HERVIDO DE GUMARRA

INGREDIENTES

1 gumarra (variedad de gallina llanera)
4 platanos verdes pelados y partidos en trozos
1 libra de yuca pelada y partida en trozos
1 libra de ahuyama cortada en trozos
3 tallos de cebolla larga
4 hojas de cilantro cimarron
14 tazas de agua
     sal,cominos y pimienta al gusto.

PREPARACION

Cocine la gumarra con la cebolla y los aliños por 1 hora. cuando comience a ablandar, agregue los platanos y deje hervir por 20 minutos, luego añada la ahuyama y la yuca y deje cocinar por otros 20 minutos a fuego lento. Rocie el cilantro, deje a fuego lento, tape y conserve en el fuego por 10 minutos.
Sirva acompañado de arroz blanco.

ABOJARRADO

INGREDIENTES

1 platano maduro
1 huevo
60 grs de harina de trigo
50 grs de queso campesino
1  cucharadita de azucar
1  pizca de sal
80 mililitros de leche
1  chontaduro
1  pizca de color
   aceite para freir suficiente

PREPARACION

Sofreir el platano maduro, machacar un poco con la ayuda de una bolsa y envolver con el queso,rebozar  la mezcla previamente elaborada mezclando la harina, el huevo, la mitad de la leche, el azucar, la sal y la esencia de vainilla, por ultimo freir en abundante aceite.
Se decora con el chontaduro

PAPAS AL VAPOR

INGREDIENTES

8 papas cocinadas
3 hojas de laurel
4 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de agua
   sal al gusto
1 ricostilla

PREPARACION

En un recipiente se pone el agua, el laurel,el ricostilla y la mantequilla, se le agregan las papas y se pone todo a fuego lento por 25 minutos.

PESCADO CON TOMATE Y QUESO

INGREDIENTES

2 libras de pescado
1/2 taza de salsa de tomate
1/2 taza de queso rallado
1   taza de leche
2   cucharada de maizena
2   cucharadas de mantequilla (derretida)

PREPARACION

Poner el pescado en un molde engrasado, bañarlo con la siguiente salsa:
en un bol mezclar la salsa de tomate, el queso, la leche, la mantequilla y la maizena, llevarlo al horno a 350º por 20 minutos.

PESCADO FRITO

INGREDIENTES

1 libra de pescado fresco
1/2 paquete de polvo de bizcocho
2  huevos
2 cucharadas de aceite
   harina de trigo ( suficiente)
   sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se parte el pescado en tajadas no muy gruesas se aliña con aceite, sal y pimienta, en esta preparacion se deja reposar por 10 minutos.Luego se unta de harina, se pasa por el huevo batido y por ultimo por el polvo de bizcocho, se frie en aceite caliente. El aceite debe cubrir el pescado.

HIGIENE EN LA COCINA

En la actualidad, la palabra higiene esta relacionado al concepto de salud y limpieza, ya que se concidera un elemento fundamental en la calidad de vida de las personas y la prevencion de enfermedades.Tradiccionalmente se ha conciderado a la higiene en la cocina como un conjunto de acciones relacionadas con el cuidado de los alimentos, las buenas practicas de trabajo y la limpieza de las personas, las superficies y los utensilios.

PESCADO CON LULO CHOCOANO

INGREDIENTES

8 pescados  medianos
8 lulos, pelados y cortados en rodajas
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de jugo de limon
   sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

Se limpian bien los pescados y se frotan con aceite, limon, sal y pimienta.Se abren por el vientre y se rellenan con las tajadas de lulo, se asan a la brasa por ambos lados y se sirven acompañados con arroz, platano y yuca sancochados.

NOTA el lulo chocoano es una variedad de lulo grande como una naranja, poco jugoso y de sabor mas suave que el lulo corriente.

BAGRE EN SALSA

INGREDIENTES

1 bagre de 3 a 8 kilos
4 frascos de leche de coco
1 libra de harina de trigo
1 frasco de crema de leche
1 libra de mantequilla
2 cubos de caldo
3 kilos de papa
   perejil, sal y pimienta

PREPARACION

Se limpia el pescado se corta en lonjas y se adoba con los condimentos al gusto.Luego se asa a la plancha.
Aparte se dora la harina de trigo y se le agrega la mantequilla, poniendola al fuego con la leche de coco hasta lograr el punto deseado.A esta mezcla se adiciona el pescado y se deja en ella por 5 minutos, se le agrega la crema de leche al momento de servir. se acompaña con arroz blanco y papas al vapor.