..… El 1º Libro o tratado de Cocina fue escrito por
un griego llamado Arquestrato (siglo IV AC), pero fue Pierre Françoise
de la Várenne, quien resumió todos las nobles prácticas y artes
conocidas hasta ese momento en Francia (1651). Se llamó "Le Vraie
Cuisinier" (El Verdadero Cocinero).
viernes, 31 de agosto de 2012
MAYONESA
INGREDIENTES
1 huevo
1 cucharada de jugo de limon o vinagre
1 cucharadita de mostaza
1/2 taza de aceite
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Colocar el huevo crudo en la licuadora, el jugo de limon, la mostaza, la sal y la pimienta, licuar.Agregar el aceite muy despacio en forma de hilo.Hasta que de el punto deseado.
1 huevo
1 cucharada de jugo de limon o vinagre
1 cucharadita de mostaza
1/2 taza de aceite
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Colocar el huevo crudo en la licuadora, el jugo de limon, la mostaza, la sal y la pimienta, licuar.Agregar el aceite muy despacio en forma de hilo.Hasta que de el punto deseado.
jueves, 30 de agosto de 2012
SALSA BECHAMEL
INGREDIENTES
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 taza de leche
1 cebolla molida
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Se pone en el sarten la mantequilla con el aceite, la cebolla molida, la sal, la pimienta y las dos cucharadas de harina de trigo cuando empiece a dorar la harina, se le agrega la leche lentamente y se revuelve, se deja hasta que espese.
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 taza de leche
1 cebolla molida
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Se pone en el sarten la mantequilla con el aceite, la cebolla molida, la sal, la pimienta y las dos cucharadas de harina de trigo cuando empiece a dorar la harina, se le agrega la leche lentamente y se revuelve, se deja hasta que espese.
SALSA TARTARA
INGREDIENTES
1 taza de mayonesa
5 pepinillos
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de finas hierbas ( oregano, perejil....)
1 cucharadita de vinagre
1 cebolla de huevo
PREPARACION
Se pican los pepinillos, las alcaparras, la cebolla y las finas hierbas muy finamente, se echan todos los ingredientes en la batidora, menos el vinagre.Se bate todo hasta conseguir una salsa cremosa y suave. Al final se le añade el vinagre y se bate un poco mas.
1 taza de mayonesa
5 pepinillos
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de finas hierbas ( oregano, perejil....)
1 cucharadita de vinagre
1 cebolla de huevo
PREPARACION
Se pican los pepinillos, las alcaparras, la cebolla y las finas hierbas muy finamente, se echan todos los ingredientes en la batidora, menos el vinagre.Se bate todo hasta conseguir una salsa cremosa y suave. Al final se le añade el vinagre y se bate un poco mas.
miércoles, 29 de agosto de 2012
SALSA DE QUESO
INGREDIENTES
200 gramos de queso
2 cucharadas de mostaza
hierbas finas
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
En un bol colocamos todos los ingredientes y se mezclan hasta obtener una preparacion homogenea se conserva en la nevera hasta el momento de servir.
200 gramos de queso
2 cucharadas de mostaza
hierbas finas
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
En un bol colocamos todos los ingredientes y se mezclan hasta obtener una preparacion homogenea se conserva en la nevera hasta el momento de servir.
sábado, 25 de agosto de 2012
TORTA DE MADUROS
INGREDIENTES
4 maduros
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla
1 copa de vino
4 cucharadas de azucar
1 cucharadita de canela molida
1/2 taza de polvo de bizcocho
1/2 taza de queso rallado
PREPARACION
Se cocinan con cascara los platanos maduros en agua. Luego se trituran y se mezclan con el polvo de bizcocho, el queso rallado, los huevos batidos, la mantequilla derretida, el azucar, el vino y la canela.Se pone al horno en un molde engrasado hasta que dore. El horno debe estar a 350º.
4 maduros
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla
1 copa de vino
4 cucharadas de azucar
1 cucharadita de canela molida
1/2 taza de polvo de bizcocho
1/2 taza de queso rallado
PREPARACION
Se cocinan con cascara los platanos maduros en agua. Luego se trituran y se mezclan con el polvo de bizcocho, el queso rallado, los huevos batidos, la mantequilla derretida, el azucar, el vino y la canela.Se pone al horno en un molde engrasado hasta que dore. El horno debe estar a 350º.
