POLLO FRITO EN OLLA A PRESIÓN

INGREDIENTES

1 bandeja de pollo
2 cebollas de huevo
4 cucharadas de mostaza
1/2 paquete de harina para arepas
1 limon
sal, pimienta, al gusto
Aceite suficiente para cubrir el pollo

PREPARACION

Se aliña el pollo de un dia para otro, luego se pasa cada presa por la harina y se echa en la olla apresion en el aceite bien caliente. luego se tapa y se le quita la valvula.
Se deja en alto por 10 minutos.

MASITAS DULCES

INGREDIENTES

250 gramos de harina de maíz
1/2 taza de azúcar
agua tibia cantidad necesaria
1 quesito (opcional)
aceite cantidad suficiente para freír las masitas.

PREPARACION

En un bol mezclamos la harina con el azúcar y le vertemos el agua poco a poco hasta tener una masa con la concistencia deseada, ya que la masa esta lista empezamos a darle forma a las masitas pueden ser redondas ó ovaladas y las freímos en el aceite bien caliente.

Breve historia de la pasteleria

Podemos decir con alguna seguridad que el primer alimento que el hombre proceso fue el pan. 

Quizás el primer pan se cocino sobre alguna piedra, mucho antes que aparecieran los hornos por primera vez en Egipto. Según los historiadores, este alimento paso a formar parte integral de la alimentacion de nuestros antepasados.

De esta manera fue evolucionando en una variedad de panes. 

En Grecia, además del trigo, incorporaron otros cereales como el arroz, la cebada, el centeno, algunos frutos secos, especias, aceites y miel.

Por esta razón los griegos son considerados los precursores de la pastelería.

Mas adelante los romanos mejoraron las maquinas, los procesos y crearon la primera asociación de panaderos,  propagando la cultura del pan en todas sus colonias.

Ya durante la edad media los panaderos ocuparon un lugar preponderante dentro de la escala social.

Los gremios de esta profesión pasaron a ser regulados por el gobierno. El mejoramiento de las condiciones en la preparación del pan, convierte en un alimento obligado en todas las comidas. Con la combinacion del azúcar, la miel y los frutos secos se prepararon los primeros postres de la historia. 

Como podemos concluir, el desarrollo de la pastelería es paralelo al desarrollo del pan, del azúcar y de la miel.

Utencilios para pasteleria y reposteria

Horno

Aro para tortas
Papel para horno ó enserado
Molde para torta
Molde para tarta
Molde para pan
Manga pastelera
Boquillas
Espatulas de metal
Espatulas de silicona
Rodillo
Pincel de silicona
Barillas de Metal
Barillas de silicona
Corta tortas
Batidora
Soplete
Cortadores de galletas
Bandejas para cupcakes
Capsulas de papel ó de cartón
Cernidor
Tazas y cucharas medidoras
Cuchara de helado de 49 y 39 mm
Rejilla enfriadora
Descorazonador de manzanas

SOPA DE TOMATE CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

300 gramos de champiñones laminados
1 cebolla de huevo grande
6 tomates medianos
200 mililitros de crema de leche
4 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de leche
50 gramos de mantequilla
1 ajo triturado
3 tazas de caldo
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En la olla que vamos a preparar la sopa derretimos la mantequilla, agregamos la cebolla y la rehogamos hasta que este transparente, agregamos el ajo triturado, revolvemos, agregamos el tomate, revolvemos bien y lo dejamos por 7 minutos, agregamos los champiñones, salpimentamos y continuamos con la cocción, mientras se hacen los champiñones, diluimos la harina en la leche y la vertemos en la olla cuando empiece a hervir le agregamos el caldo revolvemos y la dejamos en el fuego hasta darle la concistencia deseada.

Servimos y le ponemos un poco de crema de leche al gusto.

LASAÑA DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

500 gramos de espinacas
500 gramos de champiñones
200 gramos de laminas de lasaña
4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo triturados
2cucharaditas de tomillo
sal y pimienta

Para la salsa de queso

250 gramos de queso rallado
50 gramos de mantequilla
50 gramos de harina
2 hojas de laurel
1 l de leche

PREPARACION

Primeo prepare la salsa. Lleve a ebullición la leche y las hojas de laurel en una cacerola. Apártela del fuego y deje que se macere durante 20 minutos. Saque las hojas de laurel.

Derrita la mentequilla en otra cacerola; añada la harina y deje que se cueza a fuego medio, removiendo sin cesar, durante 1 minuto. Icorpore la leche y deje que siga calentándose, sin dejar de remover, hasta que la mezcla hierva. Baje el fuego y hierva a fuego lento durante 2 minutos. Reitre la cacerola del fuego, agregue la mayor parte del cheddar y remueva.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén; añada el ajo, el tomillo, los champiñoes, la sal y la pimienta, y cueza a fuego medio, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos, hasta que estèn tiernos. Escurra el exceso de líquido de las espinacas y córtelas en trozos no muy pequeños. Incorpórelas a la mezcla de champiñones. Retire la sartén del fuego.

