PUDIN DE NARANJA

INGREDIENTES

1 taza de leche
4 cucharadas de azucar
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de cascara de naranja rayada
1 yema de huevo
1/2 taza de jugo de naranja

PREPARACION

caliente la leche con el azucar, cuando hierva añada la maicena ya disuelta en 4 cucharadas de agua fria y la corteza de naranja.
deje cocinar por 2 minutos.
mezcle la yema de huevo con el jugo de naranja y agreguelo a la maicena sin dejar de revolver muy bien y cocine de nuevo hasta que hierva.
vierta el pudin en un molde y dejelo enfriar.
decorelo con la fruta de su agrado.

CREMA DE PAPAS

INGREDIENTES

6 papas
5 tazas de agua
1/2 taza de avena
1 taza de leche
1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

cocine las papas en el agua con la sal y la pimienta
cuando ya esten triturelas.
disuelva la avena en el agua del cocimiento y dejela hervir por 5 minutos.
retire y agregue la taza de leche y la mantequilla.
sirva con trocitos de pan frito.

TORTA DE CARNE

INGREDIENTES

1/2 libra de carne molida
1 cebolla de huevo molida
2 huevos
1/2 taza de harina de avena
1/2 cucharadita de polvo para hornear
sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

Mezcle todo lo anterior.
en una cacerola derretir 1/2 cucharada de margarina
y agregar toda la mezcla, aplane y ponga pedacitos de margarina.
tape y deje 20 minutos a fuego lento. voltee y deje 10 minutos o hasta que este seca.

SANCOCHO DE GALLINA

INGREDIENTES

1 gallina despresada
1 cebolla cabezona rallada
1 taza de tomates maduros picados
3 cucharadas de margarina
1 cucharada de pasta de ajo
10 tazas de agua
3 mazorcas partidas en troncos
2 platanos verdes partidos en trozos
2 platanos pintones partidos en trozos
2 yucas peladas y partidas en trozos
1 taza de cilantro picado
6 papas sabaneras peladas y partidas en mitades

PREPARACION

En una olla a fuego medio, sofria en la margarina por 5 minutos la cebolla, el tomate y la pasta de ajo.
Eche el agua y ponga a hervir la gallina, la mazorca y el platano verde.
Tape la olla hasta que la gallina este blanda unos 45 minutos.
Retire la mazorca y eche el platano, el pimenton, la yuca, las papas, la sal y la pimienta al (gusto)
tape y continue la coccion hasta que todo este blando.
Devuelva la mazorca a la olla.
Verifique la sazon. sirva caliente
rocie con cilantro el plato.

SANCOCHO TOLIMENSE

INGREDIENTES

4 pechugas grandes, sin piel, cortadas a lo largo
2 tazas de cebolla junca
1 taza de perejil liso, picado
2 pimientos rojos, rallados.
2 dientes de ajos triturados
2 platanos verdes
3 mazorcas tiernas
1 yuca
1 arracacha
6 papas peladas
3 cucharadas de consome de pollo instantaneo
sal y pimienta al gusto
1/2 taza de aceite

PREPARACION

Se vierte el aceite en una olla grande y se frie el pimenton, la cebolla, y el ajo
se añade las pressas de pollo, el perejil, 10 tazas de agua hirviendo y los platanos pelados, cortados a lo largo.
se deja hervir por 45 minutos. se adicionan las mazorcas, cortadas en tres, la yuca y la arracacha
en trozos medianos, tambien agregue el consome en polvo, 4 tazas de agua y sal al gusto.
Deje hervir por 1 hora hasta que todos los ingredientes esten blandos.
Para servir se puede colocar en un plato hondo el solo consome y aparte el resto de los ingredientes acompañado con arroz blanco.

SANCOCHO PAISA

INGREDIENTES

1 libra de cola de res
1 libra de carne de res, partida en trozos
2 cucharadas de aceite
4 tallos de cebolla larga
perejil y cilantro al gusto
4 platanos verdes pelados y partidos en trozos
2 mazorcas partidas en trozos
2 zanahorias partidas en rodajas gruesas
2 arracachas partidas en troncos
1 libra de papa negra partida en trozos
4 hojas de repollo picadas
1 libra de yuca picada
comino, sal y pimienta al gusto
4 litros de agua
2 platanos maduros.

PREPARACION

Los 4 litros de agua se ponen en una olla grande junto con la carne, el cilantro, el aceite, la cebolla, el perejil, el cilantro, comino, sal y pimienta. Se cocina todo por 45 minutos.
Agregar los platanos y las mazorcas y cocinar por 15 minutos mas.
Acontinuacion añadir las zanahorias, las arracahas, las papas y el repollo.
Rectificar la sason y cocinar durante 10 minutos. Pasado este tiempo, agregar la yuca y cocinar 15 minutos mas. Revolver bien y servir acompañado de arepa y aguacate.

AJIACO

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo
1/2 lb de papa criolla
1/2 lb de papa negra
1/2 lb de papa sabanera
1/4 lb de maiz tierno
1/4 lb de arveja
1 cebolla de huevo grande
1 rama de cebolla larga
1 diente de ajo
1 chda de mantequilla
sal y pimienta al gusto
crema de leche
alcaparras

PREPARACION

En la mantequilla se sofrie: la cebolla rama, la cebolla de huevo y el ajo.
En suficiente agua se cocinan las pechugas.
Se sacan las pechugas y se ponen a reposar para luego desmecharlas.
En este caldo se cocinan las papas de la siguiente manera:
La papa criolla partidas por la mitad, la papa negra se parte en cuadros medianos, la papa sabanera en rodajas de centimetro de ancho.
Se cocinan tambien las arvejas y el maiz tierno. Todo se deja por espacio de 1/2 hora.
Se sirve en plato hondo con el pollo desmechado.
Cada comensal añade crema de leche y alcaparras al gusto.
Se sirve con arroz, aguacate y arepa paisa pequeña.

BOLITAS DE PAPA

Mezclar chicharron molido
mayonesa y sal
amasar con el pure de papa y hacer las bolitas
adornar con perejil.