500 gramos de tocino
500 gramos de tocineta
500 gramos de chorizo
500 gramos de arroz cocido
300 gramos de maíz tierno (1 lata)
4 tomates
1 pimentón
1 cebolla de huevo
1 diente de ajo
cilantro al gusto
mantequilla cantidad necesaria para freír
1 maduro grande
1 aguacate
sal al gusto
Especias:
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de triguisar
1 cubo de caldo de carne
PREPARACION
Se corta el tocino, la tocineta y los chorizos los cortamos en trozos y los freímos por separados. El maduro lo picamos en trocitos y lo sofreímos, lo reservamos. Aparte sofreímos el tomate, la cebolla, el ajo, el pimentón, los picamos finamente y los sofreímos, agregamos las especias y la sal al gusto lo sofreímos en la mantequilla. Este hogao lo debemos preparar en una sartén amplia. Una vez listo el hogao y teniendo listos los demás ingredientes le agregamos el arroz, mezclamos bien, agregamos el tocino, la tocineta, los chorizos, el maduro mezclamos y agregamos el maíz, el cilantro integramos nuevamente y listo nuestro arroz paisa para servir.
2 aguacates en trozos
1 cebolla de huevo finamente picada
1 tomate en dados
2 cucharadas de cilantro finamente picado
1/2 limón (jugo)
sal al gusto
cantidad de ají picante al gusto (opcional)
PREPARACION
El aguacate lo hacemos en puré brusco le agregamos el jugo de limón, el tomate, la cebolla, el cilantro, sal al gusto y finalmente agregamos el ají picante, integramos todo muy bien y listo para degustar.
200 gramos de harina de trigo cernida
150 gramos de azúcar
150 gramos de fruta cristalizada
150 gramos de mantequilla
50 gramos de ciruelas pasas
30 gramos de pasas
3 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
1 copa de ron
PREPARACION
Se cortan las ciruelas, cada una en cuatro partes.
En un bol se agregan las pasas, la fruta cristalizada, las ciruelas y la copa de ron, se mezcla todo muy bien y se deja macerar mínimo 1 hora.
Pasada la hora se continua con la preparación, en un bol agregamos la mantequilla y el azúcar, se bate hasta obtener una crema suave y esponjosa. Logrado este punto agregamos los huevos uno a uno integrando bien antes de agregar el siguiente. Se agrega la harina dividiendola en dos partes, es decir agregamos la mitad, mezclamos muy bien y agregamos la otra mitad.
Se agrega el polvo de hornear y lo integramos.
Tomamos el bol del ron con las frutas que están macerando, se pasa por un colador y el sobrante de ron lo agregamos a la mezcla principal y lo integramos bien.
Las frutas que nos quedan en el colador le agregamos harina, esto con el fin de evitar que se vayan al fondo de la preparación.
Una vez enharinadas las agregamos a la mezcla principal.
En un molde que tendremos engrasado y enharinado, vertemos la mezcla .
La llevamos al horno a 200ºC por 15 minutos. Pasado este tiempo bajamos la temperatura a 180ºC y lo dejamos por 30 minutos más, es decir en total lo tendremos en el horno por 45 minutos.
2 tazas de harina de maíz
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de color
1 cubo de caldo de gallina
2 y 1/2 tazas de agua
sal al gusto
INGREDIENTES PARA EL GUISO
1 cebolla de huevo picada finamente
3 cucharadas de cebolla junca finamente picada
2 tomates picados en dados
3 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de triguisar
1 cubo de caldo de gallina
sal al gusto
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
500 gramos de coñon de cerdo o lomo de cerdo
250 gramos de tocino
1 contramuslo o muslo de pollo por tamal
2 zanahorias
500 gramos de papas
250 gramos de arvejas frescas
PARA ENVOLVER Y AMARRAR
Hojas de biao o de plátano cantidad necesaria
Pita para amarrar cantidad necesaria
PREPARACION
NOTA: las carnes las dejamos marinando desde la noche anterior con las especias de su preferencia.
En un boul ponemos la harina se le agrega la sal.
