SOPA DE MINESTRONE

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo picado
2 cebollas de huevo picadas
1 pimentón rojo picado
3 tomates grandes maduros picados
1 y 1/2 litro de caldo de : ( pollo, carne, o verduras )
1 rama de apio picada
1 taza de repollo picado
1 taza de arvejas
1 taza de habichuelas picadas
1 taza de zanahoria picada
1 taza de papas picadas
30 gramos de ahuyama picada
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de hojas de apio picadas
   sal y pimienta al gusto
1taza de fideos
250 gramos de queso rallado

PREPARACION

En una sartén freímos la cebolla, el ajo, el pimentón, los tomates, cuando ya todo este tierno se baja del fuego. En una olla presión ponemos todos los ingredientes. Menos los fideos y el queso.Cuando la olla empiece a pitar la bajamos a fuego lento por 15 minutos. Luego la destapamos y le agregamos los fideos, cuando empiece a hervir la ponemos en bajo por 10 minutos, con la olla destapada. Se sirve caliente y se le espolvorea el queso. 

SABIA QUE .....

Los microondas emiten ondas electromagnéticas dentro del aparato y actúan sobre las moléculas de agua que contienen los alimentos y las agitan a gran velocidad. El calor generado se propaga a todo el alimento rápidamente por conducción. Es mejor el horno con plato giratorio para que las ondas se repartan mejor.

Los utensilios no deben ser metálicos, ya que el metal refracta las ondas y crea una especie de arco eléctrico en el horno.

Las ollas de barro y tierra cocidas absorben las ondas e impiden la cocción de los alimentos.

El horno microondas es muy útil particularmente para la cocina hipocalorica. Permite cocer rápidamente las verduras y el pescado sin grasas al mismo tiempo que conserva todo su aroma

EL MICROONDAS

Es un recurso en la cocina moderna. Hay personas que lo usan para calentar alimentos únicamente. Este aparato complementa la cocina. Sirve para descongelar, calentar y cocinar algunos alimentos. Existe una técnica llamada cocina de microondas.

DESCONGELAR

La rapidez de la operación presenta grandes ventajas desde el punto de vista de la higiene, pues no se desarrollan bacterias.

RECALENTAR

En segundos un plato ya cocinado que se ha guardado en la nevera como el puré de papas, las legumbres, pan, pastas, y otros.

COCER

Alimentos ricos en agua, con dimensiones reducidas y poco espesor. Cuanto mas rico en agua sea el alimento, mas rápido se calienta.

CREMA DE TOMATE

INGREDIENTES

1 libra de tomates maduros
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla
1/2 litro de leche
1/2 litro de agua
30 gramos de ahuyama
  1 tajada de pan por persona

PREPARACION

En una olla se pone el 1/2 litro de agua, se le agregan todos los ingredientes, se deja cocinar por 10 minutos.Luego se licua, se agrega la harina y se licua por 1 minuto mas.Se pasa por un colador.Se vierte en una olla y se pone a fuego lento con la mantequilla y la leche, cuando empiece a hervir se pone a fuego lento por 5 minutos. Se sirve caliente, se le espolvorea el cilantro y se acompaña con el pan tajado tostado o puede ser con pan francés.

CALDO DE CARNE

INGREDIENTES

1 libra de carne de res
1 litro de agua
1 cebolla de huevo
1 rama de apio
1 rama de cilantro
1 rama de perejil
1 ramillete de hiervas
  pimienta y sal ( al gusto )

PREPARACION

En una olla ponga la carne con todos los demás ingredientes, llevelos a ebullición, espume la superficie del caldo de vez en cuando, deje cocinar todo por 45 minutos. Deje reposar y luego puede refrigerar hasta por 2 meses.NOTA el caldo se pasa por cedazo antes de refrigerarlo.