ARROZ CHINO
INGREDIENTES
1 pimenton
1 libra de arroz
1 libra de pollo
5 tajadas de mortadela
1 paquete de fideos pelo de angel
1 cebolla de huevo
1 tomate
1 cebolla rama
cilantro
salsa negra
PREPARACION
Se aliña el pollo chuzandolo con un tenedor para que le penetren los aliños, se le pone sal y se deja de un dia para otro.Se pone a cocinar y se deja por 10 minutos en olla a presion. Se pican los aliños y se echan a freir en aceite caliente. En un sarten aparte se sofrien los fideos en fuego bajo hay que estar revolviendolos para que doren parejos. Los fideos ya dorados y los aliños fritos se echan en el agua donde se cocino el pollo. Esta sustancia debe estar previmente medida para el arroz seco.Cuando el arroz ya este se le echa el pollo desmenusado y la mortadela en cuadritos y por ultimo se le agrega la salsa negra y se revuelve todo muy bien. Se acompaña con ensalada de tomate verde y pepino con limon.
1 pimenton
1 libra de arroz
1 libra de pollo
5 tajadas de mortadela
1 paquete de fideos pelo de angel
1 cebolla de huevo
1 tomate
1 cebolla rama
cilantro
salsa negra
PREPARACION
Se aliña el pollo chuzandolo con un tenedor para que le penetren los aliños, se le pone sal y se deja de un dia para otro.Se pone a cocinar y se deja por 10 minutos en olla a presion. Se pican los aliños y se echan a freir en aceite caliente. En un sarten aparte se sofrien los fideos en fuego bajo hay que estar revolviendolos para que doren parejos. Los fideos ya dorados y los aliños fritos se echan en el agua donde se cocino el pollo. Esta sustancia debe estar previmente medida para el arroz seco.Cuando el arroz ya este se le echa el pollo desmenusado y la mortadela en cuadritos y por ultimo se le agrega la salsa negra y se revuelve todo muy bien. Se acompaña con ensalada de tomate verde y pepino con limon.
TORTICAS DE BANANO
INGREDIENTES
3 bananos
1 huevo
5 cucharadas de harina
azucar al gusto
PREPARCION
Se trituran los bananos en el huevo que esta previamente batido, se le agrega el azucar y se añade gradualmente la harina. Se forman las torticas y se frien en el aceite caliente hasta que doren.
3 bananos
1 huevo
5 cucharadas de harina
azucar al gusto
PREPARCION
Se trituran los bananos en el huevo que esta previamente batido, se le agrega el azucar y se añade gradualmente la harina. Se forman las torticas y se frien en el aceite caliente hasta que doren.
GOULASH
INGREDIENTES
4 cucharadas de aceite
2 cebollas de huevo cortadas en cascos
1 pimenton cortado en trozos
2 libras de carne de res pulpa cortada en trozos
3 tazas de agua
2 cubos de ricostilla
2 cucharadas de harina de trigo
PREPARACION
Caliente el aceite y sofria la cebolla y el pimenton. Mezcle la carne con la harina hasta que todos los trozos queden cubiertos.Agreguelos al guiso y sofria un poco mas. Añada el agua, los cubos de ricostilla y cocine a fuego moderado con la olla tapada revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande la carne.
NOTA si usa la olla a presion use solamente 2 1/2 tazas de agua y cocine despues de la primera pitada por 30 minutos.
4 cucharadas de aceite
2 cebollas de huevo cortadas en cascos
1 pimenton cortado en trozos
2 libras de carne de res pulpa cortada en trozos
3 tazas de agua
2 cubos de ricostilla
2 cucharadas de harina de trigo
PREPARACION
Caliente el aceite y sofria la cebolla y el pimenton. Mezcle la carne con la harina hasta que todos los trozos queden cubiertos.Agreguelos al guiso y sofria un poco mas. Añada el agua, los cubos de ricostilla y cocine a fuego moderado con la olla tapada revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande la carne.
NOTA si usa la olla a presion use solamente 2 1/2 tazas de agua y cocine despues de la primera pitada por 30 minutos.
CREMA DE AHUYAMA
INGREDIENTES
1 libra de ahuyama
1 cebolla de huevo
1 cubo de caldo de pollo
6 tazas de agua
2 tazas de leche
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Se parte la ahuyama en cuadritos, se pone a cocinar en el agua con la cebolla, el cubo de caldo de pollo, la sal y la pimienta. Se cocina por 20 minutos. Luego se licua con la leche, se pone al fuego sin dejar de revolver por 5 minutos. Se sirve con crema de leche.
