500 gramos de mango (pelado y en cubos)
250 gramos de azúcar moreno
200 mililitros de vinagre
1 cebolla morada finamente picada
1/2 ají rocoto finamente picado
15 gramos de jengibre fresco rallado
1 astilla de canela
3 clavos de olor
10 gramos de sal
PREPARACION
En una sartén a fuego medio se agrega el vinagre, el azúcar y se revuelve bien hasta disolver el azúcar completamente. Una vez que el azúcar se disolvió se agrega el mango, la canela, los clavos de olor, el jengibre se mezcla bien y se agrega la cebolla, el ají y la sal. Se integra todo muy bien y se deja en fuego bajo durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Pasado este tiempo se apaga el fuego, se deja enfriar y se sirve.
2 pechugas de pollo
1 zanahoria grande
2 papas
1 cebolla de huevo
3 tomates
3 ajos
harina de trigo (cantidad necesaria)
aceite (cantidad necesaria)
especias ( ajo en polvo, cebolla en polvo, y orégano en polvo)
1 hoja de laurel
1 cubo de caldo de gallina
1 y 1/2 cerveza
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Se
salpimienta el pollo por todo lado. Una vez que están ya salpimentados
los pasamos por harina, en una olla amplia se agrega el aceite y se fríe
el pollo hasta que este completamente dorado, una vez esta dorado lo
reservamos.
Se
continua la cocción en la misma olla, agregamos la cebolla de huevo y
se sofríe hasta que este transparente, se agrega el ajo y el tomate se
revuelve todo muy bien. Agregamos el cubo de caldo de gallina, las
especias y la hoja de laurel, revolvemos todo muy bien.
Se
agrega la zanahoria y se deja al fuego por 5 minutos, pasados los cinco
minutos se agrega la papa y el pollo que tenemos reservado.
Agregamos
la cerveza, la cerveza debe cubrir el pollo. Cuando empiece a hervir
medio tapamos la olla y la dejamos en fuego bajo durante 40 minutos,
pasado este tiempo esta listo para servir.
1 kilo de ahuyama
10 salchichas
3 huevos
2 tomates
1 cebolla de huevo
1/2 cucharadita de especias (ajo en polvo, cebolla en polvo,triguisar)
1 cubo de caldo de gallina
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite para hacer el hogao
PREPARACION
Se pela la ahuyama y se parte en trozos, se cocina en agua con sal, cuando ya esta blandita se retira del fuego, se escurre y se hace en puré. Se reserva.
Los huevos se cocinan, se pelan y se pican al gusto. Se reservan.
Las salchichas se parten en trocitos y se fríen. Se reservan.
En una sartén calentamos el aceite y freímos: la cebolla hasta que este transparente, se agregan los tomates, las especias y salpimentamos.
En la olla donde tenemos el puré de ahuyama agregamos los demás ingredientes: el hogao, las salchichas, los huevos. mezclamos todo muy bien y servimos.
8 muslos de pollo
2 cebollas de huevo finamente picadas
1 lata de piña en almíbar de 567 gramos
200 mililitros de crema de leche
250 mililitros de agua
1 cubo de caldo de gallina
harina de trigo cantidad necesaria para enharinar
sal y pimienta al gusto
aceite cantidad necesaria para freír
PREPARACION
Se salpimenta el pollo, luego se pasa cada presa por harina.
En una sartén con aceite caliente freímos el pollo hasta que este bien dorado, lo retiramos de la sartén y reservamos.
En el mismo sartén y con el restante de aceite freímos la cebolla hasta que este dorada.
Cuando tenemos la cebolla dorada agregamos la crema de leche mezclamos bien y agregamos el almíbar de la piña y el cubo de caldo de gallina, se revuelve todo muy bien y se deja hervir de 2 a 3 minutos.
Pasado este tiempo se agrega el pollo que se tiene reservado se mezcla bien y se agrega también el agua. Se deja el pollo en esta salsa por 25 minutos a fuego bajo mezclando de vez en cuando.
Pasados los 25 minutos se agrega la piña en cubos se mezcla muy bien y se deja por 5 minutos más.
Pasados los 5 minutos retiramos del fuego y ya esta listo para servir.
500 gramos de tocino
500 gramos de tocineta
500 gramos de chorizo
500 gramos de arroz cocido
300 gramos de maíz tierno (1 lata)
4 tomates
1 pimentón
1 cebolla de huevo
1 diente de ajo
cilantro al gusto
mantequilla cantidad necesaria para freír
1 maduro grande
1 aguacate
sal al gusto
Especias:
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de triguisar
1 cubo de caldo de carne
PREPARACION
Se corta el tocino, la tocineta y los chorizos los cortamos en trozos y los freímos por separados. El maduro lo picamos en trocitos y lo sofreímos, lo reservamos. Aparte sofreímos el tomate, la cebolla, el ajo, el pimentón, los picamos finamente y los sofreímos, agregamos las especias y la sal al gusto lo sofreímos en la mantequilla. Este hogao lo debemos preparar en una sartén amplia. Una vez listo el hogao y teniendo listos los demás ingredientes le agregamos el arroz, mezclamos bien, agregamos el tocino, la tocineta, los chorizos, el maduro mezclamos y agregamos el maíz, el cilantro integramos nuevamente y listo nuestro arroz paisa para servir.
