LA MANIPULACION DE ALIMENTOS

Es el proceso mediante el cual se tiene contacto directo o indirecto con los alimentos en actividades de fabricacion, procesamiento, preparacion, envase, almacenamiento, trasporte y expendio de los mismos. El personal que  manipula alimentos debe tener la siguiente presentacion personal y aseo, cumpliendo las normas de higiene: 

• Uso de delantal limpio.
• Lavarse las manos cada vez que sea necesario.
• Mantener el cabello recogido y bien cubierto.
• No utilizar anillos, joyas durante las labores.
• Uso de tapa bocas para evitar contaminacion.
• Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
• Uso de guantes, si es necesario.
• Calzado comodo y antideslizante.
• Conservar limpio el espacio para evitar la proliferacion de insectos y roedores.
• Mantener limpias las areas de trabajo.
• Tomar los vasos por la base, los platos por el borde y los cubiertos por el mango.
• Utilizar pinzas y cubiertos para manejar los alimentos.
• Usar dos cucharas una para revolver y la otra para degustar.
• Lavar y desinfectar el equipo para la preparacion de alimentos.

PESCADO EMPANIZADO

INGREDIENTES

2 libras de pescado
2 tazas de pan rallado
1 cucharada de ajo triturado
1 huevo batido sal y pimienta
  aceite suficiente para freir
2 cucharadas de condimentos al gusto

PREPARACION

El pescado se porciona, luego lo salpimentamos. Mezclar el pan rallado con el condimento y el ajo triturado. Pasamos cada porcion por el huevo batido, luego por el pan rallado y hacer un poco de presion al pescado para compactar el empanizado. Calentar el aceite y freir cada porcion de pescado hasta que doren por ambos lados. Sirva caliente puede acompañar con papas.

ATUN ENCEBOLLADO

INGREDIENTES

1 kilo de atun
1 kilo de cebolla
5 dientes de ajo
3 pimentones
  cilantro
  pimienta molida
  comino molido
1/2 vaso de vino blanco
  aceite
  sal y pimienta
2 hojas de laurel
1/2 taza de caldo de pescado

PREPARACION

En un sarten se frien el laurel, los ajos y la cebolla en julianas, cuando todo este ya frito añadir el vino, los pimentones, la pimienta, los cominos, el cilantro picado y el caldo se deja cocinar por unos 7 minutos. Luego agregamos el pescado y salpimentamos, dejamos cocinar unos minutos mas sin que se deshaga el pescado.

SALSA CRIOLLA COLOMBIANA

INGREDIENTES

4 tomates picados en cuadros
4 cebollas medianas picadas en cuadros
1 pimenton rojo picado en cuadros
4 ajos triturados
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de salsa negra
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo
   pimienta al gusto
   sal al gusto
   cominos molidos al gusto
   aceite suficiente
1 cebolla rama
   perejil o cilantro ( opcional)
1 cucharadita de triguisar

PREPARACION

Se calienta en una sarten el aceite y le agregamos la cebolla, se deja por 2 minutos hasta que este transparente, le agregamos el tomate, cuando este cambie de color, añadimos todos los demas ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. El perejil y el cilantro se añaden picados finamente antes de apagar el fuego.Todo se debe revolver continuamente.

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES

1 paquete de tornillos
2 huevos duros
1 tomate grande
200 gramos de queso parmesano
200 gramos de pechuga de pollo( sin hueso)
 1 atun
 1 cucharada de yogur
    mayonesa

PREPARACION

Colocar los huevos en agua a cocinar por 5 minutos. En otro recipiente con agua cunado empiece a hervir agregar la pasta y cocer por 10 minutos, escurrir y reservar, mientras se van pelando los huevos y se trocean. Poner la pasta en un recipiente y añadir el atun desmenuzado, el queso, los huevos duros troceados, el tomate y la carne en dados. Mezclar todos los ingredientes con la pasta cocida y encima poner un poco de mayonesa con yogur, en una ensaladera poner el resto de mayonesa con yogur para que cada uno se sirva al gusto.

ENSALADA TIBIA DE VERDURAS

INGREDIENTES

250 gramos de habichuelas
250 gramos de arvejas
250 gramos de papas
200 gramos de atun en lata
    1 cebolla  de huevo
    1 hoja de laurel
    4 huevos cocidos
    4 cucharadas de vinagre
       sal y pimienta al gusto
       aceite.

PREPARACION

Se cocinan las habichuelas junto con la cebolla, las papas, la hoja de laurel, y un poco de aceite, durante 20 minutos.Despues se escurre la verdura y se deja reposar. Se prepara una vinagreta con el vinagre, sal, pimienta y el aceite. Se sirve el plato con la verdura adornandola con el atun, los huevos y por ultimo se le agrega la vinagreta.

ENSALADA GRIEGA

INGRREDIENTES

1 lechuga
1 pepino
1 pimenton verde
2 cebollas
300 gramos de tomates
400 gramos de queso mozzarella
  20 gramos de aceitunas
    1 cucharada de vinagre
    1 cucharadita de oregano
    4 cucharaditas de aceite
       sal y pimienta al gusto

PRREPARACION

Se lava la verdura. Se trozan la lechuga, el pepino, el tomate y la cebolla, el pimenton verde en tiritas. Se colocan en un plato y se añaden las aceitunas y el queso cortado en cubos. Despues se hace el aliño mezclando todos los ingredientes y se añade a la ensalada.

ENSALADA VARIADA

INGREDIENTES

100 gramos de pechuga de pollo desmenuzada
  30 gramos de jamon de pavo
    2 zanahorias crudas en tiritas
    5 aceitunas
    1 tomate en rodajas
    1/2  pepino en rodajas
       1 cebolla en aros
       lechugas variadas
    1/2 taza de yogur natural
        1 cucharadita de mostaza
        1 limon

           sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Revolver el yogur con la mostaza, la sal, pimenta y el limon. en un plato esparcir los vegetales, el pollo y el jamon en cubos y bañar con el aderezo.