SOPA DE CEBADA Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

2 papas picadas en cuadritos
3 zanahorias en rodajitas
1 cebolla de huevo picada finamente
2 cucharadas de cilantro
1 cucharada de cebolla rama
1 cucharadita de estragón
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de perejil
1 cucharada de mantequilla
250 gramos de cebada
250 gramos de champiñones
6 tazas de caldo
4 cucharadas de aceite
  sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En la olla presión vertimos 2 tazas de caldo y le agregamos la cebada la cual dejamos en remojo desde la noche anterior, la hoja de laurel, y las especias tapamos la olla y cuando la válvula empiece a pitar ponemos la olla en bajo por 15 minutos. En una sartén colocamos la mantequilla y le agregamos 1/2 cucharada de aceite, freímos los champiñones y los salpimentamos revolviendolos de vez en cuando los dejamos por 8 minutos. En otro sartén ponemos las 4 cucharadas de aceite y freímos en el la cebolla rama, la cebolla de huevo y cuando estén tiernas incorporamos la zanahoria y la dejamos por unos 8 minutos. Apagamos el fuego de los sartenes y reservamos.Destapamos la olla y le agregamos la papa, los champiñones y el resto del caldo. Tapamos la olla y la ponemos a fuego alto, cuando la válvula empiece a sonar bajamos el fuego y la dejamos por 15 minutos, destapamos la olla le agregamos el cilantro y servimos caliente.

METODOS DE COCCION MIXTA

Es el método en el cual se aplican dos acciones de cocción simultaneamente calor ( seco y húmedo ).El calor húmedo, provocado por la sustancia liquida, es el que encontramos dentro del recipiente con el alimento, debidamente tapado y el calor seco se encuentra por fuera del recipiente y lo envuelve totalmente.

·         BRASEAR

Es un método de cocción de alimentos durante mucho tiempo a fuego suave sobre una cama de hortalizas. Primero se saltea la carne para sellarla y luego se pasa al recipiente con agua y hortalizas. Debemos de utilizar un recipiente de cierre hermético.

·         ESTOFAR

Consiste en cocinar un alimento en una sustancia liquida fría en compañía de condimentos, tapado y a fuego suave para que se de el intercambio de sabores.

METODOS DE COCCION CON CALOR HUMEDO

Es un método donde se utiliza un liquido ( fondo, agua, aceite, vino, entre otros ) como fuente para transmitir el calor. Al aplicar este método de cocción cualquier alimento modifica su textura, composición química y apariencia física. Sucede que con este tipo de cocción se suelen perder las vitaminas termolabiles y también las solubles.

·         HERVIR

Consiste en cocer los alimentos por medio de una sustancia liquida ( agua o caldo ) en ebullición. El alimento debe estar sumergido. Si queremos conservar el sabor y los componentes químico de los alimentos en este tipo de cocción, se deben agregar las materias primas, cuando este hirviendo el agua y luego sellar el recipiente.

·         POCHAR

Consiste en cocer un alimento en agua caliente o un liquido que no este en ebullición por unos cuantos minutos. Cuando utilizamos este método con los huevos, lo denominamos escalfar. Cuando utilizamos este método con vegetales lo denominamos escaldar.

·         BLANQUEAR

En este método de cocción se puede permitir que los alimentos queden al dente y crocantes. Al terminar la cocción debemos de dar un choque térmico al alimento, consiste en poner el alimento en agua con hielo.

METODOS DE COCCION CON CALOR SECO

Para este método es indispensable utilizar una fuente de calor seco. La característica mas importante del alimento al  que se le aplica este tipo de cocción, es la costra que se forma en su superficie. Esta costra ayuda a mantener los jugos y los nutrientes del alimento. El calor seco trata de evaporar el agua que contiene el alimento y deja que algunos componentes de este se concentren.

·         ASAR AL HORNO

Consiste en procesar alimentos aplicando calor mediante aire caliente. Esto genera un cambio de sabor y aspecto, formando una costra en la superficie, cociéndose de afuera hacia dentro.

·         GRATINADO

Consiste en formar una costra dorada en productos cocidos o precocidos aplicando una temperatura alta al horno.

Los alimentos deben de estar  cubiertos con un producto suceptible  de gratinar.

·         FREÍR EN SARTÉN

Consiste en aplicar calor a los alimentos por medio de una materia grasa. Los alimentos cambian de sabor, concistencia y aspecto.Los alimentos obtienen una costra suave con un núcleo tierno y jugoso.

·         ASAR A LA PARRILLA

Consiste en procesar alimentos por acción de aire caliente. El alimento es expuesto directamente al fuego y la materia grasa que se utiliza es para evitar que la materia prima se pegue a la parrilla.

·         ASAR A LA PLANCHA

Es parecido al asado con parrilla, la diferencia consiste en que la carne no tiene contacto directo con el fuego, la plancha es la que ayuda a asar el alimento.

SOPA DE ARROZ

INGREDIENTES

1 taza de arroz cocido
1 taza de papa capira en cuadritos
3 ramas de cebolla junca
3 cucharadas de cilantro
1 cubo de carne
1 maduro en tajadas
1 porción de carne por persona
4 tazas de caldo
  aceite el necesario para freír las tajadas de maduro
2 cucharadas de aceite para freír la carne
  sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En el caldo vertemos la papa, cuando empiece a hervir el caldo le llevamos el tiempo de cocción unos 5 minutos o hasta que este tierna, luego agregamos el arroz, la cebolla, el cilantro, tapamos la olla y cuando empiece a hervir lo ponemos en bajo por 10 minutos. Servimos caliente acompañada por las tajadas y la carne.

