SOPA DE GOULASH

INGREDIENTES

250 gramos de carne
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa  de BBQ
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de triguisar
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano
2 ajos
1/2 pimentón
2 cucharadas de cilantro
2 cucharadas de perejil
2 zanahorias
3 tomates
2 ramas de cebolla junca
2 cebollas de huevo
1 cubo de caldo de carne
50 gramos de pasta (tallarines)
1 taza de crema de leche
225 mililitros de agua
  sal y pimienta al gusto
 la base es un caldo de carne

PREPARACION

En la olla donde vamos a preparar la sopa freímos la carne que debe estar salpimentada. en una sartén sofreímos la cebolla de huevo, la cebolla rama, y el ajo lo reogamos por 3 minutos, le agregamos la harina y  lo revolvemos constantemente por 1 minuto, vertemos la taza de agua y mezclamos todo muy bien, le agregamos esta mezcla a la olla en la que esta la carne, revolvemos muy bien y le incorporamos el tomate, el pimentón, la zanahoria, la salsa de tomate y revolvemos nuevamente. En este momento le agregamos el caldo y las especias, cuando empiece a hervir lo ponemos en bajo por 40 minutos al cabo de este tiempo agregamos el pimentón y los tallarines y lo dejamos 20 minutos mas hasta que la pasta ya este cocida. Se sirve caliente se le esparce cilantro por encima y crema de leche.

SOPA DE TOMATE

INGREDIENTES

4 tazas de tomate picado
2 dientes de ajo
2 ramas de cebolla larga
1 cebolla de huevo picada finamente
1 tajada de pan picada
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de perejil
1/4 taza de queso rallado
1 taza de viruta de papa
2 tazas de leche
4 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite

PREPARACION

En una sartén calentamos el aceite y sofreímos la cebolla de huevo, la cebolla rama, el ajo por 2 minutos luego agregamos el tomate, el pan revolvemos todo muy bien. Lo licuamos y lo pasamos por cedazo y se lo agregamos al caldo, echamos los demás ingredientes, el azúcar, la sal, la pimienta, el perejil, el cilantro y las dos tazas de leche cuando empiece a hervir lo ponemos en bajo y lo dejamos por 15 minutos, le agregamos el queso rallado y lo dejamos 5 minutos mas. La servimos caliente y la acompañamos con la viruta de papa.

SOPA ITALIANA

INGREDIENTES

2 tazas de pasta (moños)
1 taza de pollo
1 taza de maíz (lata)
1 taza de crema de leche
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de agua
1 litro de caldo de pollo
  sal y pimienta al gusto

PREPARACION

El caldo lo ponemos a calentar cuando empiece a hervir le agregamos la pasta, cuando empiece a hervir le contamos el tiempo, 10 minutos, mientras la pasta esta, diluimos la harina en el agua y la agregamos a la pasta que ya esta también agregamos la crema de leche, el pollo, el maíz y todo lo ponemos en bajo por 10 minutos hasta que empiece a hervir. Se sirve caliente.

POSTRE DE MANGO

INGREDIENTES

2 mangos picados en cubos ( maduros )
1 lata de lechera pequeña
1 sobre de gelatina sin sabor
1 taza de crema de leche
2 tazas de yogurt
1/2 taza de agua

PREPARACION

Ponemos en un bol el yogurt, la leche condensada y la crema de leche. Se mezcla todo muy bien, en otro bol agregamos la gelatina y el agua caliente y la disolvemos. Agregamos al bol que tiene el yogurt la fruta en cuadritos y luego vertimos la gelatina lentamente y revolviendo constantemente para que no se formen grumos. Se vierte en una refractaria y la metemos en la nevera hasta que cuaje por 1 hora o mas.

NOTA: Se puede hacer en moldes individuales.

ESPECIAS, HIERBAS Y CONDIMENTOS

Los condimentos deben proporcionar un contraste o un aroma al plato, pero sin anular el sabor real del ingrediente principal. La regla general dice que se añadan en modesta cantidad y poco antes de acabar la cocción del plato, dejándolos unos minutos para que el plato pueda extraer de ellos su máximo sabor.

