válvula empiece a sonar ponemos la olla en bajo por 20 minutos mientras se cocina la papa seguimos la preparación, en una olla ponemos a calentar el aceite y le agregamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y la dejamos rehogando por 5 minutos, pasado este tiempo le agregamos la carne revolvemos todo muy bien y continuamente para que no se forme troncos, agregamos los champiñones revolvemos todo y lo dejamos por 2 minutos agregamos el caldo, el azúcar, la salsa inglesa, salpimentamos y tapamos la olla y la dejamos en fuego bajo por 20 minutos. La papa que esta cocinada la hacemos en puré y le agregamos la mitad del queso rallado, pasados los 20 minutos ponemos la carne en una refractaria, cubrimos la carne con el puré de papa, lo esparcimos y le ponemos el resto del queso por encima lo llevamos al horno a 200ºC por 20 minutos o hasta que gratine.

Nota : lo deje 15 minutos con fuego arriba y abajo y los otros 5 minutos fuego arriba para gratinar.

CREMA DE MANZANA

INGREDIENTES

200 mililitros de crema de leche
2 tazas de manzanas
1 cebolla de huevo mediana
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de hierbabuena
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de curry
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de caldo

PREPARACION

En la olla que vamos a preparar la crema derretimos la mantequilla y le agregamos: la cebolla, la sal, la pimienta la pochamos por 3 minutos pasado este tiempo le agregamos la manzana, el curry, la maicena, agregamos el caldo y el azúcar, revolvemos todo muy bien cuando empiece a hervir le ponemos en fuego bajo por 5 minutos, la procesamos (licuamos), la llevamos al fuego nuevamente y cuando empiece a hervir le agregamos la hierbabuena y la crema de leche, cuando empiece a hervir la dejamos 3 minutos y lista para servir.

SOPA DE ALBONDIGAS

INGREDIENTES


Albóndigas al gusto.
1 Papa en dados.
1 Zanahoria en rodajas.
1 Taza de cabello de ángel (pasta)
1 Cucharada de cilantro finamente picado
1 litro de caldo (Sazonado al gusto)
1 Hoja de laurel

PREPARACIÓN:

Llevamos el caldo a hervor, una vez que empieza a hervir le agregamos las albóndigas crudas, la zanahoria y la papa, cuando retome el hervor la tapamos y contamos 15 minutos, pasado este tiempo podemos retirar la hoja de laurel o si es tu preferencia la puedes dejar hasta el final, yo prefiero retirarla en este punto.

Ahora agregamos triguisar para dar el color amarillo a nuestra sopa, si no tienes este condimento puedes usar perfectamente color, achiote o azafrán, puedes omitirlo sin problemas también pero no obtendrás una sopa amarilla. Agregamos el cilantro y el cabello de ángel que también puedes variar a la pasta de tu preferencia, cuando empiece a hervir nuevamente lo ponemos en fuego bajo, lo dejamos 10 minutos para que la pasta cocine y listo para servir.

ALBONDIGAS EN SALSA DE CAFE

INGREDIENTES

1 kilo de carne molida
2 tazas de leche
4 cucharadas de miga de pan
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de mantequilla
1 cubo de caldo de carne
Especias ( ajo en polvo, cebolla en polvo, sazonador )
3 cucharadas de café (diluido en agua sin azúcar)
2 huevos
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En un bol ponemos la carne y le agregamos: los huevos, las especias, el cubo de carne, un poco de cilantro, la miga de pan, la pimienta, la sal y mezclamos todo muy bien hasta obtener una mezcla homogenea, armamos las albóndigas y las sellamos en aceite, las retiramos del fuego y las reservamos, preparamos la salsa, en una cacerola vertemos la leche, le agregamos la harina y la diluimos en este momento prendemos el fogón, revolvemos para que no se formen grumos cuando empiece a espesar agregamos el café y la mantequilla y continuamos revolviendo, salpimentamos, agregamos las albóndigas, cuando empiece a hervir le llevamos el tiempo las dejamos por 10 minutos en fuego bajo.

CAZUELA PAISA

INGREDIENTES

Frijoles (Cocinados)
carne molida (Frita)
tocino carnudo
chorizo
platano maduro
viruta de papa
arepa
arroz
harina de trigo
sal
aguacate

ENSALADA

Lechuga
tomate
cebolla de huevo

PREPARACION

Para empezar con nuestra cazuela, lo primero que tenemos que hacer, es freir el tocino, para esto lo cortamos en trozos de bocado, agregamos sal, luego le agregamos un poco de harina de trigo, esto con el fin de que al agregarlos al aceite este no nos salpique, esta harina no interfiere con el sabor y ayuda a dar mas crocancia, luego freimos los maduros en cuadritos y los enharinamos tambien.