Engrase con aceite una bandeja para lasaña. Extienda un cuarto de la salsa de queso sobre la base de la bandeja y añada un tercio de la mezcla de champiñoes y espinacas y una lámina de lasaña. Repita estas capas dos veces más. Agregue una capa fina de salsa para cubrir la lasaña y esparza el resto del queso. Precaliente el horno y hornee la lasaña a 190ºC, de 35 a 40 minutos.

POLLO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

4 porciones de pollo ( contramuslos )
300 gramos de champiñones laminados
1 cebolla de huevo en rodajas delgadas
1 cabeza de ajo entera triturados
2 cucharadas de cilantro
especias al gusto
1 cubo de caldo de gallina
ajo en polvo
cebolla en polvo
triguisar, sazonador y finas hierbas.
50 mililitros de vino blanco
sal, pimienta
agua cantidad necesaria

PREPARACION

Se aliña el pollo y lo doramos por ambos lados. En la olla donde vamos a hacer el pollo sofreímos la cebolla hasta que este transparente y le agregamos los champiñones, el ajo y el vino, el pollo que tenemos reservado lo agregamos a la olla y le vertemos el agua hasta cubrir la mitad del pollo, salpimentamos y agregamos el cilantro, tapamos la olla y miramos pasados 20 minutos como esta el pollo, lo dejamos hasta que este tierno. Servimos caliente.

MAGDALENA DE CHORIZO

INGREDIENTES

280 gramos de harina de trigo
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de pimentón en polvo
1/8 de cucharadita de sal
100 gramos de chorizo en dados pequeños
1 pimentón rojo en dados pequeños
2 huevos
250 mililitros de suero de mantequilla
85 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 diente de ajo

PREPARACION

Precalentamos el horno a 180ºC. En un bol grande ponemos los ingredientes secos, la harina tamizada, la levadura, la sal, el pimentón en polvo, el chorizo y el pimentón en dados. En otro bol batimos los huevos, el suero de mantequilla, el aceite y el ajo. En los ingredientes secos vertemos los ingredientes húmedos y mezclamos todo, vertemos la mezcla en los moldes y los llevamos al horno por 20 minutos, los dejamos en el molde por 5 minutos les espolvoreamos pimentón y servimos calientes.

SANDWICH POR CAPAS

INGREDIENTES


pan tajado
lechuga
atún
huevo duro
zanahoria rallada
mayonesa
tomate en rodajas
jamón en lonchas
queso en lonchas
arveja

PREPARACION

En un bol mezclamos todos los ingredientes : la lechuga, la zanahoria, el atún, los huevos duros picados, las arvejas y la mayonesa, mezclamos hasta obtener una pasta, la reservamos. Los tomates los partimos en rodajas.

En este momento hacemos los sandwich en porciones individuales o en molde.

En un molde colocamos un tendido de pan y encima le ponemos una capa de la mezcla que tenemos preparada, luego ponemos otra capa de tajadas de pan, luego una capa de salsa de mayonesa, una capa de tomates en rodajas, luego dos capas de jamón, luego dos capas de lonchitas y por ultimo cubrimos con una capa de pan de molde, lo tapamos y lo llevamos a la nevera mínimo por 4 horas.

TALLARINES AL PESTO

INGREDIENTES

150 gramos de tallarines
2 cucharadas de piñones
4 cucharadas de albahaca picada
1 diente de ajo
50 gramos de queso parmesano rallado
50 mililitros de aceite
1 cucharada de mantequilla
sal

PREPARACION

En una sartén tostamos los piñones y los picamos, pelamos y picamos el ajo.

En una licuadora  ponemos : los piñones, la albahaca, el ajo y el aceite, licuamos todo hasta que este en puré. Cocinamos los tallarines en agua con sal y los escurrimos. En una sartén calentamos la mantequilla y salteamos los tallarines, le agregamos el pesto y servimos, espolvoreamos cada plato con el queso.

MANJAR BLANCO

INGREDIENTES

2 litros de leche
500 gramos de azúcar
250 gramos de arroz
Astillas de canela al gusto
canela en polvo para decorar

PREPARACION

El arroz lo dejamos desde la noche anterior en remojo.

Licuamos el arroz con la leche y lo pasamos por un colador y continuamos haciéndolo así sucesivamente hasta que no quede nada de residuo en el colador. Vertemos el licuado (leche y arroz) en una olla grande con el azúcar, las astillas de canela. Revolvemos continuamente hasta que le veamos el fondo a la olla, en este momento ya esta nuestro manjar. Servimos y espolvoreamos canela en polvo sobre cada plato.