SOPA DE CARNE CON CURRY

INGREDIENTES

1 pepino grande
1 mango maduro grande
1 libra de carne de res pulpa
1 cebolla de huevo
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de curry
1 cucharada de cilantro
3 tazas de caldo de carne
100 gramos de yogurt natural
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En la olla presión ponemos a calentar el aceite y sofreímos: la cebolla, la carne, le agregamos el curry y el cilantro, el caldo, tapamos la olla y cuando empiece a sonar la válvula bajamos el fuego a lento y la dejamos por 20 minutos, destapamos agregamos : el pepino, el mango, tapamos nuevamente y cuando empiece a sonar la válvula ponemos la olla en bajo por 20 minutos más, agregamos el yogurt natural y lo dejamos hasta que empiece a hervir. Servimos.

PAPAS PICANTES

INGREDIENTES

1 kilo de papas capira
250 gramos de champiñones
100 gramos de aceitunas sin hueso
250 gramos de tomates
1/2 cucharadita de comino
3 cucharadas de aceite
1 ramillete de albahaca
1 guindilla seca
4 cucharadas de aceite
pimienta
sal

PREPARACION

Se ponen a cocinar las papas en agua con sal y cominos por 20 minutos, pasado este tiempo las sacamos y las dejamos enfriar, las troceamos. Engrasamos el molde y precalentamos el horno a 180 ºC.

En un bol mezclamos las papas, los champiñones laminados, las aceitunas partidas por la mitad, los tomates picados en dados, la albahaca picada sin los tallos. Ponemos en un molde todo lo que tenemos en el bol, le esparcimos la guindilla y la albahaca por encima, salpimentamos al gusto y rociamos aceite por encima de las papas y horneamos por 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

PAN DE CARNE MOLIDA

INGREDIENTES

500 gramos de carne molida
125 gramos de champiñones laminados
85 gramos de pan rallado
1 cebolla de huevo picada finamente
2 dientes de ajos triturados
2 huevos ligeramente batidos
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de perejil fresco picado
10 lonchas de beicon
salsa de tomate
pimienta

PREPARACION

Se precalienta el horno a 160 ºC. En un bol ponemos la carne, la cebolla,el ajo, los champiñones, el pan rallado, los huevos, la mostaza, la salsa inglesa, el perejil  y salpimente todo muy bien y mezcle todo bien. Se pone todo en un molde y se cubre con el beicon. este molde se mete dentro de una refractaria con agua hirviendo hasta la mitad, se hornea por 1 y 1/2 hora, hasta que al clavarle un palillo este salga limpio. Se saca el pan de carne del molde y se emplata, se cubre con papel de aluminio y se refrigera por 4 horas o hasta el día siguiente. Se corta en rebanadas y se sirve con salsa de tomate.

SOPA DE QUESO

INGREDIENTES

200 gramos de queso parmesano
125 gramos de miga de pan
200 mililitros de crema de leche
5 tazas de caldo
4 cucharadas de aceite
2 huevos
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 tajada de pan por persona
sal al gusto

PREPARACION

En la olla donde vamos hacer la sopa vertemos el aceite, luego agregamos la miga de pan, las especias, revolvemos todo muy bien, agregamos los huevos a medio batir, continuamos revolviendo todo por dos minutos le agregamos el caldo poco a poco luego le agregamos el queso parmesano continuamos revolviendo cuando empiece a hervir ponemos en fuego bajo por diez minutos, le agregamos la crema de leche y revolvemos hasta que empiece a hervir, retiramos la olla del fuego y emplatamos acopañamos con pan tostado.

SOPA CREMOSA DE HORTALIZAS Y MAÍZ

INGREDIENTES

2 papas
100 gramos de brocoli
1 cebolla de huevo
1/2 pimentón rojo
250 gramos de maíz
100 gramos de queso parmesano rallado
3 cucharadas de harina
3 ajos triturados
2 cucharadas de cilantro
2 cucharadas de aceite
600 mililitros de leche entera
300 mililitros de caldo
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En la olla donde vamos a preparar la sopa,calentamos el aceite y le agregamos:  la cebolla, el pimentón, el ajo triturado, la papa  y sofreímos por tres minutos pasado este tiempo agregamos la harina revolvemos todo muy bien le agregamos la leche poco a poco hasta terminar luego agregamos el caldo poco a poco, luego agregamos el brocoli y el maíz revolvemos todo muy bien y continuamente hasta que empiece a hervir, tapamos la olla y lo dejamos en fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas unos 20 minutos. Pasado este tiempo le agregamos el queso 60 gramos y revolvemos hasta que se haya fundido. El resto del queso lo reservamos, con el cilantro para adornar. Servimos la sopa caliente.

ARROZ CON CALABAZA

INGREDIENTES

500 gramos de calabaza
100 mililitros de caldo
250 gramos de arroz
20 gramos de mantequilla
4 cucharadas de queso
1 cebolla
1 cucharada de aceite

PREPARACION

En una olla ponemos la cebolla picada finamente con 1 cucharada de aceite, agregamos la calabaza picada en dados pequeños y se deja al fuego durante 10 minutos, se le agrega los 100 mililitros de caldo y agregamos los 250 gramos de arroz, revuelva todo muy bien y agregue mas agua si es necesario. Antes de servir se le agrega las 4 cucharadas de queso y los 20 gramos de mantequilla, se revuelve todo muy bien con un tenedor y se sirve.