Ahora vamos a emplatar nuestra cazuela, lo primero que agregamos es la carne molida, ahora los frijoles con un poco de caldo, los chicharrones, el chorizo frito y en rodajas, el maduro, la viruta de papa y por ultimo el aguacate y lista nuestra cazuela paisa, la podemos acompañar con arroz, ensalada y una tradicional arepa antioqueña.

DESAYUNO SALUDABLE # 4

INGREDIENTES

1 tajada de pan integral
1 huevo
1 taza de leche

PREPARACION

Se cocina el huevo por 7 minutos, lo pelamos, la leche puede ser caliente o fría ( al gusto ) y servimos,
La tajada de pan integral, el huevo y la leche.

ESPAGUETI CON MIGA DE PAN

INGREDIENTES

250 gramos de espaguetis
60 gramos de mantequilla
1 taza de miga de pan o polvo de bizcocho
Agua cantidad necesaria para cocinar la pasta


PREPARACION

Se cocina la pasta según las instrucciones de paquete, la retiramos del fuego y la pasamos por un colador.

En un bol ponemos la pasta y le agregamos la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, cuando se derrita le agregamos el polvo de bizcocho. Servimos caliente.

BISTEC A CABALLO

INGREDIENTES

1 kilo de carne de res pulpa
1 cebolla de huevo
1 tomate
1 ajo
1 cucharada de cilantro
1 huevo por persona
sal y pimienta

PREPARACION

En un sartén calentamos 2 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla cuando este transparente, le agregamos el ajo triturado revolvemos bien y agregamos el tomate y le ponemos sal y pimienta. En otro sartén sellamos la carne por ambos lados, cuando este lista le agregamos el sofrito y lo dejamos unos 3 minutos en el fuego. Freímos el huevo y lo reservamos.Servimos caliente, una porción de arroz, la carne el sofrito encima de la carne y por ultimo el huevo frito sobre el sofrito.

COMPOTA

INGREDIENTES

1 banano
1 naranja el jugo

PREPARACION

En un plato hondo hacemos el banano en puré y le agregamos el jugo de naranja poco a poco hasta darle la concistencia deseada. Lista nuestra compota.

DESAYUNO SALUDABLE # 3

INGREDIENTES

1 tajada de pan integral
1/4 de remolacha
1 huevo
1/2 zanahoria
1 taza de jugo de naranja
Margarina para freír el huevo

PREPARACION

Licuamos : la zanahoria, la remolacha con el jugo de naranja. En la margarina freímos el huevo y listo para desayunar.

CREMA DE CILANTRO

INGREDIENTES

2 cubos de caldo de gallina
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla de huevo pequeña
200 mililitros de crema de leche
2 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de cilantro
1 taza de agua
2 tazas de leche

PREPARACION

En un sartén ponemos la mantequilla a derretir, le agregamos la harina de trigo revolvemos y la dejamos al fuego hasta que dore, la reservamos. En la licuadora agregamos: la cebolla de huevo, los 2 cubos de caldo de gallina, el cilantro, el agua y la leche, licuamos todo y luego lo pasamos por cedazo, ya en la olla le agregamos la harina que tenemos reservada y revolvemos continuamente para que no se formen grumos, cuando empiece a hervir lo dejamos en bajo por 10 minutos, pasado este tiempo le agregamos la crema de leche y servimos caliente, acompañamos la crema con pan.

DESAYUNO SALUDABLE # 2

INGREDIENTES

1 tajada de pan integral
40 gramos de quesito fresco
2 cucharadas de avena
1 taza de jugo de naranja
1 taza de leche

PREPARACION

Licuamos la avena con la leche y la servimos, con el pan integral, el quesito y el jugo de naranja.

HIGADO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES

1 kilo de hígado
4 cebollas de huevo
2 ajos triturados
100 gramos de mantequilla
1 cubo de caldo de carne
1/2 vaso de vino blanco
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de sazonador
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 taza de caldo

PREPARACION

Picamos el hígado en la forma deseada, la cebolla la picamos en julianas. En una sartén ponemos a derretir la mitad de la mantequilla y ponemos a freír la cebolla hasta que este transparente la retiramos del sartén y las reservamos, en este sartén ponemos a freír el hígado cuando este cocinado le agregamos: la cebolla, el ajo, el vino y las especias, salpimentamos y cuando empiece a hervir agregamos el caldo poco a poco. Cocinamos a fuego bajo con la sartén tapada por 30 minutos. Durante la cocción, si es necesario le agregamos más caldo.

