En la base se le hace un corte a los tomates en forma de cruz.
Se ponen en una olla con agua en el fuego hasta que empiece a despegarse la piel.
Se retiran del agua y se les quita la cascara o piel y las semillas.
En una olla amplia se ponen los tomates, el azúcar, el agua, los clavos de olor y la canela se tapa dejando espacio para que salga el vapor, cuando empiece a hervir se pone en fuego bajo y se revuelve continuamente. se deja en el fuego hasta que el tomate este deshecho y el liquido haya reducido formando un almíbar.
En una sartén calentamos 2 cucharadas del aceite y sofreímos la cebolla de huevo cuando este transparente agregamos la cebolla rama, agregamos el ajo, el pimentón, el tomate y las especias mezclamos todo muy bien y agregamos el vinagre y salpimentamos al gusto.
Sofreímos unos minutos mas y tenemos listo nuestro sofrito, se apaga el fuego y reservamos.
En una sartén amplia se agrega las otras dos cucharadas de aceite y se fríe el tocino en trocitos luego se agrega la carne de cerdo en trocitos y los muslitos de pollo, salpimentamos al gusto.
Cuando la carne este cocida se agrega la zanahoria, la arveja, el repollo, el apio y se mezcla todo muy bien se agrega el guiso que teníamos reservado, mezclamos bien tapamos y vamos a dejar 10 minutos en fuego alto. Pasado este tiempo se agrega el arroz y el agua. Se deja en fuego alto hasta que comience a hervir y seque un poco. Una vez que seco un poco se agregan las papas las enterramos en el arroz y tapamos con las hojas de repollo toda la superficie del arroz, se tapa la sartén y se deja hasta que el arroz este cocido por completo 20 minutos.
Pasado este tiempo ya esta listo el arroz apastelado, se retiran las hojas de repollo y se emplata.
