SOPA DE ARROZ CON ALBONDIGAS

INGREDIENTES

200 gramos de arroz
180 gramos de arveja
250 gramos de carne molida
55 gramos de espinaca
200 mililitros de crema de leche
25 gramos de mantequilla
1 litro de caldo
2 cucharadas de aceite
1 cebolla de huevo
1 cucharada de cúrcuma molida
1 cucharadita de comino molido
2 cucharada de cilantro fresco
1 rama de cebolla junca
2 dientes de ajo triturados
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de sazonador
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En la olla donde vamos a preparar la sopa ponemos el aceite y le agregamos la mantequilla, luego que se derrita agregamos la cebolla de huevo, la cebolla rama, el ajo triturado, la cúrcuma y el comino, revolvemos bien, vertemos el caldo, mientras que el caldo empieza a hervir preparamos la carne en un bol colocamos la carne y le agregamos las especias : ajo en polvo, cebolla en polvo, sazonador, pimienta, sal, formamos bolitas (albóndigas) con la carne y se las agregamos al caldo que esta hirviendo, tapamos la olla y la ponemos en fuego bajo por 10 minutos, agregamos el arroz y la espinaca, cuando empiece a hervir ponemos la olla en bajo por 15 minutos, agregamos las arvejas y el cilantro, por 5 minutos más.se sirve con crema de leche.

CALENTADO (CALENTAO) DESAYUNO PAISA

INGREDIENTES

Chicharrón picado en trocitos
Carne frita picada en trocitos
Chorizo  picado en trocitos
1 taza de arroz cocido
1 taza de frijoles cocidos
1 arepa para desayuno ( tela )
1/4 de quesito
Mantequilla  para esparcir sobre la arepa
1 taza de chocolate espumoso (batido)
1 huevo

PREPARACION

En una sartén grande ponemos a calentar : el chicharrón, el chorizo, la carne frita, cuando estén calientes le agregamos los frijoles y luego el arroz revolvemos todo muy bien. Calentamos la arepa y le esparcimos la mantequilla,  le ponemos encima el quesito, freímos el huevo, batimos el chocolate y servimos.

SANCOCHO DE PESCADO

INGREDIENTES

500 gramos de pescado bagre
200 gramos de hueso de bagre para sustancia
1 cubo de caldo de pescado
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de triguisar
1 y 1/2 litros de agua
1 cebolla de huevo
3 ramas de cebolla junca
2 ramas de cilantro
2 verdes
2 mazorcas
500 gramos de papa
300 gramos de yuca
1 aguacate
1 limón

PREPARACION

En la olla a presión ponemos a cocinar los huesos de bagre con : los verdes partido en trozos, la papa, la yuca, la mazorca, la sal y las especias, tapamos la olla cuando empiece a sonar la válvula la ponemos en fuego bajo por 15 minutos. Mientras tanto en otra olla grande ponemos el pescado con la cebolla rama, la cebolla de huevo, y el caldo de pescado, cuando este lo de la olla a presión lo vertemos sobre el pescado que tenemos crudo y cuando empiece a hervir lo ponemos en fuego bajo por 10 minutos cuando ya este le agregamos el cilantro. Servimos caliente y lo acompañamos con arroz, aguacate y limón.

ARROZ CON PESCADO SECO

INGREDIENTES

500 gramos de pescado seco
1 taza de arroz
1 papa mediana en dados
1 zanahoria mediana en dados
2 cucharadas de cebolla rama
1 cebolla de huevo finamente picada
2 cucharadas de aceite
1 tomate picado en dados
1/2 taza de habichuelas picadas
2 tazas de agua

PREPARACION

En dos tazas de agua que este hirviendo ponemos el pescado por tres minutos, lo retiramos lo dejamos que se enfrié un poco y lo desmechamos, en una olla ponemos a calentar el aceite y le agregamos la cebolla de huevo, la cebolla rama las sofreímos por 2 minutos y agregamos el tomate, la papa, la habichuela, la zanahoria y revolvemos todo muy bien, agregamos el pescado desmenuzado, agregamos las dos tazas de  agua cuando empiece a hervir, se le agregan las especias (color y 1 caldo de pescado) se le agrega sal si fuese necesario y agregamos el arroz, esperamos hasta que seque el agua y lo ponemos en bajo por 25 minutos. Servimos caliente.

PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES

500 gramos de papas
500 gramos de carne molida
300 mililitros de caldo
200 gramos de champiñones laminados
200 gramos de queso rallado
2 zanahorias en rodajas
1 cebolla de huevo
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo triturado
1 cucharadita de azúcar
1cucharada de salsa inglesa
Sal y pimienta

PREPARACION

En la olla a presión ponemos a cocinar la papa en agua con sal, cuando la válvula empiece a sonar ponemos la olla en bajo por 20 minutos mientras se cocina la papa seguimos la preparación, en una olla ponemos a calentar el aceite y le agregamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y la dejamos rehogando por 5 minutos, pasado este tiempo le agregamos la carne revolvemos todo muy bien y continuamente para que no se forme troncos, agregamos los champiñones revolvemos todo y lo dejamos por 2 minutos agregamos el caldo, el azúcar, la salsa inglesa, salpimentamos y tapamos la olla y la dejamos en fuego bajo por 20 minutos. La papa que esta cocinada la hacemos en puré y le agregamos la mitad del queso rallado, pasados los 20 minutos ponemos la carne en una refractaria, cubrimos la carne con el puré de papa, lo esparcimos y le ponemos el resto del queso por encima lo llevamos al horno a 200ºC por 20 minutos o hasta que gratine.

Nota : lo deje 15 minutos con fuego arriba y abajo y los otros 5 minutos fuego arriba para gratinar.

CREMA DE MANZANA

INGREDIENTES

200 mililitros de crema de leche
2 tazas de manzanas
1 cebolla de huevo mediana
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de hierbabuena
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de curry
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de caldo

PREPARACION

En la olla que vamos a preparar la crema derretimos la mantequilla y le agregamos: la cebolla, la sal, la pimienta la pochamos por 3 minutos pasado este tiempo le agregamos la manzana, el curry, la maicena, agregamos el caldo y el azúcar, revolvemos todo muy bien cuando empiece a hervir le ponemos en fuego bajo por 5 minutos, la procesamos (licuamos), la llevamos al fuego nuevamente y cuando empiece a hervir le agregamos la hierbabuena y la crema de leche, cuando empiece a hervir la dejamos 3 minutos y lista para servir.