En una taza de agua caliente agregamos la mantequilla, el cubo de gallina, las especias y mezclamos muy bien hasta derretir la mantequilla por completo e incorporar todos los ingredientes.
Se agrega el agua con la mantequilla a la harina mezclamos muy bien y agregamos el resto del agua y lo dejamos reposar 5 minutos.
Mientras la masa reposa preparamos el guiso, en una sartén agregamos el aceite, una vez caliente agregamos la cebolla de huevo, la sofreímos un par de minutos y agregamos la cebolla junca, pasados unos minutos agregamos el tomate mezclamos bien y agregamos las especias integramos y salamos al gusto y lo dejamos freír por completo.
Ahora que la masa reposo por 5 minutos la amasamos muy bien y formamos arepas.
Sobre una hoja ponemos la arepa y le ponemos papa, zanahoria, arveja, un poco de guiso, las carnes,
el tocino, el cañon, el pollo y un poco más de guiso por encima.
Ahora cerramos el tamal como muestro en el vídeo.
Cerramos los laterales y luego doblamos los extremos. Con la pita vamos a amarrar el tamal en forma de cruz. Se repite el proceso hasta terminar toda la masa y el relleno.
En una olla grande la llenamos hasta la mitad de agua con sal, cuando empiece a hervir metemos los tamales en forma vertical, tapamos la olla y los dejamos a fuego medio por 2 horas.
4 huevos
1 taza de harina de trigo
1/2 taza de mantequilla derretida
1 y 1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de leche condensada
2 cucharaditas de esencia de vainilla
PREPARACION
En un bol agregamos los huevos, la esencia de vainilla, la mantequilla y la leche condensada, batimos hasta integrar todo muy bien.
Agregamos la harina de trigo que tendremos previamente cernida, también agregamos el polvo de hornear y batimos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
En un molde que tendremos engrasado y enharinado vertemos la mezcla.
La llevamos al horno precalentado a 175ºC de 20 a 25 minutos.
8 filetes de pechuga
4 huevos
especias al gusto (pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, oregano, laurel, color)
harina cantidad necesaria
sal
PREPARACION
Desde la noche anterior aliñamos el pollo. En una fuente apta para horno ponemos el pollo y lo llevamos que tendremos precalentado a 180ºC durante 20 minutos por ser filetes (en caso de ser muslos o contramuslos el tiempo es de 30 a 45 minutos).
Una vez que tenemos el pollo cocido lo dejamos reposar, hasta poderlo manipular con las manos.
En un bol ponemos los huevos con sal y especias, se baten hasta mezclar todo muy bien. Una vez bien integrada la mezcla agregamos harina de apoco hasta obtener una consistencia como la que se ve en el vídeo.
Se pasa cada presa de pollo por la mezcla de huevo y se fríe en abundante aceite caliente por ambos lados.
250g de espagueti
1 pechuga de pollo desmechada
1 sobre de crema de tomate
3 tazas de leche
2 cubos de caldo de gallina
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Se cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones que dice el paquete.
Mientras la pasta se cose vamos a continuar con la otra parte de la preparación.
Diluimos la crema de tomate en una taza de leche y reservamos.
Se calienta el resto de la leche y agregamos los dos cubos de caldo de gallina, mezclamos bien y dejaremos en fuego alto hasta que empiece a hervir, llegado este punto se agrega la crema de tomate que tenemos reservada, mezclamos bien y probamos que tal está de sal, se le agrega pimienta y se deja hasta que espese.
Agregamos el pollo desmechado y mezclamos muy bien. Una vez que los espaguetis están cocidos se escurren y se agregan a la mezcla con pollo.
Lo primero que haremos sera pelar y cortar las papas en fósforos (bastones) les agregamos sal al gusto y las mezclamos bien.
Ahora en aceite caliente las freímos a nuestro gusto.
Cuando ya les falta poco a las papas para estar, en una sartén aparte ponemos a freir los huevos y les agregamos sal los dejaremos hasta que la clara este cocida y la yema este blandita.
Teniendo las papas lista al igual que los huevos emplatamos.
En un plato ponemos la porción de papas y con la ayuda de dos tenedores desbaratamos los huevos como se ve en el vídeo.