DESAYUNO SALUDABLE 1

INGREDIENTES

1 papayuela
1 manzana
1 pera
1 tajada de pan integral
1 vaso de leche
Queso crema

PREPARACION

Lavamos muy bien las frutas, las picamos. El pan lo untamos con el queso crema y servimos el desayuno.
En un bol pequeño servimos la fruta, un vaso de leche y en un plato la tajada de pan con el queso crema.

Otra opción para los mas pequeños seria hacer la fruta en un puré.

SOPA / CREMA DE ARVEJA

INGREDIENTES

500 gramos de arveja
400 gramos de jamón
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cilantro
1 cebolla de huevo
1 zanahoria
1 papa mediana
1 litro de caldo
Sal y pimienta

PREPARACION

En la olla presión ponemos a calentar el aceite y le agregamos la cebolla la rehogamos hasta que este transparente le agregamos la zanahoria, la papa y continuamos rehogando por 3 minutos más, agregamos la arveja, las hojas de laurel y el caldo, tapamos la olla, cuando empiece a sonar la válvula la ponemos en fuego bajo por 20 minutos. Pasado este tiempo destapamos la olla rectificamos la sazón, retiramos las hojas de laurel, le agregamos el cilantro y el jamón. Dejamos la olla en el fuego hasta que empiece a hervir. Servimos caliente.

NOTA: A la hora de emplatar dividí la sopa en dos partes, una parte la serví tal cual y la otra la procese, para convertirla en una crema a la crema le agregue a la hora de servir un poco de crema de leche.

Puedes tomar la opción que mas te guste, las dos son riquisimas.

CHULETAS DE CERDO A LA CERVEZA

INGREDIENTES

1 kilo de chuletas de cerdo
2 limones (jugo )
2 cervezas
Aceite cantidad necesaria
sal al gusto

PREPARACION

En un bol colocamos la carne con parte de la cerveza y la dejamos marinando de 1 a 3 y1/2 horas. la cerveza que dejamos la reservamos para la preparación. Sacamos la carne de la cerveza, la salamos y la bañamos con el jugo del limón, ponemos a freír en un sartén con un chorrito de aceite, las doramos por ambos lados y le agregamos la cerveza poco a poco, hasta que la carne este tierna.

SOPA DE REPOLLO MORADO CON SALCHICHAS

INGREDIENTES

200 gramos de repollo morado
450 gramos de papa
200 gramos de frijol de ojo negro (cocido)
200 gramos de salchichas
200 gramos de crema de leche
1 cebolla de huevo grande
1 diente de ajo triturado
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de aceite
1 litro de caldo
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En la olla donde vamos hacer la sopa vertemos el aceite y le agregamos la cebolla, el ajo revolvemos, le agregamos la harina revolvemos bien y vertemos el caldo, lo dejamos hasta que empiece a hervir y le agregamos la papa, la salchicha, tapamos la olla y la dejamos cocinar por 20 minutos, luego agregamos el repollo, los frijoles revolvemos todo muy bien y lo dejamos 10 minutos más, le agregamos la crema de leche, en este momento salpimentamos y lo dejamos por 5 minutos más. Servimos caliente.

SOLOMO REDONDO AL HORNO

INGREDIENTES

1 kilo de solomo redondo
1 copa de vino tinto
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de mantequilla para la salsa
Agua cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Precalentamos el horno a 180ºC.

Cubrimos la carne con la mantequilla y la llevamos al horno en una refractaria engrasada  por 20 minutos por cada lado en total son 40 minutos. Preparamos la salsa, en una sartén caliente derretimos la mantequilla, le agregamos el vino y lo ponemos a reducir, le agregamos 1 cucharada de agua para alijerar la salsa, la dejamos en el fuego hasta que empiece a hervir, la vertemos sobre la carne.

 

PONCHE

INGREDIENTES

1 huevo ( separar la clara de la yema )
1 cucharada de azúcar
1 copa de vino pequeña (opcional )


PREPARACION

Batimos la clara a punto de nieve, le agregamos la yema y continuamos batiendo, luego agregamos el azúcar y batimos por ultimo le agregamos el vino batimos y servimos.