2 aguacates en trozos
1 cebolla de huevo finamente picada
1 tomate en dados
2 cucharadas de cilantro finamente picado
1/2 limón (jugo)
sal al gusto
cantidad de ají picante al gusto (opcional)
PREPARACION
El aguacate lo hacemos en puré brusco le agregamos el jugo de limón, el tomate, la cebolla, el cilantro, sal al gusto y finalmente agregamos el ají picante, integramos todo muy bien y listo para degustar.
200 gramos de harina de trigo cernida
150 gramos de azúcar
150 gramos de fruta cristalizada
150 gramos de mantequilla
50 gramos de ciruelas pasas
30 gramos de pasas
3 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
1 copa de ron
PREPARACION
Se cortan las ciruelas, cada una en cuatro partes.
En un bol se agregan las pasas, la fruta cristalizada, las ciruelas y la copa de ron, se mezcla todo muy bien y se deja macerar mínimo 1 hora.
Pasada la hora se continua con la preparación, en un bol agregamos la mantequilla y el azúcar, se bate hasta obtener una crema suave y esponjosa. Logrado este punto agregamos los huevos uno a uno integrando bien antes de agregar el siguiente. Se agrega la harina dividiendola en dos partes, es decir agregamos la mitad, mezclamos muy bien y agregamos la otra mitad.
Se agrega el polvo de hornear y lo integramos.
Tomamos el bol del ron con las frutas que están macerando, se pasa por un colador y el sobrante de ron lo agregamos a la mezcla principal y lo integramos bien.
Las frutas que nos quedan en el colador le agregamos harina, esto con el fin de evitar que se vayan al fondo de la preparación.
Una vez enharinadas las agregamos a la mezcla principal.
En un molde que tendremos engrasado y enharinado, vertemos la mezcla .
La llevamos al horno a 200ºC por 15 minutos. Pasado este tiempo bajamos la temperatura a 180ºC y lo dejamos por 30 minutos más, es decir en total lo tendremos en el horno por 45 minutos.
2 tazas de harina de maíz
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de color
1 cubo de caldo de gallina
2 y 1/2 tazas de agua
sal al gusto
INGREDIENTES PARA EL GUISO
1 cebolla de huevo picada finamente
3 cucharadas de cebolla junca finamente picada
2 tomates picados en dados
3 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de triguisar
1 cubo de caldo de gallina
sal al gusto
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
500 gramos de coñon de cerdo o lomo de cerdo
250 gramos de tocino
1 contramuslo o muslo de pollo por tamal
2 zanahorias
500 gramos de papas
250 gramos de arvejas frescas
PARA ENVOLVER Y AMARRAR
Hojas de biao o de plátano cantidad necesaria
Pita para amarrar cantidad necesaria
PREPARACION
NOTA: las carnes las dejamos marinando desde la noche anterior con las especias de su preferencia.
En un boul ponemos la harina se le agrega la sal.
En una taza de agua caliente agregamos la mantequilla, el cubo de gallina, las especias y mezclamos muy bien hasta derretir la mantequilla por completo e incorporar todos los ingredientes.
Se agrega el agua con la mantequilla a la harina mezclamos muy bien y agregamos el resto del agua y lo dejamos reposar 5 minutos.
Mientras la masa reposa preparamos el guiso, en una sartén agregamos el aceite, una vez caliente agregamos la cebolla de huevo, la sofreímos un par de minutos y agregamos la cebolla junca, pasados unos minutos agregamos el tomate mezclamos bien y agregamos las especias integramos y salamos al gusto y lo dejamos freír por completo.
Ahora que la masa reposo por 5 minutos la amasamos muy bien y formamos arepas.
Sobre una hoja ponemos la arepa y le ponemos papa, zanahoria, arveja, un poco de guiso, las carnes,
el tocino, el cañon, el pollo y un poco más de guiso por encima.
Ahora cerramos el tamal como muestro en el vídeo.
Cerramos los laterales y luego doblamos los extremos. Con la pita vamos a amarrar el tamal en forma de cruz. Se repite el proceso hasta terminar toda la masa y el relleno.
En una olla grande la llenamos hasta la mitad de agua con sal, cuando empiece a hervir metemos los tamales en forma vertical, tapamos la olla y los dejamos a fuego medio por 2 horas.
