PESCADO CON TOMATE Y QUESO

INGREDIENTES

2 libras de pescado
1/2 taza de salsa de tomate
1/2 taza de queso rallado
1   taza de leche
2   cucharada de maizena
2   cucharadas de mantequilla (derretida)

PREPARACION

Poner el pescado en un molde engrasado, bañarlo con la siguiente salsa:
en un bol mezclar la salsa de tomate, el queso, la leche, la mantequilla y la maizena, llevarlo al horno a 350º por 20 minutos.

PESCADO FRITO

INGREDIENTES

1 libra de pescado fresco
1/2 paquete de polvo de bizcocho
2  huevos
2 cucharadas de aceite
   harina de trigo ( suficiente)
   sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se parte el pescado en tajadas no muy gruesas se aliña con aceite, sal y pimienta, en esta preparacion se deja reposar por 10 minutos.Luego se unta de harina, se pasa por el huevo batido y por ultimo por el polvo de bizcocho, se frie en aceite caliente. El aceite debe cubrir el pescado.

HIGIENE EN LA COCINA

En la actualidad, la palabra higiene esta relacionado al concepto de salud y limpieza, ya que se concidera un elemento fundamental en la calidad de vida de las personas y la prevencion de enfermedades.Tradiccionalmente se ha conciderado a la higiene en la cocina como un conjunto de acciones relacionadas con el cuidado de los alimentos, las buenas practicas de trabajo y la limpieza de las personas, las superficies y los utensilios.

PESCADO CON LULO CHOCOANO

INGREDIENTES

8 pescados  medianos
8 lulos, pelados y cortados en rodajas
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de jugo de limon
   sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

Se limpian bien los pescados y se frotan con aceite, limon, sal y pimienta.Se abren por el vientre y se rellenan con las tajadas de lulo, se asan a la brasa por ambos lados y se sirven acompañados con arroz, platano y yuca sancochados.

NOTA el lulo chocoano es una variedad de lulo grande como una naranja, poco jugoso y de sabor mas suave que el lulo corriente.

BAGRE EN SALSA

INGREDIENTES

1 bagre de 3 a 8 kilos
4 frascos de leche de coco
1 libra de harina de trigo
1 frasco de crema de leche
1 libra de mantequilla
2 cubos de caldo
3 kilos de papa
   perejil, sal y pimienta

PREPARACION

Se limpia el pescado se corta en lonjas y se adoba con los condimentos al gusto.Luego se asa a la plancha.
Aparte se dora la harina de trigo y se le agrega la mantequilla, poniendola al fuego con la leche de coco hasta lograr el punto deseado.A esta mezcla se adiciona el pescado y se deja en ella por 5 minutos, se le agrega la crema de leche al momento de servir. se acompaña con arroz blanco y papas al vapor.

PAPAS CHORRIADAS

INGREDIENTES

3 libras de papa negra
4 tallos de cebolla junca
2 tomates maduros, pelados y picados
1/2 libra de queso rallado
1/2 taza de natas de leche
2  cucharadas de aceite
  comino, pimienta y sal al gusto

PREPERACION

Se pelan parcialmente las papas y se ponen a cocinar en agua con sal por 45 minutos que queden blandas.Aparte se prepara un guiso sofriendo en el aceite los tomates, las cebollas, las natas, el queso y los aliños se sacan las papas, se ponen en una bandeja y se bañan con el sofrito.

Se sirve caliente y se acompañan puede ser con una sobrebarriga.

SOBREBARRIGA AL HORNO

INGREDIENTES

4 libras de sobrebarriga cortada en trozos
2 tallos de cebolla larga picada
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
4 dientes de ajos machacados
1 cerveza amarga
1 ramo de hierbas: oregano, laurel,tomillo,cilantro,mejorana,etc
   sal y pimienta al gusto
1 taza de migas de pan.

PREPARACION

Se pone a cocinar la sobrebarriga en suficiente agua por 3 horas en olla normal o por 1 hora en olla a presion

con la cebolla, el ajo, las hierbas y los aliños.

Se saca, se escurre y se pone sobre una lata engrasada, se le rocia miga de pan y se baña con la cerveza amarga, se lleva al horno precalentado a 350º por 20 minutos, rociandole de vez en cuando cerveza por encima.

Se sirve acompañada con papas chorreadas y arroz seco.

CUCHUCO DE TRIGO

INGREDIENTES

2 libras de espinazo de cerdo
4 cucharadas de harina de trigo
1 libra de papa criolla pequeña sin pelar
3 tallos de cebolla larga
5 hojas de repollo picadas
3 dientes de ajos machacados
1/2 libra de cuchuco de trigo
1/2 libra de papas peladas y picadas
1/2 libra de arvejas ( cocidas)
1/4 libra de habichuelas (cocidas)
10 tazas de agua
     sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos, se deja a fuego vivo por 45 minutos. Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas, las arvejas y las habichuelas, se deja cocinar por otros 15 minutos, luego se añaden la papa criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo,pero esta vez picado en porciones.Se tapa y se deja cocinar por 20 minutos mas y se sirve muy caliente.