Es el método en el cual se
aplican dos acciones de cocción simultaneamente calor ( seco y húmedo ).El
calor húmedo, provocado por la sustancia liquida, es el que encontramos dentro
del recipiente con el alimento, debidamente tapado y el calor seco se encuentra
por fuera del recipiente y lo envuelve totalmente.
·
BRASEAR
Es un método de cocción de
alimentos durante mucho tiempo a fuego suave sobre una cama de hortalizas.
Primero se saltea la carne para sellarla y luego se pasa al recipiente con agua
y hortalizas. Debemos de utilizar un recipiente de cierre hermético.
·
ESTOFAR
Consiste en cocinar un alimento
en una sustancia liquida fría en compañía de condimentos, tapado y a fuego
suave para que se de el intercambio de sabores.
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