PAVO ASADO NAVIDEÑO

INGREDIENTES

1 pavo de 15 libras
4 botellas de cerveza
1/2 botella de vino blanco
2 cebollas de huevo grandes
2 dientes de ajos
1 cucharada de especias molidas
1 taza de hierbas molidas:
tomillo, salvia, laurel, albahaca,
perejil, mejorana, oregano.
2 tazas de aceitunas
1 taza de pimenton rojo
2 tazas de champiñones dorados en mantequilla
5 tazas de migas de pan
1 taza de leche
1 taza de pasas sin semilla
1 taza de almendras tostadas y trituradas
1 cucharada de azucar comun
1 libra de carne de cerdo guisada con el higado del pavo
1 libra de carne de res super pulpa guisada
1 libra de jamon picado
1/2 taza de alcaparras
1/2 libra de tocineta en tiras
zumo de limon
mantequilla
sal, al gusto
papel aluminio

PREPARACION

Muela una cebolla con ajo, mezclele las hierbas, las especias, el azucar y la sal al gusto. Con este adobo sobe el pavo por dentro y por fuera con el zumo de limon. Luego bañelo con la cerveza y el vino y dejelo asi durante 24 horas.
Para preparar el relleno pique las carnes. Dore la cebolla en mantequilla y aceite.Pase el adobo por un cedazo y agreguele las hierbas y la cebolla escurridas, luego el pan remojado en la leche y un poco de caldo de guiso de la carne.
Enseguida agregue las carnes y deje asi un momento. Retire del fuego, agregue los demas ingredientes y mezcle todo muy bien. Rellene el pavo, primero por el pecho.
Cosa con hilaza. Luego rellene el pavo por la parte de atras. Cosala de manera que no se salga el guiso. Untele mantequilla por todas partes y un poco de miel. Bañelo con un poco del adobo, envuelvalo en papel aluminio y llevelo al horno a 300º durante 5 horas. Destapelo cada hora y bañelo con el adobo. 1/2 hora antes retirele el papel para que se dore. Cuando se enfrie llevelo a la nevera durante 10 horas para que despues pueda partirlo bien. Sirvalo con legumbres, tajadas de tomate, pimenton en tiras y salsa de ciruelas.

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES

2 tazas de arroz
1 taza de arvejas
1 taza de zanahorias
1 taza de papa
1 pechuga
10 salchichas rancheras (opcional)
5 cucharadas de mayonesa
1 cebolla de huevo
1 pimenton
2 cucharadas de mantequilla

PREPARACION

Se hace el arroz comun y corriente, secocina la papa, la arveja y la zanahoria por 10 minutos.
La pechuga se cocina.
En la mantequilla se sofrie la cebolla, el pimenton.
En una vacija grande se mezclan: el arroz, la papa, la arveja, la zanahoria, la pechuga desmechada, se agrega el hogao y por ultimo se incorpora la mayonesa.
(la salchicha picada si se va a usar en la preparacion).
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PERNIL DE CERDO AL HORNO

Ingredientes:
- 1 pierna de cerdo
- 2 cebollas cabezonas blancas
- 1 pimentón rojo
- 2 tazas de vino dulce
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de clavo de olor en polvo
- ½ cucharadita de mejorana
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- ½ cucharadita de tomillo
- Sal

Preparación:
Ralle la cebolla y mézclela muy bien con los demás ingrediente; con esta mezcla adobe la pierna y déjela en la nevera unas 24 horas. Precaliente el horno a 350º, coloque la pierna en el horno con todo el adobo, rociándole un poco más de sal; cuando esté dorada, tápela con papel aluminio y baje la temperatura a 300º. Rocíela de vez en cuando con el mismo jugo que va soltando, y si se seca un poco añádale más vino.Al final barnícela con un poco de miel para que quede brillante. Debe estar en el horno por 6 horas.Acompañe con compota de manzana o salsa de ciruela.

MONDONGO

Ingredientes
2 Kg. de mondongo
1 lb. De pierna de cerdo
3 chorizos picados en trocitos
1 taza de hogao
12 tazas de agua
4 cubos de caldo de gallina
1 diente de ajo machacado
1 cebolla de huevo picada
3 papas partidas en cuadritos
½ lib. De arvejas cocidas
2 zanahorias picadas en cuadritos
1 yuca en cuadritos
1 chcharada de cilantro
cominos sal y pimienta al gusto
azafrán

Preparación
Cocine en una olla a presión el mondongo con suficiente agua durante una hora, hasta que ablande y luego bote el agua. Pique el mondongo y la pierna de cerdo, junte con los chorizos y alíñelos en el hogao; déjelos reposar durante dos horas. Ponga a hervir el agua; adicione los cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrán, cocine durante 20 minutos. Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo. Déjelo cocinar a fuego medio durante 30minutos hasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada. Por ultimo añada el cilantro picado y sirva caliente.