1 libra de ahuyama
1 cebolla de huevo
1 cubo de caldo de pollo
6 tazas de agua
2 tazas de leche
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Se parte la ahuyama en cuadritos, se pone a cocinar en el agua con la cebolla, el cubo de caldo de pollo, la sal y la pimienta. Se cocina por 20 minutos. Luego se licua con la leche, se pone al fuego sin dejar de revolver por 5 minutos. Se sirve con crema de leche.
SOPA DE VERDURAS
INGREDIENTES
4 tazas de caldo de pollo
1 taza de arvejas
1 taza de papa negra en cuadritos
1 taza de papa criolla picada en cuadritos
1 taza de zanahoria picada en cuadritos
1 taza de habichuela picada
2 tomates de aliños picados
1 diente de ajo
1 cebolla picada en cuadros
2 cucharadas de aceite
PREPARACION
Se sofrie, la cebolla, el tomate, el ajo, en el aceite por 3 minutos. En la olla presion se pone el hogao, las papas y las legumbres, el caldo de pollo, se le agrega sal si es necesario.Se tapa la olla y cuando empiece a pitar se pone en fuego bajo por 15 minutos. Se sirve caliente con cilantro picado puede agregarle crema de leche o queso rallado.
4 tazas de caldo de pollo
1 taza de arvejas
1 taza de papa negra en cuadritos
1 taza de papa criolla picada en cuadritos
1 taza de zanahoria picada en cuadritos
1 taza de habichuela picada
2 tomates de aliños picados
1 diente de ajo
1 cebolla picada en cuadros
2 cucharadas de aceite
PREPARACION
Se sofrie, la cebolla, el tomate, el ajo, en el aceite por 3 minutos. En la olla presion se pone el hogao, las papas y las legumbres, el caldo de pollo, se le agrega sal si es necesario.Se tapa la olla y cuando empiece a pitar se pone en fuego bajo por 15 minutos. Se sirve caliente con cilantro picado puede agregarle crema de leche o queso rallado.
jueves, 23 de agosto de 2012
ARROZ CON COCO
INGREDIENTES
2 tazas de arroz
4 tazas de leche de coco
1/4 de mantequilla
sal al gusto
PREPARACION
Poner la 1/2 de la leche de coco a fritar hasta que forme una costra, agregar el azucar con un poco de mantequilla, luego agregar el resto de la leche de coco cuando empiece a hervir agregar el arroz. Cuando seque,ponerle un poco de mantequilla, tapar, bajar a fuego lento y dejar que acabe de reventar y se seque completamente.
2 tazas de arroz
4 tazas de leche de coco
1/4 de mantequilla
sal al gusto
PREPARACION
Poner la 1/2 de la leche de coco a fritar hasta que forme una costra, agregar el azucar con un poco de mantequilla, luego agregar el resto de la leche de coco cuando empiece a hervir agregar el arroz. Cuando seque,ponerle un poco de mantequilla, tapar, bajar a fuego lento y dejar que acabe de reventar y se seque completamente.
TORTAS DE PESCADO SECO
INGREDIENTES
1/2 libra de pescado seco
1 huevo
2 cucharadas altas de harina de trigo
2 tomates
1 cebolla de huevo
1 cucharada de mantequilla
salsa de tomate
salsa negra
PREPARACION
Se remoja el pescado en agua con sal desde la noche anterior, al dia siguiente se cocina y se muele. Se hace un hogao frito en la mantequilla, se le agrega el pescado, los huevos, la harina, salsa de tomate, la salsa negra, sal si es necesario, se amasa bien, se arman las torticas y se frien en aceite caliente.