ARVEJAS GUISADAS CON ZANAHORIAS

INGREDIENTES

1 taza de arvejas
1 taza de zanahorias
2 cucharadas de cilantro
1 cebolla de huevo
1 tomate
1 rama de cebolla junca
2 cucharadas de aceite
2 tazas de agua
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En una sartén freímos: en el aceite, la cebolla rama, la cebolla de huevo, el tomate, cuando este guiso este, agregamos las arvejas y las zanahorias picadas en dados pequeños, revolvemos todo muy bien y agregamos el agua, el cilantro y salpimentamos. Dejamos hasta que todo se cocine, revolviendo continuamente. Servimos caliente.

ENSALADA DE GARBANZOS Y BACALAO

INGREDIENTES

200 gramos de garbanzos cocidos
300 gramos de lomos de bacalaos en tiritas
1 cebolla
1/2 pimentón rojo en tiritas
200 gramos de puré de tomate
12 aceitunas verdes
12 hojas de menta
1 cebolleta en julianas
50 gramos de aceite 
30 mililitros de vinagre
pimienta blanca
sal al gusto

PREPARACION

Desalamos el bacalao lo dejamos por 2 horas en agua, pasado este tiempo lo escurrimos bien y se pone en un papel film cerrándolo para que no le entre agua. En una olla ponemos a hervir agua suficiente que cubra el bacalao lo metemos en el agua hirviendo bien cerrado por 2 minutos lo sacamos y lo reservamos.

En una ensaladera colocamos los garbanzos, el pimentón y la cebolleta mezclamos todo muy bien, colocamos el bacalao por encima y le agregamos el tomate con sal. Mezclamos el aceite, el vinagre,la pizca de pimienta blanca y la echamos por encima a todos los ingredientes.

Se mete en la nevera hasta el momento de servirla.

SOPA DE CARNE DE RES CON CHAMPIÑONES AL LIMON

INGREDIENTES

500 gramos de carne de res picada
300 gramos de champiñones laminados
1 limón (jugo) y (la piel)
3 ajos
1 hoja de laurel
2 zanahorias en rodajas
2 cucharadas de cilantro
200 mililitros de crema de leche
1 cebolla de huevo pequeña
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 pizca de nuez moscada
1 litro de caldo
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En la olla presión ponemos el caldo y le agregamos: la carne, la zanahoria, la cebolla, los ajos, las hojas de laurel y la piel del limón, tapamos la olla y cuando empiece a sonar la válvula le la ponemos en fuego bajo por 20 minutos.

Mientras tanto en la mantequilla sofreímos los champiñones hasta que doren y los reservamos. Destapamos la olla y con una espumadera retiramos la carne y las zanahorias y las reservamos. El caldo lo pasamos por un colador y lo reservamos. En un bol mezclamos la crema de leche y la harina hasta obtener una crema suave la agregamos al caldo y revolvemos continuamente hasta que espese, en este momento le agregamos: la carne, la zanahoria y los champiñones, lo dejamos en el fuego cuando empiece a hervir le agregamos la nuez moscada, el cilantro y el jugo de limón dejamos que hierva por 2 minutos. Servimos caliente.

CREMA DE BANANOS

INGREDIENTES

4 bananos
5 cucharadas de crema de leche
2 cucharada de miel ( azúcar o panela )
4 gotas de limón ( opcional )

200 mililitros de crema de leche

PREPARACION

Partimos los bananos en rodajas los agregamos a un bol, vertimos: la miel. las gotas de limón y las 5 cucharadas de crema de leche, batimos todo muy bien finalmente le agregamos los 200 mililitros de crema de leche, se mete a refrigerar.

ENSALADA DE MANGO

INGREDIENTES

2 mangos maduros
300 gramos de queso mozzarella
150 gramos de rúcula
12 lonchas de jamón
hojas de albahaca fresca para decorar

PARA LA VINAGRETA

5 cucharadas de aceite
1 cucharadita de salsa de aji
3 cucharadas de albahaca fresca picada
2 cucharada de zumo de limón

PREPARACION 

Para hacer la vinagreta

Mezclar el aceite, la salsa de aji, la albahaca picada y 2 cucharadas del zumo del limón, sazonar al gusto

Para hacer la ensalada

Se pelan los mangos y separar la pulpa del hueso y cortar en laminas, hacer lo mismo con el queso mozzarella.

En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes la rúcula, el mango, el queso mozzarella, el jamón. vertimos la vinagreta sazonamos con pimienta y las hojas de albahaca.

AREQUIPE

INGREDIENTES

1 litro de leche
500 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
1 astilla de canela o vainilla

PREPARACION

En la olla donde vamos a hacer el arequipe vertemos la leche, el azúcar, el bicarbonato, la pizca de sal y la astilla de canela revolvemos todo hasta que se disuelva el azúcar, lo dejamos a fuego alto revolviendo de ves en cuando, cuando empiece a cambiar el color lo ponemos en fuego bajo y lo revolvemos continuamente hasta que espese, retiramos la canela y lo dejamos hasta que se vea el fondo de la olla.