PAVO ASADO NAVIDEÑO

INGREDIENTES

1 pavo de 15 libras
4 botellas de cerveza
1/2 botella de vino blanco
2 cebollas de huevo grandes
2 dientes de ajos
1 cucharada de especias molidas
1 taza de hierbas molidas:
tomillo, salvia, laurel, albahaca,
perejil, mejorana, oregano.
2 tazas de aceitunas
1 taza de pimenton rojo
2 tazas de champiñones dorados en mantequilla
5 tazas de migas de pan
1 taza de leche
1 taza de pasas sin semilla
1 taza de almendras tostadas y trituradas
1 cucharada de azucar comun
1 libra de carne de cerdo guisada con el higado del pavo
1 libra de carne de res super pulpa guisada
1 libra de jamon picado
1/2 taza de alcaparras
1/2 libra de tocineta en tiras
zumo de limon
mantequilla
sal, al gusto
papel aluminio

PREPARACION

Muela una cebolla con ajo, mezclele las hierbas, las especias, el azucar y la sal al gusto. Con este adobo sobe el pavo por dentro y por fuera con el zumo de limon. Luego bañelo con la cerveza y el vino y dejelo asi durante 24 horas.
Para preparar el relleno pique las carnes. Dore la cebolla en mantequilla y aceite.Pase el adobo por un cedazo y agreguele las hierbas y la cebolla escurridas, luego el pan remojado en la leche y un poco de caldo de guiso de la carne.
Enseguida agregue las carnes y deje asi un momento. Retire del fuego, agregue los demas ingredientes y mezcle todo muy bien. Rellene el pavo, primero por el pecho.
Cosa con hilaza. Luego rellene el pavo por la parte de atras. Cosala de manera que no se salga el guiso. Untele mantequilla por todas partes y un poco de miel. Bañelo con un poco del adobo, envuelvalo en papel aluminio y llevelo al horno a 300º durante 5 horas. Destapelo cada hora y bañelo con el adobo. 1/2 hora antes retirele el papel para que se dore. Cuando se enfrie llevelo a la nevera durante 10 horas para que despues pueda partirlo bien. Sirvalo con legumbres, tajadas de tomate, pimenton en tiras y salsa de ciruelas.

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES

2 tazas de arroz
1 taza de arvejas
1 taza de zanahorias
1 taza de papa
1 pechuga
10 salchichas rancheras (opcional)
5 cucharadas de mayonesa
1 cebolla de huevo
1 pimenton
2 cucharadas de mantequilla

PREPARACION

Se hace el arroz comun y corriente, secocina la papa, la arveja y la zanahoria por 10 minutos.
La pechuga se cocina.
En la mantequilla se sofrie la cebolla, el pimenton.
En una vacija grande se mezclan: el arroz, la papa, la arveja, la zanahoria, la pechuga desmechada, se agrega el hogao y por ultimo se incorpora la mayonesa.
(la salchicha picada si se va a usar en la preparacion).
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PERNIL DE CERDO AL HORNO

Ingredientes:
- 1 pierna de cerdo
- 2 cebollas cabezonas blancas
- 1 pimentón rojo
- 2 tazas de vino dulce
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de clavo de olor en polvo
- ½ cucharadita de mejorana
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- ½ cucharadita de tomillo
- Sal

Preparación:
Ralle la cebolla y mézclela muy bien con los demás ingrediente; con esta mezcla adobe la pierna y déjela en la nevera unas 24 horas. Precaliente el horno a 350º, coloque la pierna en el horno con todo el adobo, rociándole un poco más de sal; cuando esté dorada, tápela con papel aluminio y baje la temperatura a 300º. Rocíela de vez en cuando con el mismo jugo que va soltando, y si se seca un poco añádale más vino.Al final barnícela con un poco de miel para que quede brillante. Debe estar en el horno por 6 horas.Acompañe con compota de manzana o salsa de ciruela.

MONDONGO

Ingredientes
2 Kg. de mondongo
1 lb. De pierna de cerdo
3 chorizos picados en trocitos
1 taza de hogao
12 tazas de agua
4 cubos de caldo de gallina
1 diente de ajo machacado
1 cebolla de huevo picada
3 papas partidas en cuadritos
½ lib. De arvejas cocidas
2 zanahorias picadas en cuadritos
1 yuca en cuadritos
1 chcharada de cilantro
cominos sal y pimienta al gusto
azafrán

Preparación
Cocine en una olla a presión el mondongo con suficiente agua durante una hora, hasta que ablande y luego bote el agua. Pique el mondongo y la pierna de cerdo, junte con los chorizos y alíñelos en el hogao; déjelos reposar durante dos horas. Ponga a hervir el agua; adicione los cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrán, cocine durante 20 minutos. Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo. Déjelo cocinar a fuego medio durante 30minutos hasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada. Por ultimo añada el cilantro picado y sirva caliente.