1/2 libra de pescado seco
1 huevo
2 cucharadas altas de harina de trigo
2 tomates
1 cebolla de huevo
1 cucharada de mantequilla
salsa de tomate
salsa negra
PREPARACION
Se remoja el pescado en agua con sal desde la noche anterior, al dia siguiente se cocina y se muele. Se hace un hogao frito en la mantequilla, se le agrega el pescado, los huevos, la harina, salsa de tomate, la salsa negra, sal si es necesario, se amasa bien, se arman las torticas y se frien en aceite caliente.
lunes, 6 de agosto de 2012
POLLO ASADO
INGREDIENTES
1 pollo entero
2 cucharaditas de sal
1 limon
1 taza de pan
PREPARACION
Con el limon se frota el pollo luego se embadurna con la sal.Se hace en una basija aparte un picado de los de los aliños y el pan.Se mete por dentro al pollo esta preparacion, se le puede agregar un poco de vino.Se pone al horno por 1 hora y 1/2. La primera media hora a 450º, la hora restante a 350º centigrados. Cuando ya esta se saca el pollo del molde.Al molde se le saca la grasa. Al pegado que queda se le echa agua y harina de trigo,sal y pimienta al gusto.Se disuelve todo bien y se mete al horno hasta que espese.Luego se pone en una salsera para acompañar el pollo.
1 pollo entero
2 cucharaditas de sal
1 limon
1 taza de pan
Aliños al gusto (ajo, laurel, tomillo, perejil, albahaca, mejorana, oregano, sal y pimienta) todos o algunos.
Nota: el pan puede ser reemplazado por papas o por arroz.PREPARACION
Con el limon se frota el pollo luego se embadurna con la sal.Se hace en una basija aparte un picado de los de los aliños y el pan.Se mete por dentro al pollo esta preparacion, se le puede agregar un poco de vino.Se pone al horno por 1 hora y 1/2. La primera media hora a 450º, la hora restante a 350º centigrados. Cuando ya esta se saca el pollo del molde.Al molde se le saca la grasa. Al pegado que queda se le echa agua y harina de trigo,sal y pimienta al gusto.Se disuelve todo bien y se mete al horno hasta que espese.Luego se pone en una salsera para acompañar el pollo.
PAPAS RELLENAS CON QUESO
INGREDIENTES
4 papas (cocinadas)
1 huevo
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
sal y pimienta al gusto.
PREPARACION
Las papas se hacen en pure, luego se hace una arepita con el pure de papa se le pone queso, luego se hace en bola y se frie en aceite bien caliente.
4 papas (cocinadas)
1 huevo
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
sal y pimienta al gusto.
PREPARACION
Las papas se hacen en pure, luego se hace una arepita con el pure de papa se le pone queso, luego se hace en bola y se frie en aceite bien caliente.
CAZUELA DE MARISCOS
INGREDIENTES
1/2 libra de calamares
1/2 libra de camarones
1/2 libra de almejas sin la concha
1/2 libra de filetes de pescado
1/2 taza de vino blanco
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de sal
5 cucharadas de aceite
1 cebolla de huevo finamente picada
3 dientes de ajo finamente picado
1 pimenton verde picado finamente
1 tallo de apio finamente picado
1 sobre de sopa marinera
2 cucharadas de crema de leche
PREPARACION
Limpie muy bien todos los mariscos. cocine los calamares en olla a presion y cuente 40 minutos desde que empieza a pitar.Escurralos y guarde el liquido en que los cocino. Caliente el aceite en una olla grande,sofria la cebolla y el ajo hasta que empiece a dorar, añada el pimenton y el apio, fria hasta que ablanden.Añada la sal, la pimienta, los calamares picados, las almejas y el pescado.Sofria 3 minutos. Agregue la sopa disuelta en tres tazas de agua y 2 tazas del liquido de la coccion de los calamares. Revuelva bien, redusca el fuego y cocine 20 minutos. Adicione los camarones sin la concha. Cocine 10 minutos mas verifique la sazon, añada el vino y la crema deje soltar el hervor y sirva bien caliente.
1/2 libra de calamares
1/2 libra de camarones
1/2 libra de almejas sin la concha
1/2 libra de filetes de pescado
1/2 taza de vino blanco
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de sal
5 cucharadas de aceite
1 cebolla de huevo finamente picada
3 dientes de ajo finamente picado
1 pimenton verde picado finamente
1 tallo de apio finamente picado
1 sobre de sopa marinera
2 cucharadas de crema de leche
PREPARACION
Limpie muy bien todos los mariscos. cocine los calamares en olla a presion y cuente 40 minutos desde que empieza a pitar.Escurralos y guarde el liquido en que los cocino. Caliente el aceite en una olla grande,sofria la cebolla y el ajo hasta que empiece a dorar, añada el pimenton y el apio, fria hasta que ablanden.Añada la sal, la pimienta, los calamares picados, las almejas y el pescado.Sofria 3 minutos. Agregue la sopa disuelta en tres tazas de agua y 2 tazas del liquido de la coccion de los calamares. Revuelva bien, redusca el fuego y cocine 20 minutos. Adicione los camarones sin la concha. Cocine 10 minutos mas verifique la sazon, añada el vino y la crema deje soltar el hervor y sirva bien caliente.