Los más usados son:

Hierbas aromáticas, sal, vinagre, limón, ajo, y especias como: pimienta blanca, pimienta negra, clavos de olor, nuez moscada.

Las hierbas aromáticas: son un tipo de plantas que sirven en la cocina para dar sabor y sazón a las preparaciones. Deben emplearse  en dosis controladas. Su delicado sabor puede reemplazar incluso con ventaja, al de muchas especias a excepción del laurel, que se usa en seco, las hierbas aromáticas aportan más sabor y aroma a los platos si son frescas. Gracias a los aceites esenciales que contienen, constituyen un acompañamiento idóneo para los alimentos.

ALBAHACA: Se lleva muy bien con las pastas, ensaladas, tomate, berenjenas y calabacín. La albahaca fresca resulta deliciosa en platos de pollo y conejo, también se usa para preparar el pesto, una salsa que se prepare con hojas frescas de albahaca, aceite de oliva, piñones y ajo sirve para acompañar los platos de pasta.

ESTRAGÓN: Se utiliza fresco o seco en la preparación de salsas, vinagretas y combina bien con las ensaladas, los huevos, el pollo y los crustáceos.

HINOJO: Acompaña habitualmente al pescado. Fresco combina bien con las sardinas.

LAUREL: Las hojas secas o frescas se utilizan para dar sabor a sopas y caldos y para las salsas que requieren un largo tiempo de cocción especialmente aquellas hechas con carne.

MENTA: Es un magnifico aderezo de: ensaladas, sopas, salsas y potajes.

ORÉGANO: Se utiliza en salsas, especialmente, las que llevan tomate, en salsas para pescado o carne asada (se mezcla orégano, limón y aceite de oliva ).

PEREJIL: Es un ingrediente básico en la mayoría de las salsas.

ROMERO: Es preferible utilizarlo seco, se usa en la preparación de carnes asadas, cordero y pescado.

SALVIA: La salvia fresca se usa con salsas para carnes de vaca, de aves y caza.

TOMILLO: Va bien con las salsas a base de tomate y también resulta muy agradable mezclada con romero y laurel. 

COCTEL DE CAMARON

INGREDIENTES

500 gramos de camarón
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de mantequilla
   salsa inglesa al gusto
  aceite
  sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En una sartén caliente agregamos un chorrito de aceite, el diente de ajo y la mantequilla, se le agregan los camarones y los freímos por 5 minutos o hasta que tomen el color rosado, en este momento agregamos la sal, la pimienta y la salsa inglesa. Los dejamos cocinar por 3 minutos y los reservamos.
Para la salsa, necesitamos:
2 tazas de salsa de tomate
1/2 taza de refresco de naranja
1 taza de jugo de tomate
  sal y pimienta.
Preparación
Mezclamos todo en un bol
Para servir el coctel usamos una copa del tamaño deseado.
En un bol tenemos:
1 cebolla finamente picada
1 pepino picado
1 aguacate picado en cubos
1 rama de cilantro picado

todo debe estar en igual proporción en cada copa, luego agregamos los camarones, la salsa coctelera, un poco de salsa picante y se mezcla todo bien en la copa.

YUCA AL MOJO

INGREDIENTES

3 yucas cocinadas ( grandes )
1 cebolla de huevo blanca
1 naranja (jugo)
1 limón (jugo)
1 pimentón
6 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de pimienta
  sal al gusto
4 cucharadas de aceite

PREPARACION

En un bol ponemos la yuca ya cocinada y picada en cuadros. Ponemos los ajos en el mortero con sal y los machacamos, agregamos el jugo del limón y la naranja al mortero mezclamos bien y en un sartén freímos todo lo que tenemos en el mortero. Agregamos al sartén la cebolla picada en rodajas, cuando todo este le agregamos pimienta y todo lo vertemos sobre la yuca. Le ponemos orégano por encima como decoración.

ENSALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES

1 taza de fresas
1 manzana roja
1 banano
1 naranja
2 rodajas de piña en almíbar
1/2 taza de pasas
1 taza de yogurt natural
2 cucharadas de azúcar

PREPARACION

Se pican todas las frutas en cuadros de la misma medida y se mezcla todo en un bol, se sirve en copa.