ARROZ CON CAMARONES

INGREDIENTES

2 tazas de arroz
4 tazas de sumo de coco
1 libra de camarones
1 pimenton rojo
1 tomate
3 ramas de cebolla
5 cucharadas de mantequilla
1 cucharadas de aceite
12 habichuelas.
sal, ajo, pimienta, color, al gusto


PREPARACION

Se sofrien la cebolla, el tomate, el pimenton y las habichuelas. Se le agrega el sumo del coco y luego se le echa el arroz crudo, luego los camarones y se deja por 40 minutos.
se adova con perejil.

ESPAGUETIS CON VERDURAS

INGREDIENTES

1 paquete de espaguetis de 250 grs
1 frasco de salsa de tomate pequeño
1 libra de zanahoria
1 libra de habichuela
1 libra de arveja
1 repollo
1 libra de salchichas
1 libra de cebolla de huevo
1 bandeja de pechugas
1 pimenton rojo
1 pimenton verde
1 pimenton amarillo
1 frasco de aceite de pequeño.

PREPARACION

Se cocinan las verduras: zanahoria, habichuela, arveja. se cocina las pechugas y se desmechan.

se frie en el aceite la cebolla de huevo, se le agrega el repollo, luego el pimenton rojo, el pimenton verde, elpimenton amarillo, se agregan las salchichas, despues las pechugas desmechadas. Por ultimo se agregan los esspaguetis los cuales estan previmente cocidos. Lo ultimo que se agrega es la salsa de tomate. Se mescla todo y se sirve con pan y un buen vino

PESCADO EN ALUMINIO

INGREDIENTES

4 filetes de pescado
4 cucharadas de mantequilla
2 cebollas de huevo en rodajas
sal, pimienta, estragon.

PREPARACION

se coloca cada porcion de pescado en papel aluminio. Encima se le pone la cebolla, la mantequilla, se mete al horno a 350ºC por 15 minutos. Se saca y se baña con la salsa holandesa.

SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES

300 grs de mantequilla
3 yemas
1 cucharada de mostaza
2 cucharaditas de vinagre
sal y pimienta al gusto


PREPARACION

Se licua todo por un minuto y se le va agregando la mantequilla caliente muy despasito.

LABORATORIO FAMILIAR ( la cocina)

la cocina, es un laboratorio en ella combinamos distintos elementos (ingredientes) para crear formulas (recetas) que nos den un resultado exitoso. Por eso es importante que en este laboratorio sigamos reglas o normas muy basicas, para que no se nos vuelva un caos.

Es recomendable alistar todos los ingredientes que vamos a utilizar en nuestra preparacion para no tener que interrumpir la coccion una vez que hemos encendido la llama, asi ocuparemos menos tiempo y gastamos menos gas.

Empiece a cocinar a toda llama, y al llegar al punto de ebullicion, baje el fuego, asi evitara derrochar gas de una forma indiscriminada e inutil.

Al cocinar, si tapamos hermeticamente las ollas, ahorraremos calor, pues nuestros alimentos no perderan la humedad, cocinandose mas rapidamente, y de paso evitamos que el olor se extienda por toda la casa. La condensacion de los liquidos permite la utilizacion en menor tiempo del gas, lo que se traduce en ahorro de gas y dinero.

Revise la llama, siempre debe tener un color azul en el centro, bien marcado, y no debe sobre pasar el borde de las ollas, si su llama es incandescente y amarilla, esta escapando mas gas del necesario. Una llama alta y puntiaguda, con un halo azul y un nucleo verdoso, nos dara un mejor rendimiento.

Vigile las ollas, la presion del gas puede variar y estropear nuestra receta.

Mantenga en perfectas condicciones las hornillas y bien limpias, retire restos de comida que puedan haber caido en nuestro trajin de menear y batir los alimentos mientras se estan cocinando.

Al terminar de cocinar cierre el gas de todas las hornillas. No olvide cerrar la llave del paso central especialmente durante la noche.

Cualquier olla sirve para preparar nuestra receta, es cierto, pero dan mejor resultado las ollas bajas y anchas de 20 a 30 centimetros de diametro pues extienden y aprovechan mucho mejor el calor de la llama permitiendonos ahorrar gas.

Y un ultimo consejo muy importante "siga la receta" pero añadale un toque personal.

MARGARITAS DE YUCA AL QUESO PARMESANO

INGREDIENTES:
80 gr Yuca
10 gr Queso parmesano
2 Unidades de Yemas de huevo
Sal pimienta al gusto


PREPARACION:
Pelar y cocer la yuca con sal en agua caliente. Cuendo hayan ablandado, retirar y hacer pure con estas.
Adicionar el pure, la yema de huevo, el queso parmesano y la sal pimienta, mezclar.
Poner la mezcla en una manga con boquilla de flor y moldear sobre una vandeja previamente engrasada.
llevar al horno las margaritas a unos 300ºF de (20 a 30 min) y servir caliente.