HERVIDO DE GUMARRA
INGREDIENTES
1 gumarra (variedad de gallina llanera)
4 platanos verdes pelados y partidos en trozos
1 libra de yuca pelada y partida en trozos
1 libra de ahuyama cortada en trozos
3 tallos de cebolla larga
4 hojas de cilantro cimarron
14 tazas de agua
sal,cominos y pimienta al gusto.
PREPARACION
Cocine la gumarra con la cebolla y los aliños por 1 hora. cuando comience a ablandar, agregue los platanos y deje hervir por 20 minutos, luego añada la ahuyama y la yuca y deje cocinar por otros 20 minutos a fuego lento. Rocie el cilantro, deje a fuego lento, tape y conserve en el fuego por 10 minutos.
Sirva acompañado de arroz blanco.
1 gumarra (variedad de gallina llanera)
4 platanos verdes pelados y partidos en trozos
1 libra de yuca pelada y partida en trozos
1 libra de ahuyama cortada en trozos
3 tallos de cebolla larga
4 hojas de cilantro cimarron
14 tazas de agua
sal,cominos y pimienta al gusto.
PREPARACION
Cocine la gumarra con la cebolla y los aliños por 1 hora. cuando comience a ablandar, agregue los platanos y deje hervir por 20 minutos, luego añada la ahuyama y la yuca y deje cocinar por otros 20 minutos a fuego lento. Rocie el cilantro, deje a fuego lento, tape y conserve en el fuego por 10 minutos.
Sirva acompañado de arroz blanco.
ABOJARRADO
INGREDIENTES
1 platano maduro
1 huevo
60 grs de harina de trigo
50 grs de queso campesino
1 cucharadita de azucar
1 pizca de sal
80 mililitros de leche
1 chontaduro
1 pizca de color
aceite para freir suficiente
PREPARACION
Sofreir el platano maduro, machacar un poco con la ayuda de una bolsa y envolver con el queso,rebozar la mezcla previamente elaborada mezclando la harina, el huevo, la mitad de la leche, el azucar, la sal y la esencia de vainilla, por ultimo freir en abundante aceite.
Se decora con el chontaduro
1 platano maduro
1 huevo
60 grs de harina de trigo
50 grs de queso campesino
1 cucharadita de azucar
1 pizca de sal
80 mililitros de leche
1 chontaduro
1 pizca de color
aceite para freir suficiente
PREPARACION
Sofreir el platano maduro, machacar un poco con la ayuda de una bolsa y envolver con el queso,rebozar la mezcla previamente elaborada mezclando la harina, el huevo, la mitad de la leche, el azucar, la sal y la esencia de vainilla, por ultimo freir en abundante aceite.
Se decora con el chontaduro
sábado, 4 de agosto de 2012
PAPAS AL VAPOR
INGREDIENTES
8 papas cocinadas
3 hojas de laurel
4 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de agua
sal al gusto
1 ricostilla
PREPARACION
En un recipiente se pone el agua, el laurel,el ricostilla y la mantequilla, se le agregan las papas y se pone todo a fuego lento por 25 minutos.
8 papas cocinadas
3 hojas de laurel
4 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de agua
sal al gusto
1 ricostilla
PREPARACION
En un recipiente se pone el agua, el laurel,el ricostilla y la mantequilla, se le agregan las papas y se pone todo a fuego lento por 25 minutos.
viernes, 3 de agosto de 2012
PESCADO CON TOMATE Y QUESO
INGREDIENTES
2 libras de pescado
1/2 taza de salsa de tomate
1/2 taza de queso rallado
1 taza de leche
2 cucharada de maizena
2 cucharadas de mantequilla (derretida)
PREPARACION
Poner el pescado en un molde engrasado, bañarlo con la siguiente salsa:
en un bol mezclar la salsa de tomate, el queso, la leche, la mantequilla y la maizena, llevarlo al horno a 350º por 20 minutos.