CALDO DE POLLO

INGREDIENTES

1 libra de pollo
1 cebolla de huevo
1 litro de agua
1 zanahoria
1 rama de apio
1 rama de perejil
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
  pimienta y sal al gusto

PREPARACION

En una olla se pone el pollo con el agua y todos los demás  ingredientes. Se lleva a ebullición espumando la superficie del caldo de vez en cuando. Se tapa la olla y se deja cocinar por 45 minutos. Cuando se repose se refrigera y puede durar hasta 2 meses. NOTA se cuela el caldo antes de refrigerarlo.

CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES

500 gramos de cabezas de pescado
1 cebolla en rodajas
2 ramas de apio picadas
1 zanahoria en rodajas
1 hoja de laurel
4 ramas de perejil
1/2 limón en rodajas
1 litro de agua
  una pizca de pimienta
100 mililitros de vino blanco seco
   sal al gusto

PREPARACION

Deseche las agallas de las cabezas de pescado, luego pongalas en una olla, añada el resto de los ingredientes, llevelos a ebullición poco a poco y espume la superficie de vez en cuando.tape la olla  a medias y cueza el caldo a fuego lento por 25 minutos. Cuele el caldo, espere a que se enfrié, tapelo y refrigerelo, puede durar 2 meses.

CALDO DE VERDURAS

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite
2  ramas de apio picado
1 tomate picado
1 ramillete de hiervas
2 litros de agua
100 gramos de cebolla picada
40 gramos de puerro
100 gramos de zanahoria
   sal y pimienta ( al gusto )

PREPARACION

En una olla se calienta el aceite. Se añade la cebolla, el puerro y se sofríe a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos. Agregue el resto de las hortalizas, tape la olla y rehogarla por 10 minutos. Cubra con el agua, añada el ramillete de hierbas, llevelo a ebullición y cuezalo por 20 minutos a fuego lento. Cuele el caldo, tapelo y refrigerelo. Se puede congelar y dura hasta 2 meses.

QUE ES UN CALDO ?

Es el agua en donde se ha cocido algún alimento, generalmente, aves, pescados, carnes o verduras. Suele ser la base de muchas preparaciones como sopas, salsas, etc. También se utilizan como fondos de cocción en el caso de caldos de carne, pueden ser oscuros o claros.

¿QUE ES UN ALIMENTO ?

Se puede definir el alimento como una sustancia de origen animal o vegetal, que consumida aporta proteínas, vitaminas y minerales al cuerpo, generando, de esta manera, materia y energía necesarias para la actividad física e intelectual. Los alimentos nos aportan energía y ayudan a regular el metabolismo de nuestro organismo.

DE INTERES

Las arvejas tienen un alto contenido en carbohidratos y en proteínas. Además de un buen aporte de vitaminas A y C.

CREMA DE ARVEJAS

INGREDIENTES

2 pocillos de arvejas
1 litro de caldo
   pimienta
   nuez moscada
   cilantro

PREPARACION

Hervir las arvejas en el caldo hasta que estén tiernas. En la licuadora, se ponen las arvejas con el caldo, la pimienta, la nuez moscada, se licua todo luego se pone a calentar se sirve y se le espolvorea el cilantro. Este se puede reemplazar por semillas de: zapallo, sésamo, almendras o nueces.

QUE ES UNA SOPA ?

Son preparaciones caldosas un poco espesas con corte de hortalizas y tubérculos mas pequeños, preparados generalmente tomando como base trozos de carnes y aves, que deben prepararsen a partir del agua fría y que tienen una cocción lenta y prolongada. Se condimentan con cebollas, ajos, sal, pimienta, y hojas de apio,  entre otros. Es importante que todos los ingredientes estén bien lavados, que sean frescos y que estén sanos.

RECOMENDACION

Durante la cocción de una sopa se hace una especie de espuma en su superficie, es necesario quitarla, ya que esta espuma contiene impurezas que nos pueden dañar la preparación. Utilice la espumadera.

SABIA QUE ....

La sopa es una preparación saludable, pues esta fue un hallazgo significativo en el desarrollo del hombre, ya que es un alimento ligeramente liquido compuesto de importantes elementos nutritivos. La historia cuenta que la sopa influyo notablemente en el desarrollo craneal del hombre, ya que sus mandíbulas, al no realizar una masticacion forzada y constante para ablandar los alimentos, dejaría espacio para el desarrollo del cerebro y por otra parte, las expectativas de vida de nuestros antepasados crecía gracias a que el desgaste de la dentadura era menor y por consiguiente, se aseguraba una vejez mas llevadera, lo que llevo a un mejor bienestar social e individual del ser humano.

CREMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES

1/2 coliflor
   2 papas
250 mililitros de leche
150 mililitros de crema de leche
      aceite
     sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se limpia la coliflor, se le quitan las hojas, se troza y se lavan muy bien. Luego se pelan las papas, se cortan y se ponen en la olla a presión, se cubre con agua, se sazona y se deja hervir por 5 minutos. Se pone la coliflor, las papas y los demás ingredientes en la licuadora. Sirve en el plato y se le espolvorea pimienta negra por encima. Opcional se le puede poner cilantro o perejil picado.

CREMA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES

6 Alcachofas
1 papa
1 cebolla
6 gambas
6 mejillones
1 puerro

1 limón

  aceite
  sal

PREPARACION

En una olla se pone agua y sal, se añaden las alcachofas, la papa, la cebolla y el puerro cortado en trozos pequeños, agregamos unas gotas de limón, dejamos cocinar por 20 minutos.Se licua con un poco de aceite, hasta que este cremosa, la pasamos por un colador. Se pone en el plato las gambas ( previamente cocidas en agua con sal por 1 minuto) y los mejillones (abiertos al vapor) verter la crema en el plato. 

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES

3 cebollas de huevo
4 tajadas de pan
40 gramos de mantequilla
20 gramos de harina de trigo
1/2 copa de vino blanco
1 litro de caldo de carne
1/2 taza de queso rallado
   sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Freír las cebollas picadas en cuadros en la mantequilla hasta que este transparente. Agregar la harina revolviendo constantemente con una cuchara de madera, agregar el caldo, calentar hasta que hierva. Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar 10 minutos mas. Condimentar con sal y la pimienta y agregar el vino. Poner el queso sobre las tajadas de pan y hornear hasta que se derrita el queso, servir la sopa con una tajada de pan.

SERVICIO DE MESA

DECORACION DE LA MESA

Se ubica en el centro de la mesa un arreglo floral  que sea bajito para que no interfiera en forma visual con los comensales. Las flores no deben tener aroma porque interfieren con el olor de los alimentos.Nota en toda mesa ya sea formal o informal debe tener: Salero, pimentero y dos candelabros.

NOMBRES DE DIFERENTES CORTES

IMAGENES TOMADAS DE INTERNET

BRUNOISE: Corte en dado o en cubos de legumbres, frutas o carnes.

JULIANAS: Corte en tiras finas y alargadas.

SAJAR: Pequeños cortes en el lomo de un pescado u otra carne, para que penetre el condimento y acelere su proceso de cocción.

CLAVETEAR: Introducir clavos superficialmente en un producto.

ALBARDAR : Envolver una pieza de carne o ave en una lamina delgada de tocino para evitar su resecamiento y darle un mejor sabor.

TORNEAR: Darle una forma determinada a un producto.

ADEREZAR: Condimentar para resaltar un sabor de base.

FONDO: Preparación liquida con concentración de sabor de diferentes alimentos, que sirven para sopas, salsas, cremas, entre otras.

PREPARACION PARA LIGAR: Es una mezcla de mantequilla y harina aplicando cocción que sirve para espesar preparaciones.

NO OLVIDES QUE .....

Cuando los microbios llegan a los alimentos a través del aire, los insectos, el polvo y las manos sucias, pueden contaminar el alimento.
Cuando dejamos los alimentos al medio ambiente, los microbios crecen y se multiplican dentro  de este. cambiando su sabor, olor y color. Esto no se puede consumir, porque ya esta en proceso de descomposición.
Limpiar es retirar el polvo, la mugre y los residuos como cascaras de frutas o verduras de nuestras áreas de trabajo.

Desinfectar es retirar los microorganismos por medio de agua caliente, detergente o desinfectante.