CREMA DE ZANAHORIA Y NARANJA

INGREDIENTES

1 taza de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla de huevo blanca
1 naranja la ( ralladura )
4 tazas de caldo de verduras
360 mililitros de jugo de naranja
500 gramos de zanahoria
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En un sartén derretimos la mantequilla y freímos la cebolla de huevo por un minuto, luego agregamos la zanahoria y dejamos freír todo por 10 minutos, pasado este tiempo vertimos el contenido del sartén al caldo y lo dejamos en ebullición hasta que la zanahoria este tierna. Pasados 25 minutos lo hacemos puré con la batidora, le agregamos la ralladura de la naranja y el jugo de naranja lo metemos a la nevera por 1 hora y luego le agregamos la crema de leche y ya emplatamos.

CHANGUA

INGREDIENTES

2 tazas de agua
2 tazas de leche
4 huevos
4 ramas de cilantro fresco
2 cebollas largas
1 cubo de caldo de gallina
   sal y pimienta al gusto


PREPARACION

En una olla se pone a calentarla leche con el agua, la sal y la cebolla picada finamente cuando hierva, se le agregan los huevos crudos sin dejar romper las yemas y se dejan hervir por 1 minuto.

En el fondo del plato de sopa se pone una cucharadita de cebolla y una de cilantro. Se sacan cuidadosamente los huevos de la olla y se coloca un huevo en cada plato.

Luego se les vierte el liquido muy caliente. La changua se acompaña con tajadas de pan.

SOPA DE LIMON

INGREDIENTES

2 cucharadas de harina
1 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
1 yema de huevo
1 taza de leche
2 cucharadas de cilantro
18 rodajas de limón pelado y sin semillas
4 tajadas de pan frito en cuadritos
4 tazas de caldo

PREPARACION

En una olla ponemos en la base las rodajas de limón y le agregamos el azúcar, mezclamos bien y reservamos. En un bol mezclamos la leche con la harina, batimos hasta que no tenga grumos y le incorporamos a la olla del caldo esta mezcla, la yema de huevo batida y la mantequilla, cuando empiece a hervir le agregamos el cilantro y el pan frito, lo revolvemos por 2 minutos y vertemos todo a los limones que tenemos reservados. servimos caliente.

SOPA DE PAPA CRIOLLA

INGREDIENTES

500 gramos de papa criolla
2 cucharadas de cilantro
2 ramas de cebolla junca
2 cucharadas de harina de trigo
2 ajos
2 huevos
4 tazas de caldo
   sal y pimienta al gusto
 
PREPARACION

En un bol ponemos las papas y le agregamos la harina, mezclamos todo muy bien. En este momento  incorporamos  las papas enharinadas al caldo, la cebolla, el cilantro,  los huevos a medio batir y los ajos 

mezclamos todo muy bien. Tapamos la olla y cuando la válvula empiece a sonar, la dejamos en bajo por 10 minutos, destapamos y servimos caliente.

SOPA DE PEPINO

INGREDIENTES

2 tazas de pepino picado en cuadritos
2 tazas de papa capira en cuadritos
2 cucharadas de cebolla rama
1 cebolla de huevo en cuadritos
2 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de harina de trigo
1 taza de crema de leche
2 cucharadas de cilantro
2 ajos picados finamente o triturado
  sal y pimienta al gusto
750 mililitros de caldo

PREPARACION

Mezclamos las papas con la harina de trigo y las agregamos al caldo, luego agregamos la cebolla de huevo, la cebolla rama, el ajo, revolvemos todo bien, cuando empiece a hervir, ponemos la olla en bajo y la dejamos por 5 minutos, le agregamos el pepino, el vino, cuando empiece a hervir  ponemos en bajo  la olla por 5 minutos. Le agregamos los demás ingredientes, la mostaza, el cilantro y la crema de leche, revolvemos bien y dejamos que hierva por 5 minutos mas.

SOPA DE CABELLO DE ANGEL CON CARNE MOLIDA

INGREDIENTES

125 gramos de fideos
2 papas picadas en cuadritos
2 ramas de cebolla larga o junca
1 cucharada de cilantro picado
1 ajo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de triguisar o color
1/2 cucharadita de pimienta molida
250 gramos de carne molida
   sal al gusto
4 tazas de caldo
2 cucharadas de aceite

PREPARACION

En un sartén con el aceite freímos, la cebolla, el ajo y la carne, luego agregamos el caldo y la papa, las especias revolvemos todo muy bien. Cuando empiece a hervir ponemos la olla en fuego bajo hasta que la papa este tierna. En este momento rectificamos la sazon y le agregamos el cilantro y la pasta, cuando empiece a hervir lo ponemos nuevamente en bajo por 10 minutos. Servir la sopa caliente.

 

SOPA DE PAPAS (CRIOLLA Y CAPIRA)

INGREDIENTES

500 gramos de papa capira
300 gramos de papa criolla
2 cucharadas de cilantro
2 cucharadas de cebolla rama
1 cebolla de huevo grande
1 taza de tocineta (beicon)
3 cucharadas de harina
2 cubos de caldo de carne
1 ajo
1 taza de leche
1 taza de crema de leche
50 gramos de queso parmesano
4 tazas de caldo
 especias al gusto
 sal y pimienta

PREPARACION

En la olla presión ponemos las papas capira y criolla, le agregamos la harina de trigo y revolvemos muy bien, luego agregamos la cebolla de huevo, el ajo macerado o picado finamente, los cubos de caldo de carne, la cebolla rama, la tocineta ya frita y picada, revolvemos todo muy bien y le agregamos el caldo. Tapamos la olla y cuando empiece a sonar la válvula ponemos el fuego en bajo y la dejamos por 20 minutos, destapamos la olla y agregamos los demás ingredientes, el cilantro, la leche, la crema de leche y el queso, cuando empiece a hervir lo dejamos de 5 a 10 minutos. Se sirve caliente.