2 libras de pescado
1/2 taza de salsa de tomate
1/2 taza de queso rallado
1 taza de leche
2 cucharada de maizena
2 cucharadas de mantequilla (derretida)
PREPARACION
Poner el pescado en un molde engrasado, bañarlo con la siguiente salsa:
en un bol mezclar la salsa de tomate, el queso, la leche, la mantequilla y la maizena, llevarlo al horno a 350º por 20 minutos.
PESCADO FRITO
INGREDIENTES
1 libra de pescado fresco
1/2 paquete de polvo de bizcocho
2 huevos
2 cucharadas de aceite
harina de trigo ( suficiente)
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Se parte el pescado en tajadas no muy gruesas se aliña con aceite, sal y pimienta, en esta preparacion se deja reposar por 10 minutos.Luego se unta de harina, se pasa por el huevo batido y por ultimo por el polvo de bizcocho, se frie en aceite caliente. El aceite debe cubrir el pescado.
1 libra de pescado fresco
1/2 paquete de polvo de bizcocho
2 huevos
2 cucharadas de aceite
harina de trigo ( suficiente)
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Se parte el pescado en tajadas no muy gruesas se aliña con aceite, sal y pimienta, en esta preparacion se deja reposar por 10 minutos.Luego se unta de harina, se pasa por el huevo batido y por ultimo por el polvo de bizcocho, se frie en aceite caliente. El aceite debe cubrir el pescado.
HIGIENE EN LA COCINA
En la actualidad, la palabra higiene esta relacionado al concepto de salud y limpieza, ya que se concidera un elemento fundamental en la calidad de vida de las personas y la prevencion de enfermedades.Tradiccionalmente se ha conciderado a la higiene en la cocina como un conjunto de acciones relacionadas con el cuidado de los alimentos, las buenas practicas de trabajo y la limpieza de las personas, las superficies y los utensilios.
miércoles, 1 de agosto de 2012
PESCADO CON LULO CHOCOANO
INGREDIENTES
8 pescados medianos
8 lulos, pelados y cortados en rodajas
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de jugo de limon
sal y pimienta al gusto.
PREPARACION
Se limpian bien los pescados y se frotan con aceite, limon, sal y pimienta.Se abren por el vientre y se rellenan con las tajadas de lulo, se asan a la brasa por ambos lados y se sirven acompañados con arroz, platano y yuca sancochados.
NOTA el lulo chocoano es una variedad de lulo grande como una naranja, poco jugoso y de sabor mas suave que el lulo corriente.
8 pescados medianos
8 lulos, pelados y cortados en rodajas
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de jugo de limon
sal y pimienta al gusto.
PREPARACION
Se limpian bien los pescados y se frotan con aceite, limon, sal y pimienta.Se abren por el vientre y se rellenan con las tajadas de lulo, se asan a la brasa por ambos lados y se sirven acompañados con arroz, platano y yuca sancochados.
NOTA el lulo chocoano es una variedad de lulo grande como una naranja, poco jugoso y de sabor mas suave que el lulo corriente.
BAGRE EN SALSA
INGREDIENTES
1 bagre de 3 a 8 kilos
4 frascos de leche de coco
1 libra de harina de trigo
1 frasco de crema de leche
1 libra de mantequilla
2 cubos de caldo
3 kilos de papa
perejil, sal y pimienta
PREPARACION
Se limpia el pescado se corta en lonjas y se adoba con los condimentos al gusto.Luego se asa a la plancha.
Aparte se dora la harina de trigo y se le agrega la mantequilla, poniendola al fuego con la leche de coco hasta lograr el punto deseado.A esta mezcla se adiciona el pescado y se deja en ella por 5 minutos, se le agrega la crema de leche al momento de servir. se acompaña con arroz blanco y papas al vapor.
1 bagre de 3 a 8 kilos
4 frascos de leche de coco
1 libra de harina de trigo
1 frasco de crema de leche
1 libra de mantequilla
2 cubos de caldo
3 kilos de papa
perejil, sal y pimienta
PREPARACION
Se limpia el pescado se corta en lonjas y se adoba con los condimentos al gusto.Luego se asa a la plancha.
Aparte se dora la harina de trigo y se le agrega la mantequilla, poniendola al fuego con la leche de coco hasta lograr el punto deseado.A esta mezcla se adiciona el pescado y se deja en ella por 5 minutos, se le agrega la crema de leche al momento de servir. se acompaña con arroz blanco y papas al vapor.
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