POLLO CON PIÑA

INGREDIENTES

8 muslos de pollo
2 cebollas de huevo finamente picadas
1 lata de piña en almíbar de 567 gramos
200 mililitros de crema de leche
250 mililitros de agua
1 cubo de caldo de gallina
harina de trigo cantidad necesaria para enharinar
sal y pimienta al gusto
aceite cantidad necesaria para freír

PREPARACION

Se salpimenta el pollo, luego se pasa cada presa por harina.

En una sartén con aceite caliente freímos el pollo hasta que este bien dorado, lo retiramos de la sartén y reservamos.

En el mismo sartén y con el restante de aceite freímos la cebolla hasta que este dorada.

Cuando tenemos la cebolla dorada agregamos la crema de leche mezclamos bien y agregamos el almíbar de la piña y el cubo de caldo de gallina, se revuelve todo muy bien y se deja hervir de 2 a 3 minutos.

Pasado este tiempo se agrega el pollo que se tiene reservado se mezcla bien y se agrega también el agua. Se deja el pollo en esta salsa por 25 minutos a fuego bajo mezclando de vez en cuando.

Pasados los 25 minutos se agrega la piña en cubos se mezcla muy bien y se deja por 5 minutos más.

Pasados los 5 minutos retiramos del fuego y ya esta listo para servir.

ARROZ PAISA

INGREDIENTES

500 gramos de tocino
500 gramos de tocineta
500 gramos de chorizo
500 gramos de arroz cocido
300 gramos de maíz tierno (1 lata)
4 tomates
1 pimentón
1 cebolla de huevo
1 diente de ajo
cilantro al gusto
mantequilla cantidad necesaria para freír
1 maduro grande
1 aguacate
sal al gusto
Especias:
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de triguisar
1 cubo de caldo de carne

PREPARACION

Se corta el tocino, la tocineta y los chorizos los cortamos en trozos y los freímos por separados. El maduro lo picamos en trocitos y lo sofreímos, lo reservamos. Aparte sofreímos el tomate, la cebolla, el ajo, el pimentón, los picamos finamente y los sofreímos, agregamos las especias y la sal al gusto lo sofreímos en la mantequilla. Este hogao lo debemos preparar en una sartén amplia. Una vez listo el hogao y teniendo listos los demás ingredientes le agregamos el arroz, mezclamos bien, agregamos el tocino, la tocineta, los chorizos, el maduro mezclamos y agregamos el maíz, el cilantro integramos nuevamente y listo nuestro arroz paisa para servir.

GUACAMOLE

INGREDIENTES

2 aguacates en trozos
1 cebolla de huevo finamente picada
1 tomate en dados
2 cucharadas de cilantro finamente picado
1/2 limón (jugo)
sal al gusto
cantidad de ají picante al gusto (opcional)

PREPARACION

El aguacate lo hacemos en puré brusco le agregamos el jugo de limón, el tomate, la cebolla, el cilantro, sal al gusto y finalmente agregamos el ají picante, integramos todo muy bien y listo para degustar.

PLUM CAKE

INGREDIENTES

200 gramos de harina de trigo cernida
150 gramos de azúcar
150 gramos de fruta cristalizada
150 gramos de mantequilla
50 gramos de ciruelas pasas
30 gramos de pasas
3 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
1 copa de ron

PREPARACION

Se cortan las ciruelas, cada una en cuatro partes.

En un bol se agregan las pasas, la fruta cristalizada, las ciruelas y la copa de ron, se mezcla todo muy bien y se deja macerar mínimo 1 hora.

Pasada la hora se continua con la preparación, en un bol agregamos la mantequilla y el azúcar, se bate hasta obtener una crema suave y esponjosa. Logrado este punto agregamos los huevos uno a uno integrando bien antes de agregar el siguiente. Se agrega la harina dividiendola en dos partes, es decir agregamos la mitad, mezclamos muy bien y agregamos la otra mitad.

Se agrega el polvo de hornear y lo integramos.

Tomamos el bol del ron con las frutas que están macerando, se pasa por un colador y el sobrante de ron lo agregamos a la mezcla principal y lo integramos bien.

Las frutas que nos quedan en el colador le agregamos harina, esto con el fin de evitar que se vayan al fondo de la preparación.

Una vez enharinadas las agregamos a la mezcla principal.

En un molde que tendremos engrasado y enharinado, vertemos la mezcla .

La llevamos al horno a 200ºC por 15 minutos. Pasado este tiempo bajamos la temperatura a 180ºC y lo dejamos por 30 minutos más, es decir en total lo tendremos en el horno por 45 minutos.

NOTA: el horno debe estar precalentado.

TAMALES COLOMBIANOS

INGREDIENTES PARA LA MASA

2 tazas de harina de maíz
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de color
1 cubo de caldo de gallina
2 y 1/2 tazas de agua
sal al gusto

INGREDIENTES PARA EL GUISO

1 cebolla de huevo picada finamente
3 cucharadas de cebolla junca finamente picada
2 tomates picados en dados
3 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de triguisar
1 cubo de caldo de gallina
sal al gusto

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

500 gramos de coñon de cerdo o lomo de cerdo
250 gramos de tocino
1 contramuslo o muslo de pollo por tamal
2 zanahorias
500 gramos de papas
250 gramos de arvejas frescas

PARA ENVOLVER Y AMARRAR

Hojas de biao o de plátano cantidad necesaria
Pita para amarrar cantidad necesaria

PREPARACION

NOTA: las carnes las dejamos marinando desde la noche anterior con las especias de su preferencia.

En un boul ponemos la harina se le agrega la sal.

En una taza de agua caliente agregamos la mantequilla, el cubo de gallina, las especias y mezclamos muy bien hasta derretir la mantequilla por completo e incorporar todos los ingredientes. 

Se agrega el agua con la mantequilla a la harina mezclamos muy bien y agregamos el resto del agua y lo dejamos reposar 5 minutos.

Mientras la masa reposa preparamos el guiso, en una sartén agregamos el aceite, una vez caliente agregamos la cebolla de huevo, la sofreímos un par de minutos y agregamos la cebolla junca, pasados unos minutos agregamos el tomate mezclamos bien y agregamos las especias integramos y salamos al gusto y lo dejamos freír por completo.

Ahora que la masa reposo por 5 minutos la amasamos muy bien y formamos arepas.

Sobre una hoja ponemos la arepa y le ponemos papa, zanahoria, arveja, un poco de guiso, las carnes,

el tocino, el cañon, el pollo y un poco más de guiso por encima.

Ahora cerramos el tamal como muestro en el vídeo.

Cerramos los laterales y luego doblamos los extremos. Con la pita vamos a amarrar el tamal en forma de cruz. Se repite el proceso hasta terminar toda la masa y el relleno.

En una olla grande la llenamos hasta la mitad de agua con sal, cuando empiece a hervir metemos los tamales en forma vertical, tapamos la olla y los dejamos a fuego medio por 2 horas.